Kebabs ( Afghanistan )
Les kebabs sont des brochettes de viande grillées, un incontournable de la cuisine du Moyen-Orient, de l’Asie du Sud et de bien d’autres régions. Préparés avec de la viande hachée assaisonnée ou des morceaux de viande marinés, les kebabs sont parfaits pour un repas convivial et plein de saveurs, que ce soit au barbecue ou grillés au four. Servis avec du pain pita, des légumes et des sauces, ils apportent une touche d’exotisme à table.
Ingrédients :
- 500 g de viande de bœuf ou d’agneau hachée 🥩
- 1 oignon moyen, finement haché 🧅
- 2 gousses d’ail, écrasées 🧄
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée 🌿
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché 🌱
- 1 cuillère à café de cumin moulu 🌿
- 1 cuillère à café de paprika 🌶️
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre 🌿
- 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif) 🌱
- Sel et poivre 🧂
- Huile d’olive pour la cuisson 🍈
Préparation :
- Préparer le mélange de viande : Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec l’oignon haché, l’ail écrasé, la coriandre, le persil, le cumin, le paprika, la coriandre en poudre, la cannelle, le sel et le poivre. Pétrissez bien le tout pour bien répartir les assaisonnements.
- Former les kebabs : Prenez une petite quantité de mélange et façonnez-la autour d’une brochette en pressant pour obtenir des kebabs de forme allongée. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du mélange.
- Cuisson : Préchauffez un barbecue ou un gril. Badigeonnez les kebabs avec un peu d’huile d’olive et faites-les griller pendant environ 10 à 15 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’ils soient bien cuits et légèrement dorés.
- Servir : Servez les kebabs avec du pain pita, une salade, et une sauce au yaourt, ou encore du houmous pour une touche de fraîcheur.
Conseil : Pour varier, vous pouvez utiliser du poulet haché à la place de l’agneau ou du bœuf, ou ajouter des épices comme le piment ou la menthe pour une saveur différente.
FAQ
1. Qu’est-ce qu’un Kebab ?
Le Kebab est un plat populaire dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient, de l’Asie du Sud et au-delà. Il se compose généralement de viande, comme l’agneau, le bœuf, le poulet ou parfois du poisson, qui est marinée, puis grillée ou rôtie sur une broche. Le Kebab peut être servi de différentes façons : sur des brochettes, dans du pain pita, avec du riz, ou accompagné de légumes et de sauces. Il existe de nombreuses variations régionales du Kebab.
2. Comment prépare-t-on un Kebab ?
La préparation du Kebab commence par la marinade de la viande, qui est ensuite enfilée sur des brochettes. Les marinades peuvent être à base d’épices, de yaourt, de jus de citron ou de vinaigre. Après avoir laissé mariner la viande pendant quelques heures, elle est grillée ou cuite au four. Les brochettes sont tournées régulièrement pour assurer une cuisson uniforme. Le Kebab peut être servi avec du pain plat, des légumes grillés, des salades ou des sauces comme le yaourt ou le tzatziki.
3. Quelle viande peut être utilisée pour préparer un Kebab ?
Les viandes les plus couramment utilisées pour les Kebabs sont l’agneau, le bœuf, le poulet et parfois du poisson. Chaque type de viande peut être mariné avec des épices spécifiques pour enrichir sa saveur. Certaines recettes de Kebab utilisent également du porc ou des substituts végétariens comme le tofu ou les légumes pour une version végétarienne.
4. Quelles sont les épices utilisées pour mariner un Kebab ?
Les épices utilisées pour mariner un Kebab peuvent varier selon les préférences et les régions, mais les plus courantes incluent le cumin, le paprika, le curcuma, la coriandre, le gingembre, l’ail, et le piment. Les marinades peuvent aussi contenir du yaourt, du jus de citron ou du vinaigre, qui ajoutent de la tendreté à la viande et l’imprègnent des saveurs.
5. Peut-on préparer le Kebab à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les brochettes de Kebab à l’avance. Il est même recommandé de laisser la viande mariner pendant quelques heures, voire toute la nuit, pour qu’elle absorbe bien les saveurs des épices. Vous pouvez aussi préparer les brochettes et les conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire.
6. Comment cuire les Kebabs ?
Les Kebabs peuvent être cuits de plusieurs façons. La méthode la plus traditionnelle est de les griller sur un barbecue ou une broche, mais vous pouvez aussi les cuire au four à haute température ou sur une poêle à griller. L’important est de bien tourner les brochettes pour que la viande soit cuite de manière uniforme et que l’extérieur soit doré et légèrement croustillant.
7. Peut-on cuire des Kebabs dans un four à la place d’un barbecue ?
Oui, vous pouvez parfaitement cuire des Kebabs dans un four. Préchauffez votre four à une température élevée (environ 200°C) et placez les brochettes sur une grille ou sur une plaque de cuisson. Assurez-vous que la viande soit bien exposée à la chaleur pour obtenir une belle croûte dorée. Il peut être utile de retourner les brochettes une ou deux fois pour garantir une cuisson uniforme.
8. Avec quoi servir les Kebabs ?
Les Kebabs peuvent être servis avec une variété d’accompagnements, comme du riz basmati, des légumes grillés, des salades fraîches, ou du pain pita ou du naan. Les sauces comme le tzatziki, le houmous ou une sauce à base de yaourt peuvent également accompagner les Kebabs pour ajouter de la fraîcheur et de la saveur. Selon la région, les Kebabs peuvent être servis avec des frites, des pommes de terre rôties ou même dans un sandwich pita avec des légumes frais.
9. Le Kebab est-il un plat épicé ?
Le Kebab peut être épicé, mais cela dépend des ingrédients de la marinade. Les recettes classiques de Kebab incluent des épices comme le cumin, le paprika, le curcuma et parfois du piment, ce qui peut rendre le plat légèrement épicé. Si vous préférez un Kebab moins épicé, vous pouvez ajuster la quantité de piment dans la marinade ou choisir des recettes avec des épices plus douces.
10. Peut-on faire des Kebabs végétariens ?
Oui, il existe des versions végétariennes des Kebabs. Vous pouvez utiliser des légumes grillés comme les poivrons, les aubergines, les courgettes, ainsi que des substituts de viande comme le tofu ou les brochettes de légumes. Ces versions peuvent être marinées avec les mêmes épices utilisées pour la viande, offrant ainsi une alternative savoureuse et pleine de saveurs.
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