Bourguignon de Bœuf
Voici la recette classique du Bœuf Bourguignon, un plat traditionnel français qui met en valeur la viande de bœuf mijotée lentement dans du vin rouge, des oignons, des carottes et des champignons. Ce plat savoureux est parfait pour les repas en famille ou entre amis.
Ingrédients
Pour le Bœuf Bourguignon :
- 🥩 1 kg de bœuf à braiser (comme le paleron ou la joue)
- 🧅 2 oignons, émincés
- 🥕 3 carottes, coupées en rondelles
- 🧄 3 gousses d’ail, hachées
- 🍷 750 ml de vin rouge (de Bourgogne, de préférence)
- 🌿 2 branches de thym
- 🌿 2 feuilles de laurier
- 🍄 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 🥓 150 g de lardons
- 🥄 2 cuillères à soupe de farine
- 🥄 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 🧂 Sel et poivre au goût
Instructions
Préparation de la viande
- Couper la viande :
Coupez le bœuf en morceaux d’environ 3-4 cm. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre. - Faire revenir les lardons :
Dans une grande cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer. Retirez-les et réservez. - Faire dorer la viande :
Dans la même cocotte, ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de surcharger la cocotte. Retirez la viande et réservez.
Cuisson des légumes
- Faire revenir les légumes :
Ajoutez l’autre cuillère d’huile d’olive dans la cocotte. Ajoutez les oignons, les carottes et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. - Ajouter la farine :
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour les enrober. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes.
Mijotage
- Déglacer et mijoter :
Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Ajoutez le vin rouge, les branches de thym, les feuilles de laurier et suffisamment d’eau pour couvrir la viande. Portez à ébullition. - Laisser mijoter :
Réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajout des champignons
- Préparer les champignons :
Pendant les 20 dernières minutes de cuisson, ajoutez les champignons coupés en quartiers dans la cocotte. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Service
- Servir :
🍽️ Servez le Bœuf Bourguignon chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes ou d’une bonne purée. - Garnir :
🌿 Vous pouvez garnir de persil frais haché pour une touche de couleur. - Déguster :
😋 Profitez de ce plat réconfortant, idéal pour un repas convivial !
Bon appétit ! 🍷🥩🥕
FAQ
- 1. Quel type de viande est idéal pour un Bourguignon de Bœuf ?
- Le bourguignon de bœuf se prépare généralement avec des morceaux de viande bien marbrés et tendres comme le paleron, le collier, ou le jarret. Ces morceaux sont parfaits pour la cuisson lente, car ils deviennent très tendres et savoureux.
- 2. Faut-il mariner la viande avant la cuisson ?
- Il est recommandé de mariner la viande dans du vin rouge pendant quelques heures, voire toute une nuit, avec des herbes et des aromates pour attendrir la viande et lui donner plus de saveur.
- 3. Puis-je utiliser un autre vin que du vin rouge pour le Bourguignon ?
- Traditionnellement, on utilise un vin rouge de Bourgogne pour le Bourguignon, mais vous pouvez utiliser d’autres vins rouges robustes, comme un Côtes du Rhône, un Bordeaux ou un Pinot Noir. Veillez à ce que le vin ait du corps pour apporter de la profondeur au plat.
- 4. Comment obtenir une sauce bien épaisse pour mon Bourguignon de Bœuf ?
- La sauce du Bourguignon s’épaissit naturellement à la suite de la cuisson lente. Vous pouvez également ajouter un peu de farine ou de fécule de maïs en fin de cuisson pour l’épaissir davantage si nécessaire.
- 5. Faut-il saisir la viande avant la cuisson longue ?
- Oui, saisir la viande avant de la cuire lentement permet de caraméliser les morceaux et d’ajouter de la saveur au plat. Cette étape est cruciale pour le développement du goût du bourguignon.
- 6. Est-il possible de cuire un Bourguignon de Bœuf au four ?
- Oui, vous pouvez cuire votre Bourguignon de Bœuf au four à basse température, environ 150°C (300°F). Cela permet de maintenir une chaleur uniforme et de rendre la viande encore plus tendre.
- 7. Combien de temps faut-il pour cuire un Bourguignon de Bœuf ?
- Le temps de cuisson varie, mais il faut compter environ 2 à 3 heures pour une cuisson lente à feu doux ou au four. Plus vous laissez cuire longtemps, plus la viande sera fondante.
- 8. Puis-je ajouter des légumes à mon Bourguignon ?
- Oui, les légumes comme les carottes, les oignons, les champignons et les petits oignons grelots sont couramment ajoutés au Bourguignon de Bœuf. Ils absorbent la saveur de la viande et rendent le plat encore plus savoureux.
- 9. Peut-on préparer le Bourguignon à l’avance ?
- Oui, le Bourguignon de Bœuf est encore meilleur lorsqu’il est préparé à l’avance. Vous pouvez le réfrigérer après la cuisson et le réchauffer le lendemain. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la viande d’être encore plus tendre.
- 10. Avec quoi servir un Bourguignon de Bœuf ?
- Le Bourguignon de Bœuf se sert traditionnellement avec des pommes de terre vapeur, des pâtes ou du riz. Vous pouvez également le servir avec des légumes de saison ou du pain frais pour saucer la délicieuse sauce.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !
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