Soupe de Cèpes à la Bourguignonne
Voici une savoureuse recette de Soupe de Cèpes à la Bourguignonne, un plat riche en saveurs qui met en valeur les cèpes dans un bouillon réconfortant et aromatique.
Soupe de Cèpes à la Bourguignonne
Ingrédients
- 🍄 300 g de cèpes frais (ou cèpes déshydratés réhydratés)
- 🧅 1 oignon, émincé
- 🧄 2 gousses d’ail, hachées
- 🥕 1 carotte, coupée en petits dés
- 🥔 1 pomme de terre, coupée en dés
- 🌿 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 🥣 1,5 litre de bouillon de volaille ou de légumes
- 🍷 150 ml de vin rouge (type Bourgogne)
- 🧂 Sel et poivre, au goût
- 🧈 2 cuillères à soupe de beurre
- 🌰 50 g de crème fraîche (pour le service, facultatif)
- 🌿 Persil frais haché (pour la garniture)
Instructions
- Préparer les cèpes :
- Si vous utilisez des cèpes déshydratés, réhydratez-les dans de l’eau chaude pendant environ 30 minutes. Égouttez-les et réservez. S’ils sont frais, nettoyez-les soigneusement et coupez-les en morceaux.
- Faire revenir les légumes :
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite l’ail et la carotte, et faites cuire encore 3-4 minutes.
- Ajouter les cèpes :
- Incorporez les cèpes dans la casserole et faites-les sauter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à se ramollir.
- Ajouter la pomme de terre :
- Ajoutez les dés de pomme de terre et le bouquet garni. Mélangez bien.
- Verser le bouillon et le vin :
- Ajoutez le bouillon et le vin rouge. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Mixer la soupe :
- Retirez le bouquet garni. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée lisse, ou transférez-la par petites quantités dans un blender.
- Assaisonner :
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Servir :
- Servez la soupe chaude, garnie d’une cuillerée de crème fraîche et de persil frais haché.
Cette Soupe de Cèpes à la Bourguignonne est parfaite pour les soirées d’automne ou d’hiver, apportant chaleur et réconfort avec sa richesse en saveurs. Profitez de cette délicieuse préparation ! 🍲✨
FAQ
1. Qu’est-ce que la Soupe de Cèpes à la Bourguignonne ?
La Soupe de Cèpes à la Bourguignonne est une soupe raffinée qui met en valeur les cèpes, un champignon riche et terreux, dans une base parfumée de vin rouge, d’ail, d’oignons et d’herbes typiques de la Bourgogne. Cette soupe gourmande rappelle les saveurs d’un plat bourguignon traditionnel, avec un goût profond et riche.
2. Comment préparer la Soupe de Cèpes à la Bourguignonne ?
Pour préparer cette soupe, commencez par faire revenir des oignons et de l’ail dans du beurre ou de l’huile d’olive. Ajoutez les cèpes coupés en morceaux, puis déglacez avec du vin rouge. Laissez réduire légèrement avant d’ajouter du bouillon de légumes ou de volaille, des herbes (comme du thym et du laurier), et laissez mijoter. Vous pouvez ensuite mixer la soupe pour obtenir une texture lisse ou la laisser légèrement en morceaux pour plus de rusticité.
3. Peut-on utiliser d’autres types de champignons ?
Bien que les cèpes soient idéaux pour cette soupe, vous pouvez les remplacer par d’autres champignons sauvages comme les girolles, les trompettes de la mort ou les champignons de Paris. Cependant, les cèpes apportent une saveur unique et boisée, difficile à reproduire exactement avec d’autres variétés.
4. Est-ce que la Soupe de Cèpes à la Bourguignonne peut être préparée à l’avance ?
Oui, cette soupe peut être préparée à l’avance. Elle peut même gagner en saveur après quelques heures ou une nuit au réfrigérateur. Si vous la conservez, réchauffez-la doucement avant de la servir. Vous pouvez également la congeler pour la conserver plus longtemps.
5. Peut-on ajouter de la crème dans cette soupe ?
Oui, pour une texture plus crémeuse, vous pouvez ajouter de la crème fraîche en fin de cuisson. Cela apportera de la douceur et équilibrera les saveurs fortes du vin rouge et des champignons. Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez opter pour du lait ou du lait de coco.
6. Peut-on ajouter de l’alcool dans cette soupe ?
Oui, l’ajout de vin rouge est une composante clé de la recette traditionnelle. Le vin bourguignon apporte de la profondeur et de la complexité à la soupe. Si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool, vous pouvez le remplacer par du bouillon de légumes ou un peu de vinaigre balsamique pour imiter l’acidité du vin.
7. Cette soupe convient-elle aux personnes suivant un régime sans gluten ?
Oui, cette soupe est naturellement sans gluten, tant que vous utilisez un bouillon sans gluten et que vous évitez d’ajouter des ingrédients contenant du gluten, comme certains types de pain ou de farines. Vérifiez les ingrédients du bouillon et des épices pour garantir que tout est sans gluten.
8. Quelle garniture peut-on ajouter à cette soupe ?
Vous pouvez garnir cette soupe de croutons grillés, d’un peu de persil frais ou même de fromage râpé pour plus de richesse. Une touche de crème fraîche ou de beurre au moment de servir apportera également une finition veloutée.
9. Peut-on utiliser des cèpes séchés ?
Oui, les cèpes séchés peuvent être utilisés pour cette soupe. Si vous utilisez des cèpes séchés, vous devrez les réhydrater dans de l’eau chaude avant de les ajouter à la soupe. Vous pouvez également utiliser l’eau de réhydratation des champignons comme base de bouillon pour ajouter plus de saveur à la soupe.
10. Peut-on faire cette soupe plus épicée ?
Si vous aimez les soupes plus épicées, vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette ou de poivre de Cayenne pour relever la soupe. Cependant, les cèpes ont une saveur assez délicate, alors veillez à ne pas trop en ajouter pour ne pas masquer le goût du champignon.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !