Saumon Gravlax
Le saumon gravlax est une recette scandinave traditionnelle où le saumon est mariné à froid dans un mélange de sel, de sucre et d’aneth. C’est une préparation simple et élégante qui met en valeur le goût délicat du saumon, parfait pour les apéritifs ou les entrées. Voici comment préparer un saumon gravlax maison :
Ingrédients
- 🐟 500 g de filet de saumon frais, avec la peau (désarêté)
- 🧂 3 cuillères à soupe de sel de mer
- 🍬 2 cuillères à soupe de sucre
- 🌿 2 cuillères à soupe d’aneth frais, haché
- 🍋 Zeste d’un citron ou d’un citron vert
- 🌶️ 1 cuillère à café de poivre noir ou de baies roses, concassé
- 🥄 1 cuillère à soupe de gin, de vodka ou d’aquavit (facultatif, pour intensifier les saveurs)
Instructions
Préparation du saumon
- Préparer le mélange de marinade :
Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, l’aneth, le zeste de citron et le poivre concassé. Si vous utilisez de l’alcool, ajoutez-le également à ce mélange. - Préparer le saumon :
Placez le filet de saumon côté peau vers le bas sur un grand morceau de film plastique alimentaire. - Appliquer la marinade :
Étalez uniformément le mélange de marinade sur la chair du saumon, en appuyant légèrement pour bien l’enrober.
Marinade du saumon
- Envelopper le saumon :
Enveloppez hermétiquement le saumon avec le film plastique, puis placez-le dans un plat. Ajoutez un poids sur le saumon (comme une assiette ou un petit plateau) pour aider à extraire l’excès d’humidité. - Réfrigération :
Placez le plat avec le saumon dans le réfrigérateur et laissez mariner pendant au moins 24 heures, idéalement jusqu’à 48 heures, en retournant le saumon une fois à mi-temps pour une marinade uniforme.
Finition et service
- Rincer et sécher :
Après le temps de marinade, retirez le saumon du film plastique et rincez-le rapidement sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel et de sucre. Séchez-le délicatement avec du papier absorbant. - Découpe :
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez le saumon en fines lamelles, en biais, pour obtenir des tranches délicates. - Servir :
Servez le saumon gravlax avec des tranches de pain noir, des blinis, ou une salade, accompagné de sauce à la moutarde et à l’aneth ou de crème fraîche. - Déguster :
😋 Appréciez ce saumon gravlax savoureux et parfumé, parfait pour les occasions spéciales ou les apéritifs entre amis.
Bon appétit ! 🥂🐟🌿🍋
FAQ
- 1. Qu’est-ce que le saumon gravlax ?
- Le saumon gravlax est un saumon cru qui a été mariné avec du sel, du sucre et des herbes, principalement de l’aneth, avant d’être laissé à reposer pendant 24 à 48 heures pour permettre aux saveurs de se développer.
- 2. Peut-on utiliser du saumon surgelé pour le gravlax ?
- Oui, vous pouvez utiliser du saumon surgelé pour le gravlax, mais il est important de le décongeler complètement avant de le préparer. Il est conseillé de congeler le poisson au préalable pour tuer tout parasite potentiel.
- 3. Combien de temps faut-il mariner le saumon ?
- Le saumon doit être mariné pendant environ 24 à 48 heures au réfrigérateur. Plus il marine longtemps, plus la saveur sera prononcée.
- 4. Peut-on remplacer l’aneth par une autre herbe ?
- Oui, vous pouvez remplacer l’aneth par d’autres herbes comme le persil, la coriandre ou le fenouil, mais l’aneth reste l’herbe traditionnelle pour le gravlax.
- 5. Le saumon gravlax est-il cuit ?
- Non, le saumon gravlax n’est pas cuit. Il est mariné et fermenté dans le sel et le sucre, ce qui le rend sûr à consommer sans cuisson.
- 6. Peut-on mariner le saumon avec d’autres ingrédients ?
- Oui, vous pouvez ajouter des zestes de citron, du poivre, des baies de genièvre, ou même de la vodka ou du gin pour varier la saveur du gravlax.
- 7. Comment savoir quand le saumon est prêt à être servi ?
- Le saumon est prêt lorsque sa texture est légèrement ferme et que la chair est opaque. Vous pouvez le couper en tranches fines pour vérifier si la couleur est uniforme et si la texture est bien prisée.
- 8. Comment conserver le saumon gravlax ?
- Le saumon gravlax se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est préférable de le consommer rapidement pour apprécier sa fraîcheur.
- 9. Peut-on servir le saumon gravlax avec d’autres garnitures ?
- Le saumon gravlax se sert souvent avec des toasts, des bagels, ou des blinis, accompagné de crème fraîche, de câpres et de rondelles d’oignon rouge. Il peut également être utilisé dans des salades ou des sandwichs.
- 10. Est-il nécessaire de retirer la peau du saumon avant de servir ?
- Il est généralement recommandé de retirer la peau du saumon avant de le servir, car la peau est assez épaisse et ne se marie pas bien avec la texture délicate du gravlax. Cela peut être fait facilement avec un couteau bien aiguisé.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !
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