Saucisses de Toulouse Maison
Voici une recette savoureuse pour préparer des Saucisses de Toulouse Maison. Ces saucisses sont délicieuses, juteuses et parfaites pour un barbecue, un plat de pâtes ou tout simplement grillées avec des légumes.
Ingrédients
- 🍖 1 kg de viande de porc (épaule et poitrine)
- 🥓 200 g de lard gras
- 🧂 20 g de sel
- 🌶️ 5 g de poivre noir moulu
- 🧄 3 gousses d’ail, hachées
- 🌿 1 cuillère à café de thym séché
- 🌿 1 cuillère à café de muscade râpée
- 🍷 100 ml de vin blanc sec
- 🌿 1 bouquet de persil frais, haché
- 🥓 Boyaux de porc (environ 2 mètres), nettoyés et rincés
Instructions
Préparation de la farce
- Préparer la viande :
Coupez la viande de porc et le lard gras en petits morceaux. Cela facilitera le hachage. - Hacher la viande :
À l’aide d’un hachoir à viande, hachez la viande de porc et le lard gras ensemble dans un grand bol. Utilisez une grille de taille moyenne. - Assaisonner :
Ajoutez le sel, le poivre, l’ail haché, le thym, la muscade et le persil à la viande hachée. Mélangez bien pour répartir les épices uniformément. - Incorporer le vin :
Versez le vin blanc dans le mélange de viande et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une farce homogène.
Préparation des saucisses
- Préparer les boyaux :
Rincez les boyaux de porc à l’eau froide, puis faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes pour les assouplir. - Remplir les boyaux :
Utilisez un entonnoir à saucisse pour remplir les boyaux avec la farce de viande. Ne remplissez pas trop, laissez un peu d’espace pour que les saucisses puissent se dilater. Torsadez les saucisses à intervalles réguliers pour former des portions individuelles (environ 15 cm). - Fermer les saucisses :
Nouez les extrémités des boyaux pour bien fermer les saucisses. Utilisez de la ficelle de cuisine si nécessaire.
Cuisson
- Cuisson à la poêle ou au barbecue :
Faites cuire les saucisses dans une poêle à feu moyen ou sur un barbecue pendant environ 15-20 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. - Vérifier la cuisson :
La température interne des saucisses doit atteindre environ 70°C (160°F) pour être bien cuites.
Service
- Servir :
Servez les saucisses de Toulouse chaudes avec des légumes, des pommes de terre ou dans un plat de pâtes. Elles sont également délicieuses avec une moutarde à l’ancienne.
Bon appétit ! 🌭🍽️🍷
FAQ
1. Quels types de viande puis-je utiliser pour les saucisses de Toulouse maison ?
Traditionnellement, les saucisses de Toulouse sont préparées avec un mélange de porc et de maigre, mais vous pouvez aussi utiliser uniquement du porc, ou même une combinaison de porc et de bœuf pour ajuster le goût à vos préférences.
2. Puis-je remplacer l’ail frais par de la poudre d’ail ?
Il est recommandé d’utiliser de l’ail frais pour un goût plus authentique, mais si vous n’en avez pas, la poudre d’ail peut être utilisée en petite quantité (environ 1 cuillère à café pour 1 kg de viande). Cependant, cela peut légèrement changer le profil de la saveur.
3. Comment puis-je conserver mes saucisses de Toulouse maison ?
Les saucisses de Toulouse maison peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un emballage hermétique. Vous pouvez également les congeler pour une conservation à long terme. Assurez-vous de bien les envelopper dans du film plastique ou un sac de congélation avant de les mettre au congélateur.
4. Quelle est la meilleure façon de cuire les saucisses de Toulouse maison ?
Les saucisses de Toulouse peuvent être grillées, cuites à la poêle ou bouillies. Si vous les faites cuire à la poêle, veillez à les cuire à feu moyen pour éviter qu’elles ne brûlent avant d’être bien cuites à l’intérieur. Vous pouvez aussi les cuire lentement dans un peu de bouillon pour plus de moelleux.
5. Puis-je ajouter d’autres épices à ma recette ?
Oui, vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant d’autres épices comme du thym, du piment d’Espelette ou de la muscade, selon vos goûts. Cependant, veillez à ne pas trop surcharger la recette pour ne pas masquer la saveur traditionnelle de la saucisse de Toulouse.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !