Jarret de Porc Caramélisé
Le jarret de porc caramélisé est un classique gourmand qui allie le fondant de la viande lentement cuite et les saveurs sucrées-salées d’une sauce caramélisée. Ce plat convivial est parfait pour un repas réconfortant.
| Personnes | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|
| 4 | 15 min | 2 h 30 min |
| Difficulté | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Moyenne | Plat principal | 500 kcal / portion |
🛒 Ingrédients :
- 2 jarrets de porc (environ 1 kg chacun)
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 oignon émincé
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 500 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer les jarrets : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer les jarrets sur toutes leurs faces, puis réservez-les.
- Préparer la base aromatique : Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé, l’ail haché et le gingembre râpé jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Déglacer et préparer la sauce : Ajoutez le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Mélangez bien, puis versez le bouillon de volaille. Portez à ébullition.
- Cuire les jarrets : Remettez les jarrets dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Retournez les jarrets à mi-cuisson pour qu’ils absorbent uniformément les saveurs.
- Caramélisation : Retirez le couvercle pour la dernière demi-heure de cuisson. Arrosez régulièrement les jarrets avec le jus de cuisson pour les caraméliser et obtenir une belle couleur dorée.
- Servir : Disposez les jarrets sur un plat de service, nappez-les avec la sauce réduite et servez chaud.
🎨 Suggestions de présentation :
Accompagnez ce plat de purée de pommes de terre, de légumes rôtis ou d’une poêlée de choux de Bruxelles pour un repas équilibré. Décorez avec quelques herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre pour une touche finale.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce qu’un jarret de porc caramélisé ?
Le jarret de porc caramélisé est un plat où le jarret de porc, une pièce de viande tendre, est lentement braisé jusqu’à ce qu’il devienne fondant et délicieux. La viande est ensuite recouverte d’une sauce sucrée et savoureuse, souvent à base de miel, de sucre, ou de sauce soja, qui se caramélise lors de la cuisson pour créer une croûte dorée et sucrée.
2. Quels sont les ingrédients principaux pour la recette du jarret de porc caramélisé ?
Les ingrédients de base pour cette recette incluent :
- Jarrets de porc (de préférence frais et non congelés)
- Sucre brun ou miel (pour la caramélisation)
- Sauce soja ou sauce teriyaki (pour ajouter de la profondeur à la saveur)
- Ail et gingembre (pour l’arôme)
- Bouillon de légumes ou bouillon de porc (pour la cuisson lente)
- Vinaigre de cidre ou vinaigre balsamique (pour équilibrer la douceur)
- Sel et poivre pour l’assaisonnement
- Huile d’olive ou huile de sésame pour la cuisson
3. Comment préparer le jarret de porc caramélisé ?
Voici les étapes de base pour préparer un jarret de porc caramélisé :
- Saisir la viande : Faites chauffer un peu d’huile dans une grande cocotte ou une poêle. Saisissez les jarrets de porc sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Préparer la sauce : Dans la même poêle, ajoutez de l’ail haché, du gingembre, du sucre ou du miel, et laissez cuire jusqu’à ce que le sucre fonde et commence à caraméliser. Ajoutez ensuite de la sauce soja, du vinaigre et du bouillon. Mélangez bien pour former une sauce épaisse.
- Cuisson lente : Placez les jarrets de porc dans une cocotte avec la sauce caramélisée. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien caramélisée.
- Finition : Si vous souhaitez une croûte encore plus dorée, vous pouvez terminer la cuisson au four sous le gril pendant quelques minutes.
4. Puis-je préparer le jarret de porc à l’avance ?
Oui, le jarret de porc caramélisé se prête parfaitement à une préparation à l’avance. Vous pouvez préparer le plat jusqu’à la fin de la cuisson et le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il peut être réchauffé au four ou dans une cocotte avant de servir.
5. Peut-on utiliser un autre type de viande pour cette recette ?
Le jarret de porc peut être remplacé par d’autres pièces de viande, comme des côtelettes de porc ou même du poulet pour une version plus légère. Cependant, le temps de cuisson sera plus court pour ces pièces de viande plus petites.
6. Quel est le meilleur accompagnement pour le jarret de porc caramélisé ?
Le jarret de porc caramélisé se marie bien avec des accompagnements qui équilibrent la douceur de la sauce. Voici quelques idées :
- Purée de pommes de terre crémeuse
- Légumes rôtis comme des carottes, des patates douces ou des courgettes
- Riz basmati ou riz jasmin
- Salade verte croquante pour ajouter de la fraîcheur
- Pommes de terre sautées ou des pommes de terre rôties
7. La sauce peut-elle être épaissie ?
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la réduire en la faisant mijoter à feu doux ou épaissir avec un peu de fécule de maïs dissoute dans de l’eau froide. Vous pouvez aussi ajouter un peu de beurre pour une texture plus crémeuse.
8. Peut-on cuisiner le jarret de porc caramélisé dans une cocotte-minute ?
Oui, vous pouvez utiliser une cocotte-minute pour accélérer le processus de cuisson. Dans ce cas, la viande sera cuite en environ 45 minutes à 1 heure sous pression, ce qui permettra de gagner du temps tout en gardant une viande tendre et savoureuse.
9. Est-ce que le jarret de porc caramélisé est adapté à un régime spécial ?
Ce plat peut être adapté à certains régimes, mais il est généralement riche en graisses et en sucres. Si vous suivez un régime faible en glucides ou un régime faible en graisses, vous pouvez réduire la quantité de sucre ou de miel dans la sauce et opter pour une cuisson plus légère de la viande.
10. Que faire si le jarret de porc est trop gras ?
Le jarret de porc peut contenir une certaine quantité de graisse, ce qui lui donne une texture tendre. Cependant, si vous trouvez que le plat est trop gras, vous pouvez enlever un excédent de graisse après la cuisson en écumant la surface de la sauce ou en retirant la peau du jarret avant de le cuire. Vous pouvez également opter pour une cuisson au four, ce qui permet à une partie de la graisse de s’échapper.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !