Morue à la Sauce Tomate
La morue à la sauce tomate est un plat savoureux et réconfortant, où la douceur de la morue se marie parfaitement avec l’acidité et la richesse d’une sauce tomate maison. Le poisson, souvent dessalé au préalable, est cuit dans une sauce tomate parfumée à l’ail, à l’oignon, aux herbes comme le basilic, l’origan ou le thym, et parfois rehaussée d’un peu de vin blanc ou de piment pour un peu de piquant.
Ingrédients
- 🐟 500g de morue salée (dessalée)
- 🍅 400g de tomates concassées (ou une boîte de tomates pelées)
- 🧅 1 oignon, finement haché
- 🧄 2 gousses d’ail, hachées
- 🌿 1 feuille de laurier
- 🥄 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 🌿 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 🫒 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 🥄 1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l’acidité des tomates)
- 🧂 Sel et poivre au goût
- 🌿 Persil frais pour la garniture
Instructions
Préparation de la morue
- Dessalage de la morue :
🐟 Si vous utilisez de la morue salée, faites-la tremper dans de l’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau régulièrement pour enlever l’excès de sel. - Cuire la morue :
🍳 Faites cuire la morue dessalée dans de l’eau bouillante pendant environ 10 minutes. Égouttez-la, retirez les arêtes et la peau, puis émiettez la morue en morceaux de taille moyenne.
Préparation de la sauce tomate
- Faire revenir l’oignon et l’ail :
🧅🧄 Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et laissez cuire encore 1 à 2 minutes. - Ajouter les tomates et les épices :
🍅🌿 Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, la feuille de laurier, et les herbes de Provence. Mélangez bien et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. - Ajuster l’acidité :
🥄 Ajoutez le sucre pour équilibrer l’acidité des tomates. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Cuisson de la morue dans la sauce
- Ajouter la morue à la sauce tomate :
🍲 Ajoutez les morceaux de morue dans la poêle avec la sauce tomate. Mélangez délicatement pour bien enrober le poisson et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la morue soit bien imprégnée des saveurs.
Finition et service
- Garnir avec du persil frais :
🌿 Parsemez de persil frais haché pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur au plat. - Servir chaud :
🍽️ Servez la morue à la sauce tomate avec du riz, des pommes de terre vapeur ou du pain frais pour profiter pleinement de la sauce. - Déguster :
😋 Savourez ce plat méditerranéen riche et parfumé, idéal pour réchauffer une soirée.
Bon appétit ! 🥂🍅🐟
FAQ
- 1. Faut-il dessaler la morue avant de la cuire ?
- Oui, si vous utilisez de la morue salée, il est important de la dessaler. Faites-le en la faisant tremper dans de l’eau froide pendant 24 à 48 heures en changeant l’eau régulièrement, puis séchez-la avant de la cuire.
- 2. Peut-on utiliser de la morue fraîche à la place de la morue salée ?
- Oui, vous pouvez utiliser de la morue fraîche pour cette recette. Assurez-vous de bien la cuire sans la dessaler, car elle est déjà prête à l’emploi.
- 3. Comment préparer la sauce tomate pour accompagner la morue ?
- La sauce tomate pour la morue est simple à préparer. Faites revenir de l’ail, de l’oignon et des tomates concassées dans de l’huile d’olive, puis ajoutez des herbes comme du basilic, du thym et de l’origan pour la parfumer. Laissez mijoter quelques minutes avant d’y ajouter la morue.
- 4. Faut-il pré-cuire la morue avant de l’ajouter à la sauce tomate ?
- Non, vous pouvez directement ajouter la morue à la sauce tomate sans la pré-cuire. La cuisson de la morue dans la sauce permet d’infuser le poisson de toute la saveur de la sauce tomate.
- 5. Peut-on ajouter des légumes dans la sauce tomate ?
- Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des poivrons, des courgettes ou des aubergines à la sauce tomate pour un plat plus complet et savoureux.
- 6. Peut-on utiliser une sauce tomate en conserve ?
- Oui, vous pouvez utiliser de la sauce tomate en conserve pour gagner du temps. Cependant, il est préférable de choisir une sauce de bonne qualité et d’y ajouter des herbes et des épices pour améliorer la saveur.
- 7. Quel type de poisson peut-on utiliser à la place de la morue ?
- Vous pouvez remplacer la morue par du cabillaud, du merlu ou du flétan. Assurez-vous de choisir un poisson à chair ferme qui se tient bien à la cuisson.
- 8. Faut-il couvrir le plat pendant la cuisson ?
- Il est conseillé de couvrir le plat avec un papier aluminium ou un couvercle pendant la cuisson pour éviter que la morue ne sèche. Retirez-le à la fin de la cuisson pour dorer légèrement la sauce.
- 9. Combien de temps faut-il cuire la morue à la sauce tomate ?
- La morue à la sauce tomate cuit généralement en 20 à 25 minutes à feu moyen, selon l’épaisseur de la morue. La chair du poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
- 10. Peut-on ajouter des épices à la sauce tomate ?
- Oui, vous pouvez ajouter des épices comme du piment, du paprika ou du cumin pour relever le goût de la sauce tomate et apporter plus de chaleur au plat.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !
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