Galantine de Volaille
La **galantine de volaille** est un plat traditionnel français qui consiste en une volaille désossée, farcie de diverses garnitures, puis roulée et cuite. Elle est généralement servie froide, tranchée en rondelles, et est parfaite pour les repas de fête ou les grandes occasions.
| Personnes | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|
| 6 à 8 | 30 min | 1 heure |
| Difficulté | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Modérée | Plat principal | 350 kcal / portion |
🛒 Ingrédients :
- 1 poulet entier (ou une coque de volaille découpée, selon préférence)
- 200 g de chair à saucisse
- 150 g de foie de volaille
- 100 g de jambon cru (facultatif)
- 2 œufs
- 200 ml de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- Herbes fraîches (persil, thym, estragon)
- Sel et poivre au goût
- Fil de cuisine ou de la crépine pour l’enroulage
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer la volaille : Si vous utilisez un poulet entier, commencez par le désosser en laissant la peau intacte. Si vous n’êtes pas à l’aise avec cette étape, vous pouvez demander à votre boucher de le faire. Vous pouvez également opter pour une coque de volaille prête à farcir.
- Préparer la farce : Hachez finement le foie de volaille et mélangez-le avec la chair à saucisse. Ajoutez les œufs, les herbes hachées, le sel et le poivre. Si vous utilisez du jambon cru, coupez-le en petits dés et incorporez-le à la farce.
- Farcir la volaille : Déposez la farce sur la volaille désossée. Roulez la volaille autour de la farce en la maintenant bien serrée. Vous pouvez utiliser de la crépine (ou un film alimentaire) pour maintenir le tout bien fermé, ou la ficeler pour former un rôti compact.
- Cuisson : Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et faites dorer la galantine sur toutes ses faces. Ensuite, ajoutez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Refroidir et trancher : Une fois la galantine cuite, laissez-la refroidir dans son bouillon, puis placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures, voire toute une nuit. Avant de servir, retirez la ficelle ou la crépine et tranchez la galantine en rondelles.
🎨 Suggestions de présentation :
Servez la galantine de volaille avec une salade verte, des légumes de saison ou des pommes de terre vapeur pour un plat complet. Vous pouvez également la servir avec une sauce légère à base de bouillon de volaille ou une sauce aux herbes pour apporter plus de saveur.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce qu’une galantine de volaille ?
Une galantine de volaille est un plat traditionnel de la cuisine française, préparé à base de viande de volaille (souvent du poulet ou du canard) désossée et farcie, puis roulée et cuite. Le résultat est une terrine délicieuse et raffiné qui se sert froid, souvent en tranches. La farce peut contenir des ingrédients variés comme des herbes, des légumes, des foies gras, ou encore des fruits secs.
2. Comment préparer une galantine de volaille ?
Pour préparer une galantine de volaille, vous devez d’abord désosser la volaille (le plus souvent un poulet ou un canard) tout en conservant la peau intacte. Ensuite, vous préparez une farce, généralement composée de viande hachée (poulet, porc, ou veau), de légumes, de fines herbes et parfois de foie gras ou de pistaches. Cette farce est ensuite placée à l’intérieur de la volaille désossée avant de la rouler, de l’envelopper dans un film alimentaire et de la cuire à l’eau ou à la vapeur pendant plusieurs heures.
3. Peut-on préparer une galantine de volaille à l’avance ?
Oui, la galantine de volaille est un plat qui se prête très bien à une préparation à l’avance. Elle est souvent préparée la veille ou quelques jours avant le repas, car elle doit être réfrigérée après cuisson pour que les saveurs se mélangent bien. Elle peut être servie froide, ce qui en fait un excellent choix pour un repas de fête ou une occasion spéciale.
4. Quels sont les ingrédients principaux d’une galantine de volaille ?
Les ingrédients principaux d’une galantine de volaille incluent :
- Volaille désossée (souvent du poulet, du canard ou de la dinde)
- Farce : généralement composée de viande hachée (poulet, porc, veau), de légumes, de fines herbes, et parfois de foie gras ou de pistaches
- Assaisonnements : sel, poivre, épices, et parfois un peu de vin blanc ou de calvados pour aromatiser
- Jus ou gelée pour accompagner la galantine une fois refroidie.
5. Peut-on ajouter des ingrédients différents à la farce ?
Oui, vous pouvez personnaliser la farce de votre galantine de volaille selon vos préférences. Par exemple, vous pouvez y ajouter des fruits secs (comme des abricots ou des pruneaux), des pistaches, ou même du foie gras pour un goût plus riche. Certains ajoutent aussi des légumes finement coupés, ou des herbes fraîches pour parfumer le tout.
6. Comment servir une galantine de volaille ?
La galantine de volaille est généralement servie froide, en tranches. Elle peut être accompagnée d’une salade verte, d’un peu de moutarde douce, ou d’une sauce mayonnaise. On la sert souvent comme entrée lors de repas festifs ou lors de buffets.
7. Comment conserver la galantine de volaille ?
Après cuisson, vous devez laisser refroidir votre galantine de volaille avant de la mettre au réfrigérateur. Elle se conserve bien pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de la conserver dans un film plastique ou dans une boîte hermétique pour éviter qu’elle ne sèche. Vous pouvez également la congeler si nécessaire.
8. La galantine de volaille peut-elle être cuite autrement qu’à l’eau ?
Traditionnellement, la galantine de volaille est cuite à l’eau ou à la vapeur pour garantir une texture moelleuse et tendre. Cependant, certains chefs préfèrent la cuire au four, dans un papier sulfurisé ou une feuille d’aluminium, ou encore à la poêle pour une croûte légèrement dorée. Ces méthodes peuvent donner une texture différente, mais la galantine reste délicieuse.
9. Quel vin accompagnera bien une galantine de volaille ?
Une galantine de volaille se marie bien avec des vins légers et frais, comme un vin blanc sec ou un champagne brut. Un chardonnay ou un sauvignon blanc peuvent être de bons choix pour accompagner ce plat. Si vous préférez un vin rouge, un pinot noir léger pourra aussi bien se marier avec la richesse de la farce sans écraser les saveurs.
10. La galantine de volaille est-elle un plat compliqué à réaliser ?
La galantine de volaille peut sembler intimidante en raison de la préparation de la volaille et de la farce, mais avec un peu de patience, elle reste accessible à tout cuisinier. Si vous suivez bien les étapes et prenez votre temps pour désosser la volaille et bien préparer la farce, le résultat sera spectaculaire. N’oubliez pas que la cuisson à la vapeur ou à l’eau permet de garder la viande tendre et juteuse.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !