Fondue Savoyarde ou Bourguignonne
La fondue savoyarde est un plat traditionnel savoureux et réconfortant, parfait pour les repas conviviaux. La fondue bourguignonne, quant à elle, permet de cuire des morceaux de viande dans de l’huile chaude, une manière différente et tout aussi délicieuse de savourer un repas en groupe.
| Personnes | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|
| 4 à 6 | 20 min | 15-20 min |
| Difficulté | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Moyenne | Plat principal | 500 kcal / portion |
🛒 Ingrédients :
🧀 Fondue Savoyarde :
- 200 g de fromage Beaufort
- 200 g de fromage Comté
- 200 g de fromage Gruyère
- 1 gousse d’ail coupée en deux
- 300 ml de vin blanc sec (Savoie ou autre vin de la région)
- 1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
- 1 cuillère à café de maïzena
- Poivre, noix de muscade râpée
🥩 Fondue Bourguignonne :
- 500 g de filet de bœuf, coupé en cubes
- 1 litre d’huile de tournesol (ou huile de pépin de raisin)
- Sel et poivre au goût
- Accompagnements (sauces, légumes, pain, etc.)
👩🍳 Étapes de préparation :
🧀 Pour la Fondue Savoyarde :
- Préparer le fromage : Râpez finement les fromages (Beaufort, Comté, Gruyère). Mélangez-les dans un grand bol.
- Préparer la fondue : Frottez le fond du caquelon avec les gousses d’ail. Ajoutez ensuite le vin blanc dans le caquelon et faites chauffer doucement à feu moyen.
- Ajouter le fromage : Une fois le vin bien chaud, ajoutez progressivement le fromage râpé en remuant constamment pour qu’il fonde bien sans former de grumeaux.
- Épaissir la fondue : Dans un petit bol, mélangez la maïzena avec un peu de vin blanc et incorporez ce mélange à la fondue pour l’épaissir si nécessaire. Continuez de remuer jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Assaisonner : Ajoutez le kirsch (si désiré), une pincée de poivre et de noix de muscade râpée. Remuez bien, puis servez immédiatement avec des morceaux de pain pour tremper dans la fondue.
🥩 Pour la Fondue Bourguignonne :
- Préparer l’huile : Chauffez l’huile dans un caquelon à fondue ou un appareil à fondue jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 180°C (utilisez un thermomètre à cuisine pour vérifier la température). L’huile doit être assez chaude pour cuire les morceaux de viande rapidement.
- Préparer la viande : Coupez le filet de bœuf en cubes de taille égale. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Servir : Placez le caquelon à fondue au centre de la table et, avec des piques à fondue, trempez les cubes de viande dans l’huile chaude. Laissez cuire 1 à 2 minutes pour une cuisson saignante ou plus longtemps pour une cuisson à votre goût.
- Accompagnements : Servez la fondue bourguignonne avec une variété de sauces (béarnaise, moutarde, mayonnaise, etc.) et des légumes coupés (tomates, cornichons, oignons), ainsi que des morceaux de pain pour accompagner.
🎨 Suggestions de présentation :
– Pour la **fondue savoyarde**, accompagnez la fondue avec du pain de campagne ou des pommes de terre bouillies.
– Pour la **fondue bourguignonne**, n’oubliez pas les sauces assorties comme la sauce béarnaise, la sauce moutarde, ou encore une sauce barbecue pour les amateurs de goût prononcé.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce que la fondue savoyarde ?
La fondue savoyarde est un plat traditionnel de la région de Savoie, en France. Elle est composée de fromage fondu, généralement un mélange de Comté, de Beaufort et de Gruyère, que l’on sert avec des morceaux de pain pour tremper dans la préparation. Ce plat convivial est parfait pour les repas en famille ou entre amis, surtout durant l’hiver.
2. Quels sont les ingrédients principaux de la fondue savoyarde ?
Les ingrédients principaux pour réaliser une fondue savoyarde sont :
- Fromage râpé : un mélange de Comté, Beaufort et Gruyère (ou un autre fromage à pâte dure similaire).
- Vin blanc sec : de préférence un vin de la région de Savoie comme le Chardonnay ou un vin sec local.
- Kirsch : une eau-de-vie de cerise qui apporte une touche subtile à la fondue (facultatif).
- Ail : pour frotter le caquelon et ajouter de la saveur.
- Pain : du pain de campagne ou de la baguette coupé en cubes pour tremper dans le fromage fondu.
- Poivre et noix de muscade pour assaisonner.
3. Comment préparer une fondue savoyarde ?
La préparation de la fondue savoyarde se fait généralement en plusieurs étapes :
- Frottez le caquelon avec une gousse d’ail coupée en deux pour parfumer le plat.
- Dans le caquelon, faites chauffer le vin blanc avec un peu de kirsch (facultatif), puis ajoutez le fromage râpé en plusieurs étapes. Remuez constamment pour éviter que le fromage ne brûle.
- Assaisonnez avec du poivre et de la noix de muscade selon vos préférences.
- Lorsque le fromage est complètement fondu et lisse, votre fondue est prête à être servie.
4. Que faire si ma fondue savoyarde est trop épaisse ?
Si la fondue est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de vin blanc pour la diluer. Ajoutez-le petit à petit jusqu’à obtenir la consistance désirée. Il est important de ne pas trop en ajouter d’un coup pour ne pas altérer la texture du fromage.
5. Quel type de pain utiliser pour la fondue savoyarde ?
Le pain utilisé pour tremper dans la fondue savoyarde doit être de bonne qualité. Préférez un pain de campagne, de type baguette ou pain de mie légèrement durci. Il est important de couper le pain en petits cubes de taille uniforme pour qu’ils ne se désintègrent pas dans le fromage fondu.
6. Quelle quantité de fromage prévoir par personne ?
En général, on prévoit environ 200 à 250 g de fromage par personne pour une fondue savoyarde. Cela peut varier en fonction de l’appétit des convives et des autres plats servis en accompagnement.
7. Peut-on préparer la fondue savoyarde à l’avance ?
La fondue savoyarde se prépare au moment du repas pour garantir que le fromage reste bien fondu et crémeux. Toutefois, vous pouvez préparer le mélange de fromages râpés à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Néanmoins, il est préférable de ne pas préparer la fondue trop longtemps à l’avance, car le fromage risquerait de durcir et de perdre sa texture lisse.
8. Peut-on remplacer certains fromages dans une fondue savoyarde ?
Bien que le mélange traditionnel de Comté, Beaufort et Gruyère soit préféré, vous pouvez remplacer certains fromages selon vos goûts. Par exemple, vous pouvez utiliser du Saint-Nectaire ou du Reblochon pour une version plus crémeuse et plus douce. Il est important de choisir des fromages à pâte dure ou semi-dure pour obtenir une fondue lisse et fondante.
9. Que boire avec une fondue savoyarde ?
La fondue savoyarde s’accompagne traditionnellement d’un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Apremont de Savoie. Vous pouvez aussi proposer un vin rouge léger ou un vin de montagne. Certaines personnes aiment aussi accompagner la fondue avec un verre de kirsch ou d’eau-de-vie de fruits pour une touche supplémentaire.
10. Comment éviter que la fondue savoyarde ne devienne trop épaisse ou granuleuse ?
Pour éviter que la fondue ne devienne trop épaisse ou granuleuse, il est important de ne pas faire bouillir le fromage. Chauffez le vin à feu moyen-doux et ajoutez le fromage progressivement. Remuez constamment pour garantir une texture lisse. Si la fondue devient granuleuse, ajoutez un peu de vin blanc chaud ou kirsch pour lisser la préparation.
11. Peut-on ajouter des garnitures dans la fondue savoyarde ?
Traditionnellement, la fondue savoyarde ne contient pas d’autres ingrédients, mais vous pouvez personnaliser votre fondue en ajoutant des herbes fraîches (comme du thym ou du romarin), des champignons sautés, ou même des légumes grillés pour plus de saveur.
12. Quelle est la meilleure méthode pour déguster la fondue savoyarde ?
La meilleure façon de déguster la fondue savoyarde est de tremper des cubes de pain dans le fromage fondu en utilisant une fourchette à fondue. Vous pouvez aussi accompagner votre fondue de petites légumes croquants, comme des carottes ou des cornichons pour ajouter de la texture et de la fraîcheur à votre repas.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !