Bolani ( Afghanistan )
Les Bolani sont des galettes fines, généralement farcies aux pommes de terre, épinards, courges ou lentilles. Elles sont parfaites en apéritif ou en accompagnement, et se dégustent chaudes avec une sauce au yaourt.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 300 g de farine 🥖
- 1 cuillère à café de sel 🧂
- 150-180 ml d’eau tiède 💧
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale 🫒
Pour la farce (au choix) :
- 3 pommes de terre moyennes, pelées et écrasées 🥔
- 100 g d’épinards frais hachés (ou une autre garniture au choix) 🌱
- 1 oignon moyen, finement haché 🧅
- 1 cuillère à café de cumin 🌿
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre 🌿
- Sel et poivre au goût 🧂
- Quelques brins de persil ou coriandre fraîche hachée 🌿
Pour la cuisson :
- Huile pour la poêle 🫒
Préparation :
- Préparer la pâte : Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau progressivement et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Ajoutez l’huile, pétrissez de nouveau, puis couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Préparer la farce : Dans un bol, mélangez les pommes de terre écrasées, les épinards, l’oignon, les épices, le sel, et le poivre. Ajoutez les herbes fraîches, puis mélangez bien.
- Former les Bolani : Divisez la pâte en petites boules. Étalez chaque boule en un cercle fin. Déposez une portion de farce sur une moitié du cercle, puis repliez pour former un demi-cercle. Scellez les bords en appuyant fermement avec les doigts.
- Cuisson : Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen. Faites cuire chaque Bolani 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
- Servir : Servez les Bolani chauds, accompagnés d’une sauce au yaourt à l’ail ou d’un chutney.
Conseil : Vous pouvez adapter la garniture selon vos goûts, en utilisant des légumes de saison ou même des lentilles assaisonnées pour varier les saveurs.
FAQ
1. Qu’est-ce que le Bolani ?
Le Bolani est une spécialité culinaire afghane, consistant en une sorte de pain plat farci, généralement frit. La pâte est remplie de divers ingrédients tels que des légumes (comme des pommes de terre, des épinards ou des oignons) et des épices, puis pliée et cuite à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. C’est un plat populaire qui peut être servi comme snack ou plat principal léger.
2. Comment prépare-t-on le Bolani ?
Pour préparer le Bolani, commencez par préparer la pâte avec de la farine, de l’eau, de l’huile et du sel. Pendant ce temps, préparez la garniture en faisant cuire les légumes et les épices. Une fois la pâte prête, divisez-la en petites boules, étalez chaque boule en un disque, puis ajoutez la garniture au centre. Pliez la pâte sur la garniture pour former une sorte de chausson. Faites cuire chaque Bolani dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
3. Quelle garniture peut-on utiliser dans le Bolani ?
Les garnitures traditionnelles du Bolani incluent des légumes comme des pommes de terre, des épinards, des oignons et parfois des lentilles ou du fromage. Vous pouvez personnaliser la garniture en fonction de vos goûts ou des ingrédients disponibles. Certaines variantes peuvent inclure de la viande hachée ou même des herbes comme la coriandre et le persil pour ajouter de la fraîcheur.
4. Peut-on faire cuire le Bolani au four ?
Bien que le Bolani soit traditionnellement frit dans une poêle, il est également possible de le cuire au four pour une version plus légère. Pour cela, préchauffez votre four à 200°C et placez les Bolanis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuisez-les pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants. Vous pouvez les badigeonner d’un peu d’huile d’olive avant la cuisson pour ajouter de la couleur et de la saveur.
5. Le Bolani est-il végétarien ?
Oui, le Bolani peut être préparé entièrement végétarien, en utilisant des légumes comme des pommes de terre, des épinards, des oignons et des herbes. Il est idéal pour les végétariens et peut être facilement adapté à un régime végétalien en veillant à ce que la pâte ne contienne pas d’œufs ou de produits laitiers.
6. Comment servir le Bolani ?
Le Bolani est souvent servi chaud, en entrée ou en plat principal léger. Il peut être accompagné de yaourt nature ou de sauce à base de yaourt pour ajouter de la fraîcheur et de la saveur. Vous pouvez également le servir avec une salade légère pour un repas complet. Certaines personnes aiment également le manger avec du chutney ou une sauce piquante.
7. Peut-on congeler le Bolani ?
Oui, vous pouvez congeler les Bolanis pour les conserver plus longtemps. Pour cela, laissez-les refroidir complètement, puis emballez-les dans un film plastique ou placez-les dans un sac de congélation. Ils peuvent être conservés au congélateur pendant environ 1 à 2 mois. Pour les réchauffer, il suffit de les décongeler et de les chauffer dans une poêle ou un four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et croustillants.
8. Le Bolani peut-il être servi comme plat principal ?
Oui, le Bolani peut parfaitement être servi comme plat principal, surtout lorsqu’il est accompagné de sauces, de salades ou de yaourt. C’est un plat nourrissant et savoureux qui peut être dégusté seul ou avec divers accompagnements pour un repas équilibré.
9. Le Bolani est-il difficile à préparer ?
La préparation du Bolani est relativement simple, mais elle nécessite un peu de patience, surtout pour préparer la pâte et la garniture. La cuisson à la poêle peut également demander une attention particulière pour s’assurer que le Bolani est bien cuit et doré des deux côtés. Cependant, avec un peu de pratique, vous pouvez rapidement maîtriser la recette.
10. Peut-on préparer le Bolani à l’avance ?
Oui, le Bolani peut être préparé à l’avance. Vous pouvez préparer les disques de pâte avec la garniture et les conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les cuire. Si vous les avez déjà cuits, vous pouvez également les réchauffer dans une poêle ou au four avant de les servir.
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