Filet de Bœuf en Croûte
Le Filet de bœuf en croûte est un plat élégant et délicieux, parfait pour les grandes occasions. Avec sa croûte dorée et sa viande tendre, il ravira vos invités.
| Personnes | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|
| 6 à 8 | 30 min | 40 min |
| Difficulté | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Moyenne | Plat principal | 450 kcal / portion |
🛒 Ingrédients :
- 1 filet de bœuf de 1 kg (environ)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 200 g de champignons de Paris hachés
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Sel et poivre au goût
- 150 g de foie gras (optionnel, mais délicieux)
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer le filet de bœuf : Préchauffez le four à 200°C (390°F). Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Faites dorer le filet de bœuf sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes pour le saisir. Retirez-le de la poêle et laissez-le refroidir. Badigeonnez le filet de bœuf avec la moutarde de Dijon, puis salez et poivrez.
- Préparer la farce : Dans la même poêle, faites revenir les champignons hachés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau et deviennent bien dorés. Ajoutez le persil haché et mélangez bien. Laissez refroidir.
- Enrouler le bœuf : Étalez la pâte feuilletée sur une surface plate. Si vous utilisez du foie gras, placez des tranches de foie gras sur la pâte. Ensuite, étalez la préparation de champignons sur le foie gras (ou directement sur la pâte si vous n’utilisez pas de foie gras). Placez le filet de bœuf sur le dessus, puis enveloppez-le bien dans la pâte. Scellez les bords et pincez les extrémités pour que la pâte ne s’ouvre pas pendant la cuisson.
- Cuisson : Placez le filet en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf pour lui donner une belle couleur dorée. Enfournez pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la température interne du bœuf atteigne 50-55°C pour une cuisson saignante, 60°C pour une cuisson à point.
- Repos : Laissez reposer le filet en croûte pendant 10 minutes avant de le découper. Cela permet à la viande de se détendre et de rester juteuse.
🎨 Suggestions de présentation :
Servez le filet de bœuf en croûte accompagné d’un gratin dauphinois, de légumes rôtis ou d’une simple salade verte. Un peu de sauce au vin rouge ou une sauce béarnaise peut également accompagner ce plat pour plus de gourmandise.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce qu’un filet de bœuf en croûte ?
Le filet de bœuf en croûte est un plat classique de la cuisine française, souvent préparé pour des occasions spéciales. Il consiste à enrober un filet de bœuf dans une croûte de pâte feuilletée, souvent accompagnée de champignons (duxelles) et parfois d’une couche de pâté ou de jambon. Le tout est ensuite cuit au four pour une texture extérieure dorée et croustillante, tout en gardant la viande tendre et juteuse à l’intérieur.
2. Quels sont les ingrédients principaux pour préparer un filet de bœuf en croûte ?
Les ingrédients principaux pour un filet de bœuf en croûte sont :
- Filet de bœuf (choisissez une pièce de qualité, comme le filet mignon)
- Pâte feuilletée (pour enrober la viande)
- Champignons (souvent de Paris, pour la duxelles)
- Moutarde (pour badigeonner le bœuf avant d’ajouter la pâte)
- Pâté de foie ou prosciutto (facultatif, mais pour ajouter du goût et de la richesse)
- Œuf (pour la dorure)
- Herbes fraîches comme du thym, du romarin ou du persil (pour parfumer)
3. Comment cuire un filet de bœuf en croûte ?
La cuisson d’un filet de bœuf en croûte suit généralement ces étapes :
- Saisir le filet de bœuf : Faites d’abord dorer le filet de bœuf dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile ou de beurre pour créer une croûte extérieure. Cette étape est importante pour conserver les jus à l’intérieur pendant la cuisson au four.
- Préparer la duxelles : Hachez finement des champignons et faites-les cuire avec de l’échalote, du beurre et un peu de vin blanc pour obtenir une farce savoureuse.
- Badigeonner la viande de moutarde : Avant de l’enrouler dans la pâte feuilletée, badigeonnez le filet avec un peu de moutarde pour rehausser les saveurs.
- Enrober le bœuf de pâte feuilletée : Étalez la pâte feuilletée, placez le filet (avec la duxelles et, si vous le souhaitez, une couche de prosciutto ou de pâté) au centre, puis refermez la pâte autour de la viande.
- Cuisson au four : Placez le tout au four préchauffé à environ 200°C (ou 400°F) pendant 25 à 30 minutes pour une cuisson à point (ajustez le temps de cuisson selon la cuisson désirée de la viande).
4. Comment savoir si le filet de bœuf est bien cuit ?
Il existe plusieurs méthodes pour vérifier la cuisson du filet de bœuf en croûte :
- Utiliser un thermomètre de cuisson : Un thermomètre inséré dans la viande doit indiquer environ 50-55°C (120-130°F) pour une cuisson saignante, 60-65°C (140-150°F) pour une cuisson à point, et 70°C (160°F) pour une cuisson bien cuite.
- Tester avec un doigt : Si vous appuyez doucement sur la croûte, la viande doit offrir une légère résistance pour une cuisson à point. Une cuisson plus longue rendra la viande plus ferme.
5. Peut-on préparer le filet de bœuf en croûte à l’avance ?
Oui, le filet de bœuf en croûte peut être préparé à l’avance, mais il est préférable de ne pas cuire la pâte feuilletée avant. Vous pouvez préparer le filet en croûte jusqu’à l’étape d’enroulement dans la pâte, puis le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson. Il suffira alors de le mettre au four à la température recommandée le jour de la dégustation.
6. Quelle garniture accompagne le mieux le filet de bœuf en croûte ?
Le filet de bœuf en croûte est un plat riche, donc il est souvent accompagné de garnitures légères comme :
- Légumes rôtis : carottes, haricots verts, pommes de terre ou betteraves.
- Purée de pommes de terre : crémeuse et douce pour équilibrer le côté croustillant de la pâte.
- Sauce au vin rouge : une réduction de vin rouge avec des échalotes et du beurre pour ajouter encore plus de richesse.
7. Peut-on congeler un filet de bœuf en croûte ?
Oui, vous pouvez congeler un filet de bœuf en croûte avant de le cuire. Enveloppez-le bien dans du film plastique et placez-le dans un sac de congélation. Lorsque vous êtes prêt à le cuire, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit avant de le mettre au four.
8. Peut-on remplacer la pâte feuilletée par un autre type de pâte ?
La pâte feuilletée est idéale pour obtenir une texture légère et croustillante, mais si vous le souhaitez, vous pouvez la remplacer par de la pâte brisée ou pâte à pizza. Cependant, ces alternatives ne donneront pas la même légèreté que la pâte feuilletée traditionnelle.
9. Comment dorer le filet de bœuf en croûte ?
Avant de cuire le filet de bœuf en croûte, vous pouvez badigeonner la pâte avec un jaune d’œuf légèrement battu. Cela aidera à obtenir une croûte dorée et brillante pendant la cuisson.
10. Quelle boisson accompagner un filet de bœuf en croûte ?
Un vin rouge de caractère, comme un Bordeaux, un Côtes du Rhône ou un Chablis, accompagne parfaitement ce plat riche. Les vins rouges ayant des tanins plus prononcés se marient bien avec la viande de bœuf et la richesse de la pâte.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !