Bœuf au Poivre
Voici la recette du bœuf au poivre, un plat classique et savoureux qui met en valeur la richesse et la tendreté du bœuf, relevé par la chaleur épicée du poivre. Ce plat est parfait pour un dîner raffiné ou une occasion spéciale.
Ingrédients
- 🥩 4 steaks de bœuf (filet, entrecôte ou faux-filet)
- 🥄 2 cuillères à soupe de poivre noir concassé
- 🧈 2 cuillères à soupe de beurre
- 🥄 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 🧅 1 échalote, finement hachée
- 🥛 150 ml de crème fraîche épaisse
- 🥄 100 ml de bouillon de bœuf
- 🍷 50 ml de cognac ou de vin blanc (facultatif)
- 🧂 Sel au goût
Instructions
Préparation des steaks
- Assaisonner les steaks :
🥩 Assaisonnez les steaks de bœuf avec du sel et pressez le poivre concassé sur chaque côté des steaks, en appuyant fermement pour bien l’incruster. - Chauffer la poêle :
Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé avec l’huile d’olive et une cuillère à soupe de beurre.
Cuisson des steaks
- Cuire les steaks :
Placez les steaks dans la poêle chaude et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (ou selon votre préférence). Une fois cuits, retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer sous une feuille d’aluminium pour garder la chaleur.
Préparation de la sauce au poivre
- Préparer la sauce :
Dans la même poêle, ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre. - Ajouter le cognac ou le vin blanc (facultatif) :
Déglacez la poêle avec le cognac ou le vin blanc et laissez réduire de moitié en raclant les sucs de cuisson au fond de la poêle. - Incorporer la crème et le bouillon :
Ajoutez la crème fraîche et le bouillon de bœuf dans la poêle. Laissez mijoter la sauce pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. - Rectifier l’assaisonnement :
Ajoutez une cuillère à soupe de beurre pour rendre la sauce plus onctueuse et assaisonnez au goût avec du sel.
Finition et service
- Servir les steaks :
🍽️ Disposez les steaks sur des assiettes, puis nappez-les généreusement de sauce au poivre. - Accompagnement :
Servez ce bœuf au poivre avec des frites, des légumes sautés ou une purée de pommes de terre pour un repas complet. - Déguster :
😋 Savourez ce bœuf au poivre tendre et juteux, relevé par la sauce crémeuse au poivre.
Bon appétit ! 🥩🌶️🥛
FAQ
- 1. Quel type de viande est idéal pour le Bœuf au Poivre ?
- Le filet de bœuf est le choix classique pour cette recette, mais vous pouvez également utiliser un faux-filet ou une entrecôte pour plus de saveur.
- 2. Quel poivre dois-je utiliser ?
- Utilisez du poivre noir fraîchement moulu ou des grains de poivre concassés pour un goût intense. Vous pouvez aussi essayer du poivre vert pour une saveur plus douce.
- 3. Puis-je remplacer la crème dans la sauce ?
- Oui, vous pouvez remplacer la crème par du lait entier pour une sauce plus légère ou par une crème végétale si vous souhaitez une alternative sans lactose.
- 4. Comment éviter de brûler le poivre ?
- Ajoutez le poivre concassé à la viande après avoir chauffé légèrement l’huile ou le beurre, mais ne le laissez pas cuire trop longtemps à feu vif.
- 5. Quel accompagnement est recommandé pour ce plat ?
- Des pommes de terre sautées, une purée maison, ou des haricots verts vapeur sont des accompagnements parfaits pour compléter ce plat.
- 6. Puis-je préparer le Bœuf au Poivre à l’avance ?
- Il est préférable de préparer ce plat juste avant de le servir pour que la viande reste tendre et juteuse. Cependant, la sauce peut être faite à l’avance et réchauffée.
- 7. Comment obtenir une cuisson parfaite de la viande ?
- Utilisez un thermomètre à viande : 50-55°C pour saignant, 60°C pour à point, et 70°C pour bien cuit. Laissez reposer la viande avant de servir.
- 8. Peut-on préparer ce plat sans alcool ?
- Oui, remplacez le cognac ou le vin dans la sauce par du bouillon de bœuf ou de légumes pour une version sans alcool.
- 9. Quelle est la meilleure façon de concasser les grains de poivre ?
- Utilisez un mortier et un pilon, ou écrasez-les avec le plat d’un couteau pour obtenir une texture grossière qui libère mieux les arômes.
- 10. Combien de temps peut-on conserver ce plat ?
- Le Bœuf au Poivre peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Réchauffez-le doucement pour ne pas dessécher la viande.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !
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