Escalopes de Veau à la Milanaise
Voici une recette classique et délicieuse d’Escalopes de Veau à la Milanaise, un plat italien croustillant et savoureux. Les escalopes de veau sont panées et dorées, parfaites pour accompagner une salade ou des pâtes.
Ingrédients
- 🥩 4 escalopes de veau (environ 150 g chacune)
- 🥚 2 œufs
- 🥛 50 ml de lait
- 🥖 150 g de chapelure
- 🧀 50 g de parmesan râpé
- 🌿 2 cuillères à soupe de persil haché (facultatif)
- 🥄 100 g de farine
- 🧂 Sel et poivre au goût
- 🧈 50 g de beurre
- 🥄 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions
Préparation des Escalopes
- Préparer la chapelure :
Dans un bol, mélangez la chapelure avec le parmesan râpé et le persil haché. Cela ajoutera une saveur supplémentaire aux escalopes. - Préparer les œufs :
Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. - Fariner les escalopes :
Passez chaque escalope dans la farine, en veillant à bien les enrober sur toutes les faces.
Paner les Escalopes
- Tremper dans l’œuf :
Trempez les escalopes farinées dans le mélange œuf-lait. - Enrober de chapelure :
Passez ensuite les escalopes dans la chapelure au parmesan, en pressant bien pour que la panure adhère.
Cuisson des Escalopes
- Faire chauffer le beurre et l’huile :
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. - Cuire les escalopes :
Faites cuire les escalopes panées environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Assurez-vous que la viande soit bien cuite à cœur.
Service
- Égoutter sur du papier absorbant :
Sortez les escalopes de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse. - Servir :
🍽️ Servez les escalopes de veau à la Milanaise chaudes, accompagnées de quartiers de citron, d’une salade verte ou de pâtes à la tomate. - Déguster :
😋 Savourez ce plat croustillant et savoureux, parfait pour un dîner à l’italienne !
Bon appétit ! 🍋🥩🥗
FAQ
- 1. Quelle partie du veau est idéale pour les escalopes à la Milanaise ?
- Les escalopes de veau à la Milanaise sont généralement préparées avec des morceaux tendres comme le filet ou le contre-filet. Ces morceaux sont parfaits pour obtenir une viande moelleuse après la cuisson.
- 2. Faut-il battre les escalopes avant de les paner ?
- Oui, il est recommandé de battre légèrement les escalopes pour les attendrir et leur donner une texture plus fine, ce qui permet une cuisson plus homogène.
- 3. Quelle est la meilleure panure pour les escalopes à la Milanaise ?
- La panure traditionnelle pour les escalopes à la Milanaise consiste à tremper les escalopes dans de la farine, puis dans des œufs battus, et enfin dans de la chapelure. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan à la chapelure pour plus de saveur.
- 4. Peut-on préparer les escalopes à la Milanaise à l’avance ?
- Oui, vous pouvez préparer les escalopes en les panant à l’avance et les conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les cuire. Cela permet à la panure de bien adhérer à la viande.
- 5. Faut-il les cuire dans beaucoup d’huile ?
- Oui, pour obtenir une belle croûte dorée et croustillante, il est important de faire frire les escalopes dans une quantité généreuse d’huile chaude, en les retournant plusieurs fois pour une cuisson uniforme.
- 6. Peut-on cuire les escalopes à la Milanaise au four ?
- Oui, vous pouvez les cuire au four à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes. Cependant, pour une croûte plus croustillante, il est conseillé de les faire d’abord frire puis de les finir au four.
- 7. Peut-on ajouter des herbes ou des épices à la panure ?
- Oui, vous pouvez personnaliser la panure en ajoutant des herbes comme le thym, l’origan ou du persil haché, ou des épices comme le paprika pour donner un goût supplémentaire.
- 8. Quelle garniture accompagner les escalopes à la Milanaise ?
- Les escalopes de veau à la Milanaise se marient bien avec des pâtes, une salade fraîche, ou encore des légumes sautés comme des courgettes et des poivrons. Des pommes de terre frites sont également une option classique.
- 9. Peut-on préparer une version plus légère des escalopes à la Milanaise ?
- Oui, pour une version plus légère, vous pouvez cuire les escalopes au four en utilisant un peu d’huile d’olive en spray pour la panure, ce qui permet de réduire la quantité de matières grasses.
- 10. Comment éviter que la panure ne se détache pendant la cuisson ?
- Pour éviter que la panure se détache, assurez-vous que les escalopes sont bien séchées avant de les paner. Il est également important de ne pas trop manipuler les escalopes pendant la cuisson et de ne pas trop les retourner.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !
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