Morue à la Portugaise
La morue à la portugaise, ou Bacalhau à Portuguesa, est l’un des plats traditionnels les plus emblématiques du Portugal. Ce plat met en valeur la morue, souvent dessalée, qui est cuite avec des pommes de terre, des oignons, de l’ail et des olives noires, le tout parfumé d’huile d’olive et d’herbes comme le persil et le laurier.
Ingrédients
- 🐟 500g de morue salée (dessalée)
- 🥔 4 pommes de terre moyennes
- 🧅 2 oignons, finement tranchés
- 🧄 2 gousses d’ail, hachées
- 🥚 4 œufs
- 🫒 12 olives noires, dénoyautées
- 🌿 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 🥄 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 🍋 Tranches de citron (pour garnir)
- 🧂 Sel et poivre au goût
Instructions
Préparation de la morue
- Dessalage de la morue :
🐟 Si vous utilisez de la morue salée, faites-la tremper dans de l’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau régulièrement pour enlever l’excès de sel. - Cuire la morue :
🍳 Faites cuire la morue dessalée dans de l’eau bouillante pendant environ 10 minutes. Égouttez-la, retirez les arêtes et la peau, puis émiettez la morue en morceaux.
Préparation des pommes de terre
- Cuire les pommes de terre :
🥔 Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles ou en bâtonnets. Faites-les frire dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparation des ingrédients
- Faire revenir les oignons et l’ail :
🧅🧄 Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les oignons et l’ail. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. - Ajouter la morue et les pommes de terre :
🍲 Ajoutez la morue émiettée à la poêle avec les oignons et mélangez bien. Incorporez ensuite les pommes de terre frites.
Cuisson des œufs
- Ajouter les œufs :
🥚 Battez les œufs dans un bol et versez-les dans la poêle avec le mélange de morue et de pommes de terre. Remuez délicatement à feu doux jusqu’à ce que les œufs soient cuits mais encore légèrement moelleux.
Finition et service
- Ajouter les olives et le persil :
🌿🫒 Garnissez le plat d’olives noires et de persil frais haché pour ajouter de la couleur et de la saveur. - Servir chaud :
🍽️ Servez la morue à la portugaise avec des tranches de citron pour une touche de fraîcheur. - Déguster :
😋 Savourez ce délicieux plat traditionnel portugais, parfait pour un repas en famille ou entre amis.
Bon appétit ! 🥂🐟🌿
FAQ
- 1. Faut-il dessaler la morue avant de la cuire ?
- Oui, si vous utilisez de la morue salée, vous devrez la dessaler. Faites-le en la plongeant dans de l’eau froide pendant 24 à 48 heures en changeant l’eau régulièrement.
- 2. Peut-on utiliser de la morue fraîche à la place de la morue salée ?
- Oui, vous pouvez utiliser de la morue fraîche. Vous n’avez pas besoin de la dessaler, mais veillez à bien la cuire avant de la servir.
- 3. Quels ingrédients sont essentiels dans la recette de la morue à la portugaise ?
- Les ingrédients clés sont la morue, les pommes de terre, les oignons, l’ail, les olives, les tomates, l’huile d’olive et les œufs durs. Certaines variantes incluent aussi des poivrons et du laurier.
- 4. Peut-on ajouter des légumes dans la morue à la portugaise ?
- Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des poivrons, des tomates et des épinards pour enrichir le plat et apporter plus de saveurs et de couleurs.
- 5. Peut-on remplacer les pommes de terre par un autre féculent ?
- Oui, vous pouvez remplacer les pommes de terre par du riz, du quinoa ou même des pâtes selon vos préférences.
- 6. Faut-il utiliser des olives pour cette recette ?
- Les olives sont un ingrédient traditionnel dans la morue à la portugaise, mais vous pouvez les omettre si vous ne les aimez pas. Elles apportent un goût salé et une texture intéressante au plat.
- 7. Quelle est la meilleure méthode de cuisson pour la morue à la portugaise ?
- La morue à la portugaise est généralement cuite en cocotte, d’abord en la faisant mijoter avec les pommes de terre et les légumes, puis en la terminant avec un peu d’huile d’olive pour la rendre encore plus savoureuse.
- 8. Peut-on préparer la morue à la portugaise à l’avance ?
- Oui, ce plat se prête bien à la préparation à l’avance. Vous pouvez le préparer, puis le réchauffer avant de servir. Les saveurs se mélangent et se développent encore mieux après quelques heures ou une nuit au réfrigérateur.
- 9. Quels accompagnements se marient bien avec la morue à la portugaise ?
- Ce plat est souvent servi avec du riz, du pain de campagne ou une salade verte pour compléter le repas. Un vin blanc frais accompagnera parfaitement ce plat.
- 10. Peut-on congeler la morue à la portugaise ?
- Il est possible de congeler la morue à la portugaise, mais cela peut altérer la texture des pommes de terre. Il est préférable de congeler uniquement la morue cuite avec la sauce et les légumes, puis de préparer les pommes de terre fraîches lors de la consommation.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !
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