Duo de Saumon (Fumé et Mariné)
Le duo de saumon (fumé et mariné) est une entrée délicieuse et raffinée qui combine les saveurs intenses du saumon fumé et la fraîcheur du saumon mariné. Parfait pour un repas léger ou une occasion spéciale, il est à la fois simple et élégant.
| Personnes | Préparation | Repos |
|---|---|---|
| 4 | 15 min | 1 h |
| Difficulté | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Facile | Entrée | 250 kcal / portion |
🛒 Ingrédients :
🥚 Pour le saumon mariné :
- 200 g de saumon frais (de préférence de qualité sashimi ou très frais)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
- Le jus d’1/2 citron
🥩 Pour le saumon fumé :
- 200 g de saumon fumé de qualité
- Quelques brins d’aneth frais pour la décoration
- Quelques tranches de citron pour la présentation
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer le saumon mariné : Coupez le saumon frais en tranches fines, puis dans un petit bol, mélangez le sel, le sucre, le zeste de citron et l’aneth haché. Placez les tranches de saumon dans un plat, recouvrez-les de ce mélange et pressez légèrement. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 à 3 heures pour plus de saveurs.
- Préparer le saumon fumé : Disposez les tranches de saumon fumé sur une assiette. Vous pouvez légèrement les rouler ou les laisser étalées, selon votre préférence. Décorez avec quelques brins d’aneth et des tranches de citron.
- Dressage : Pour chaque portion, disposez quelques tranches de saumon mariné et fumé dans une présentation élégante. Vous pouvez les superposer ou les disposer côte à côte, selon votre goût. Ajoutez une touche de citron frais et de l’aneth pour une décoration fraîche.
🎨 Suggestions de présentation :
Servez le duo de saumon accompagné de petites tranches de pain de seigle ou de blinis pour un maximum de saveurs. Vous pouvez également ajouter une petite salade verte ou des légumes croquants pour une entrée plus complète.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce que le Duo de Saumon (Fumé et Mariné) ?
Le Duo de Saumon (Fumé et Mariné) est un plat élégant qui combine deux préparations de saumon : du saumon fumé, délicatement salé et séché, et du saumon mariné, souvent préparé avec du sucre, du sel, et des herbes ou épices. Ce plat peut être servi en entrée ou en plat principal léger.
2. Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer un Duo de Saumon (Fumé et Mariné) ?
Pour réaliser un Duo de Saumon, vous aurez besoin de :
- Filets de saumon frais (pour la marinade)
- Saumon fumé (disponible en magasin, prêt à l’emploi)
- Sel et sucre (pour la marinade)
- Aneth frais, ciboulette ou autres herbes aromatiques (pour assaisonner)
- Jus de citron (pour mariner le saumon)
- Poivre noir (au goût)
- Baies de genièvre (facultatif, pour la marinade)
- Huile d’olive (pour l’assaisonnement du saumon mariné)
3. Comment préparer le saumon mariné pour le Duo de Saumon ?
Voici les étapes pour mariner le saumon :
- Préparation de la marinade : Dans un bol, mélangez du sel, du sucre, des herbes fraîches (comme de l’aneth ou de la ciboulette), et un peu de poivre. Vous pouvez aussi ajouter des baies de genièvre légèrement écrasées pour un goût subtilement épicé.
- Mariner le saumon : Recouvrez les filets de saumon frais avec ce mélange de marinade, en veillant à bien les enrober. Laissez le saumon mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, selon l’intensité de la marinade désirée.
- Rinçage : Une fois la marinade terminée, rincez légèrement le saumon sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
4. Comment préparer le saumon fumé ?
Le saumon fumé est souvent acheté prêt à l’emploi, mais si vous souhaitez le préparer vous-même, vous pouvez le fumer à froid en utilisant un fumoir. Cependant, pour des raisons de commodité, de nombreux chefs optent pour du saumon fumé déjà prêt, disponible en tranches.
5. Comment assembler le Duo de Saumon ?
- Trancher le saumon mariné : Après le temps de marinade, tranchez finement le saumon mariné en utilisant un couteau bien aiguisé.
- Disposer les tranches : Sur une assiette, disposez harmonieusement les tranches de saumon mariné et de saumon fumé.
- Garnitures et assaisonnement : Vous pouvez garnir votre duo de saumon avec des herbes fraîches, du zeste de citron râpé, et quelques capres pour ajouter de la fraîcheur et de la texture.
6. Quels accompagnements servir avec le Duo de Saumon ?
Le Duo de Saumon (Fumé et Mariné) se marie bien avec des accompagnements légers, tels que :
- Salades fraîches, notamment une salade de roquette ou une salade de concombres.
- Pain grillé ou bagels, accompagnés de fromage frais ou de crème fraîche.
- Pommes de terre vapeur ou une purée légère pour un plat plus consistant.
- Tranches de citron ou cornichons pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
7. Peut-on préparer ce Duo de Saumon à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer ce Duo de Saumon à l’avance. La marinade peut être réalisée jusqu’à 24 heures avant, et le saumon fumé peut être acheté plusieurs jours à l’avance. Assemblez le tout juste avant de servir pour une présentation optimale.
8. Peut-on remplacer le saumon par un autre poisson ?
Bien que le saumon soit l’ingrédient principal de cette recette, vous pouvez remplacer le saumon par du truite fumée ou un autre poisson gras, comme le maquereau, si vous préférez. Cependant, cela changera légèrement le goût du plat.
9. Comment conserver les restes du Duo de Saumon ?
Les restes de saumon mariné et saumon fumé peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un contenant hermétique. Le saumon mariné peut perdre de sa texture si conservé trop longtemps, donc il est préférable de le consommer rapidement.
10. Quel vin accompagner avec le Duo de Saumon ?
Le Duo de Saumon (Fumé et Mariné) s’accompagne très bien avec un vin blanc sec comme un Chablis, un Sancerre, ou un Riesling. Si vous préférez un vin rosé, un Côtes de Provence léger sera également un bon choix. Pour un plat plus festif, vous pouvez aussi opter pour un champagne brut ou un vin pétillant.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !