Bœuf Wellington
Voici la recette du bœuf Wellington, un plat classique et élégant souvent servi lors de repas festifs ou de grandes occasions. Ce plat se compose d’un filet de bœuf enrobé de duxelles de champignons et de pâte feuilletée, cuit jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Ingrédients
- 🥩 1 filet de bœuf (environ 1 kg)
- 🍄 500 g de champignons de Paris, finement hachés
- 🧅 1 échalote, finement émincée
- 🧄 2 gousses d’ail, hachées
- 🥓 100 g de jambon de Parme (ou prosciutto), en tranches fines
- 🥄 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 🥣 1 pâte feuilletée (assez grande pour enrober le filet de bœuf)
- 🥚 1 œuf, battu (pour la dorure)
- 🧈 2 cuillères à soupe de beurre
- 🥄 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 🌿 Thym frais, haché
- 🧂 Sel et poivre au goût
Instructions
Préparation du filet de bœuf
- Saisir le bœuf :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Assaisonnez le filet de bœuf avec du sel et du poivre, puis faites-le dorer de tous les côtés pendant environ 2-3 minutes. Retirez le bœuf de la poêle et laissez-le refroidir. Badigeonnez-le de moutarde de Dijon.
Préparation des duxelles de champignons
- Cuire les champignons :
Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les champignons hachés et le thym, puis faites cuire jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore et que le mélange soit sec. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez refroidir.
Assemblage du bœuf Wellington
- Étaler le jambon de Parme :
Sur un film plastique, disposez les tranches de jambon de Parme en une couche uniforme. - Ajouter les champignons :
Étalez la duxelles de champignons sur les tranches de jambon. - Enrouler le bœuf :
Placez le filet de bœuf sur les champignons et enroulez-le bien serré dans le film plastique, de manière à former une forme cylindrique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
Envelopper dans la pâte feuilletée
- Enrouler dans la pâte :
Étalez la pâte feuilletée et placez-y le bœuf enroulé. Enveloppez bien la pâte autour du bœuf et scellez les bords. Découpez l’excédent de pâte si nécessaire. - Badigeonner avec l’œuf :
Badigeonnez la surface de la pâte feuilletée avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure lors de la cuisson.
Cuisson du bœuf Wellington
- Cuire au four :
Préchauffez le four à 200°C. Placez le bœuf Wellington sur une plaque de cuisson et enfournez-le pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Pour une cuisson à point, le cœur du bœuf doit atteindre environ 55°C. - Laisser reposer :
Laissez reposer le bœuf Wellington pendant 10 minutes avant de le trancher.
Finition et service
- Servir :
🍽️ Servez le bœuf Wellington en tranches avec une sauce au vin rouge ou une sauce au poivre pour un résultat parfait. - Déguster :
😋 Profitez de ce plat raffiné, idéal pour impressionner vos invités lors d’un repas festif !
Bon appétit ! 🥩🍄🥂
FAQ
- 1. Qu’est-ce que le Bœuf Wellington ?
- Le Bœuf Wellington est un plat classique de la cuisine britannique, composé d’un filet de bœuf enveloppé dans une couche de duxelles (mélange de champignons, échalotes et herbes), puis recouvert de pâte feuilletée et cuit au four.
- 2. Quelle est la meilleure coupe de bœuf pour le Bœuf Wellington ?
- La coupe la plus couramment utilisée pour le Bœuf Wellington est le filet mignon. Il est tendre et a une forme idéale pour être enveloppé dans la pâte feuilletée.
- 3. Puis-je préparer le Bœuf Wellington à l’avance ?
- Oui, vous pouvez préparer le Bœuf Wellington à l’avance. Vous pouvez assembler le plat, le couvrir et le réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à le cuire. Cela permet aux saveurs de se mélanger avant la cuisson.
- 4. Comment éviter que la pâte feuilletée ne devienne détrempée ?
- Pour éviter que la pâte feuilletée devienne détrempée, assurez-vous que la duxelles est bien cuite pour évaporer l’excès d’humidité avant de l’étaler sur le bœuf. Vous pouvez également envelopper le filet de bœuf dans du film plastique et le réfrigérer avant de le mettre dans la pâte pour maintenir sa fermeté.
- 5. Quelle est la température de cuisson idéale pour le Bœuf Wellington ?
- Le Bœuf Wellington doit être cuit à une température d’environ 200°C (400°F) pendant 30 à 40 minutes, en fonction de la taille du rôti et de votre préférence de cuisson (saignant, à point, etc.).
- 6. Puis-je ajouter des ingrédients supplémentaires à la duxelles ?
- Oui, vous pouvez personnaliser la duxelles en ajoutant des ingrédients comme du foie gras, des truffes râpées ou même un peu de moutarde avant de l’étaler sur le bœuf pour apporter encore plus de saveurs.
- 7. Le Bœuf Wellington peut-il être servi avec des sauces ?
- Oui, le Bœuf Wellington se marie parfaitement avec des sauces comme la sauce au vin rouge, la sauce bordelaise ou une sauce béarnaise. Ces sauces ajoutent une richesse supplémentaire au plat.
- 8. Quelle boisson accompagner le Bœuf Wellington ?
- Un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Pinot Noir se marie très bien avec le Bœuf Wellington, en raison de la richesse de la viande et de la pâte feuilletée. Une bière artisanale brune peut également être une bonne option.
- 9. Puis-je congeler le Bœuf Wellington ?
- Oui, vous pouvez congeler le Bœuf Wellington avant de le cuire. Assurez-vous de bien l’envelopper dans du film plastique et de le placer dans un sac de congélation. Lorsque vous êtes prêt à le cuire, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis faites-le cuire comme indiqué.
- 10. Le Bœuf Wellington peut-il être adapté pour des régimes spéciaux ?
- Il est possible d’adapter le Bœuf Wellington pour des régimes spéciaux en remplaçant la pâte feuilletée par une alternative sans gluten, ou en modifiant la duxelles pour qu’elle soit végétalienne (en utilisant des alternatives végétaliennes aux produits d’origine animale).
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !
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