Spätzli

Les Spätzli sont des pâtes fraîches traditionnelles de la cuisine suisse, particulièrement populaires dans les régions de Suisse alémanique. Elles sont moelleuses, légèrement compactes et se marient parfaitement avec des viandes rôties, des sauces crémeuses ou du fromage fondu. Un plat simple, réconfortant et savoureux.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 🍚 400 g de farine de blé
• 🥚 3 œufs
• 🧂 1 cuillère à café de sel
• 💧 Environ 150 ml d’eau (ajustez selon la consistance)
• 🍶 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou de beurre fondu)
• 🧄 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
• 🧈 Beurre fondu pour la cuisson

Instructions

1. Préparer la pâte
   Dans un grand bol, mélangez la farine de blé et le sel. Faites un puits au centre, ajoutez les œufs et commencez à mélanger avec un fouet ou une cuillère en bois. Ajoutez progressivement de l’eau pour obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Laissez reposer pendant 20 minutes.
2. Faire bouillir l’eau
   Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Lorsque l’eau bout, réduisez légèrement la température pour qu’elle soit frémissante.
3. Former les Spätzli
   À l’aide d’un Spätzlehobel (râpe à Spätzli) ou d’une planche et d’un couteau, passez la pâte dans l’eau bouillante en petites portions pour former les pâtes. Vous pouvez aussi utiliser une poche à douille pour faire tomber des petites gouttes de pâte.
4. Cuisson des Spätzli
   Les Spätzli sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface, généralement après 2-3 minutes. Retirez-les avec une écumoire et placez-les dans un plat.
5. Faire sauter les Spätzli
   Faites fondre du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les Spätzli cuits et faites-les sauter dans le beurre pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
6. Servir
   Servez les Spätzli avec de la viande, des sauces riches ou du fromage râpé pour un repas complet et savoureux.

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FAQ

1. Qu’est-ce que les Spätzli ?
Les Spätzli (ou Spätzle) sont une spécialité culinaire d’origine suisse et allemande, composés de pâtes fraîches fabriquées à base de farine, œufs, sel, et parfois de lait ou d’eau. Ces petites pâtes ont une forme irrégulière et sont généralement cuites dans de l’eau bouillante, puis servies comme accompagnement ou en plat principal.

2. D’où viennent les Spätzli ?
Les Spätzli sont originaires de la région du souabe en Allemagne et du nord de la Suisse. Bien qu’ils soient populaires dans plusieurs pays germanophones, on les retrouve principalement dans les cuisines de Suisse alémanique et du sud de l’Allemagne.

3. Comment préparer les Spätzli ?
Voici la méthode traditionnelle pour préparer des Spätzli :

1. Préparer la pâte : Mélangez la farine, les œufs et le sel dans un grand bol. Ajoutez progressivement de l’eau ou du lait pour obtenir une pâte assez lisse mais encore légèrement épaisse (la pâte doit être un peu collante).
2. Faire bouillir l’eau : Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
3. Former les Spätzli : Utilisez une passoire à mailles larges, une planche de bois ou un presse-purée spécial Spätzli pour faire tomber la pâte dans l’eau bouillante. Vous pouvez faire passer la pâte à travers les mailles de la passoire ou la râper à l’aide de la planche.
4. Cuisson : Lorsque les Spätzli remontent à la surface de l’eau, c’est qu’ils sont cuits. Cela prend environ 2 à 3 minutes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les.
5. Finition : Vous pouvez ensuite les faire revenir dans un peu de beurre ou les servir avec une sauce de votre choix.

4. Quelles sont les variations des Spätzli ?
Les Spätzli peuvent être préparés de plusieurs manières, en ajoutant par exemple :

• Du fromage râpé (comme du Gruyère) pour les rendre encore plus savoureux.
• Des herbes (persil, ciboulette, etc.) pour une touche de fraîcheur.
• Des oignons frits pour plus de croquant et de saveur.
• Une version plus riche, appelée Käsespätzli, qui consiste à faire gratiner les Spätzli avec du fromage.

5. Peut-on préparer des Spätzli sans œufs ?
Oui, il est possible de préparer des Spätzli sans œufs pour les personnes ayant des allergies ou suivant un régime végétalien. Il suffit de remplacer les œufs par de l’eau ou du lait végétal (comme du lait d’amande) et d’ajuster la consistance de la pâte pour qu’elle soit similaire à celle des Spätzli traditionnels.

6. Comment les Spätzli sont-ils servis ?
Les Spätzli peuvent être servis de nombreuses façons :

• Comme accompagnement de viandes en sauce, comme le ragoût de cerf, la saucisse ou le rôti.
• En plat principal, en particulier avec une sauce au fromage (comme dans la recette des Käsespätzli).
• Parfois, les Spätzli sont mélangés avec des légumes pour un plat végétarien.

7. Les Spätzli sont-ils similaires aux nouilles ?
Oui, les Spätzli sont souvent comparés aux nouilles, mais leur texture est plus tendre et moelleuse. Contrairement aux pâtes classiques, les Spätzli sont fabriqués à partir d’une pâte plus fluide, ce qui leur permet de se former de manière irrégulière lors de la cuisson.

8. Peut-on congeler les Spätzli ?
Oui, vous pouvez congeler les Spätzli après leur cuisson. Pour cela, laissez-les refroidir, puis placez-les dans un sac de congélation ou un récipient hermétique. Lorsque vous souhaitez les utiliser, faites-les réchauffer dans de l’eau bouillante ou faites-les sauter à la poêle avec un peu de beurre.

9. Peut-on utiliser une machine pour faire des Spätzli ?
Oui, une machine spéciale, comme un presse-purée ou un Spätzli-maker, peut faciliter la préparation des Spätzli en permettant de former des pâtes uniformes de manière plus rapide et pratique. Ces appareils sont particulièrement utiles si vous préparez une grande quantité de Spätzli.

10. Les Spätzli sont-ils un plat végétarien ?
Les Spätzli sont naturellement végétariens, car ils sont faits à partir de farine, œufs et sel. Toutefois, il est important de vérifier les sauces ou les garnitures utilisées, car certaines peuvent contenir des ingrédients non végétariens, comme de la viande ou des bouillons à base de viande.

11. Peut-on faire des Spätzli sans gluten ?
Oui, il est possible de préparer des Spätzli sans gluten en remplaçant la farine de blé par de la farine sans gluten (comme la farine de riz, de maïs ou un mélange de farines sans gluten). L’ajustement de la pâte peut être nécessaire pour obtenir la bonne texture.

12. Les Spätzli sont-ils populaires en Suisse ?
Oui, les Spätzli sont un plat très populaire en Suisse alémanique, surtout dans les régions rurales et les zones montagneuses. Ils sont souvent servis en accompagnement de viandes ou de plats copieux, et ils sont un incontournable de la cuisine traditionnelle suisse.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !