Aush ( Afghanistan )
Aush est une soupe traditionnelle afghane riche et réconfortante, remplie de nouilles, de viande hachée (souvent du bœuf ou de l’agneau), de légumineuses et de légumes. Elle est couronnée de sauces aromatiques comme le chaka, un yaourt salé crémeux, et une sauce à base de tomate relevée aux herbes. Ce plat est parfait pour réchauffer les cœurs et les corps pendant les mois froids d’hiver.
Ingrédients :
- 250 g de bœuf ou d’agneau haché 🥩
- 1 oignon, finement haché 🧅
- 2 gousses d’ail, hachées 🧄
- 1 boîte de tomates concassées 🍅
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 🍅
- 1 cuillère à café de cumin 🌿
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre 🌿
- Sel et poivre 🧂
- 1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés 🫘
- 1 tasse de haricots rouges, cuits 🫘
- 150 g de nouilles (type spaghetti coupés ou linguine) 🍜
- 1,5 L de bouillon de bœuf ou de légumes 🍲
- Huile d’olive ou ghee pour la cuisson 🧈
Pour la garniture :
- 1 tasse de yaourt nature ou de chaka (yaourt afghan épais) 🥛
- 2 cuillères à soupe de menthe séchée 🌿
- Quelques feuilles de coriandre fraîche 🌿
- Piment en poudre (facultatif) 🌶️
Préparation :
- Préparer la sauce tomate et la viande : Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez la viande hachée, le cumin, la coriandre en poudre, le sel et le poivre. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
- Ajouter les tomates et les légumineuses : Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomates, les pois chiches et les haricots rouges. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.
- Faire cuire les nouilles : Dans une grande casserole, portez le bouillon à ébullition. Ajoutez les nouilles et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajoutez ensuite le mélange de viande et de tomate dans le bouillon.
- Préparer la garniture au yaourt : Mélangez le yaourt avec un peu de menthe séchée et du sel. Réservez.
- Servir : Versez la soupe dans des bols, garnissez chaque portion d’une cuillère de yaourt mentholé, saupoudrez de menthe séchée et de coriandre fraîche. Ajoutez du piment en poudre pour un peu de piquant, si désiré.
FAQ
1. Qu’est-ce que le Aush ?
Le Aush est une soupe traditionnelle d’origine afghane, souvent servie lors de grandes occasions ou en tant que plat réconfortant. C’est une soupe à base de pâtes, de légumes, de viande (souvent du bœuf ou de l’agneau) et de haricots. La soupe est assaisonnée avec des herbes fraîches et des épices comme le curcuma, le cumin et le poivre noir. Le Aush est souvent garni de yaourt, de persil frais et de feuilles de menthe, et servi avec du pain plat.
2. Comment préparer le Aush ?
Pour préparer le Aush, commencez par cuire la viande (bœuf ou agneau) dans de l’eau avec des épices jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ensuite, ajoutez des légumes comme des carottes, des tomates, des oignons et des haricots dans le bouillon de viande. Ajoutez les pâtes et laissez mijoter jusqu’à ce que tout soit bien cuit. La soupe est souvent garnie de yaourt nature et de persil frais avant de servir.
3. Quels légumes peuvent être utilisés dans le Aush ?
Le Aush peut être préparé avec une variété de légumes. Les plus courants sont les carottes, les tomates, les oignons et les épinards, mais vous pouvez également ajouter des courgettes, des pois verts ou même des haricots verts, selon vos préférences. Les légumes ajoutent non seulement de la couleur, mais aussi des nutriments et de la saveur à la soupe.
4. Quelle viande est utilisée pour le Aush ?
La viande traditionnelle pour le Aush est l’agneau ou le bœuf, mais vous pouvez également utiliser du poulet ou des substituts végétariens comme le tofu ou des lentilles pour une version végétarienne. La viande est généralement cuite dans le bouillon pour donner une profondeur de saveur au plat.
5. Peut-on ajouter des épices au Aush ?
Oui, le Aush est généralement assaisonné avec des épices comme le cumin, le curcuma, le poivre noir et parfois du paprika. Ces épices ajoutent une chaleur et une richesse au goût de la soupe. Si vous aimez les plats plus épicés, vous pouvez ajouter du piment ou du chili pour relever davantage la saveur.
6. Quelles garnitures sont traditionnellement ajoutées au Aush ?
Le Aush est souvent garni de yaourt nature, de persil frais et de menthe, qui apportent de la fraîcheur et de l’acidité pour équilibrer la richesse de la soupe. Certaines personnes ajoutent aussi des feuilles de coriandre ou des oignons frits pour un goût supplémentaire. Le yaourt est particulièrement important pour adoucir la soupe et lui donner une texture crémeuse.
7. Le Aush peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, le Aush peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant quelques jours. Comme beaucoup de soupes, il a tendance à avoir meilleur goût lorsqu’il est réchauffé, car les saveurs se mélangent et se développent. Vous pouvez également le congeler pour le conserver plus longtemps.
8. Le Aush est-il un plat végétarien ?
Bien que le Aush traditionnel soit préparé avec de la viande, il peut facilement être transformé en un plat végétarien. Vous pouvez remplacer la viande par des lentilles ou des légumes supplémentaires. En ajustant l’assaisonnement et en utilisant un bouillon de légumes, vous pouvez créer une version végétarienne tout aussi savoureuse.
9. Peut-on ajouter des pâtes maison au Aush ?
Oui, vous pouvez ajouter des pâtes maison ou des pâtes fraîches dans le Aush. Traditionnellement, des pâtes fines, souvent faites maison, sont utilisées dans cette soupe. Si vous n’avez pas de pâtes fraîches, vous pouvez utiliser des pâtes sèches comme des vermicelles ou des petites pâtes comme les coquillettes. L’ajout de pâtes fait du Aush un plat plus copieux.
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