Kugelhopf (Alsace)
Le Kugelhopf, parfois orthographié *Kougelhopf*, est une brioche légère parsemée de raisins secs et souvent agrémentée d’amandes. Typique de la région alsacienne, ce gâteau est cuit dans un moule cannelé emblématique.
| Personnes | Préparation | Repos | Cuisson |
|---|---|---|---|
| 8 | 30 min | 2h30 | 40 min |
| Difficulté | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Moyenne | Dessert | 350 kcal / portion |
🛒 Ingrédients :
- 500 g de farine
- 75 g de sucre
- 10 g de sel
- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 200 ml de lait tiède
- 2 œufs
- 150 g de beurre mou
- 100 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
- Amandes entières pour le fond du moule
- Sucre glace pour la décoration
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer les raisins secs : Faites tremper les raisins secs dans le rhum et un peu d’eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les et réservez.
- Préparer la pâte : Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot), mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre.
- Activer la levure : Délayez la levure dans le lait tiède (pas chaud) et laissez reposer 5 minutes. Versez dans le puits.
- Incorporer les œufs : Ajoutez les œufs au mélange et commencez à pétrir. Incorporez ensuite le beurre mou petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Ajouter les raisins : Intégrez les raisins secs à la pâte en les répartissant de manière homogène.
- Premier repos : Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez lever la pâte à température ambiante pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préparer le moule : Beurrez généreusement un moule à kugelhopf et déposez des amandes entières au fond de chaque cannelure.
- Façonner la pâte : Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement, puis déposez-la dans le moule préparé. Laissez lever à nouveau pendant 1 heure.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Faites cuire le kugelhopf pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Démouler : Laissez le gâteau tiédir avant de le démouler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
🎨 Suggestions de présentation :
Servez le Kugelhopf tiède ou à température ambiante, accompagné d’un café, d’un thé ou d’un verre de vin blanc d’Alsace. Pour une version festive, vous pouvez également ajouter des fruits confits à la pâte.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce que le Kugelhopf ?
Le Kugelhopf est un gâteau traditionnel d’Alsace, souvent servi lors des fêtes de famille ou des occasions spéciales. Il est fait avec une pâte levée, enrichie de raisins secs ou de fruits confits et souvent parfumée avec de la vanille ou du rhum. Ce gâteau est cuit dans un moule spécifique en forme de couronne, ce qui lui donne son aspect distinctif.
2. Comment préparer un Kugelhopf alsacien ?
Voici les étapes pour préparer un Kugelhopf :
- Préparez la levée : Mélangez de la levure, du sucre, et du lait tiède. Laissez reposer 10-15 minutes pour que la levure s’active.
- Pétrissez la pâte : Ajoutez de la farine, du beurre fondu, des œufs et un peu de sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez les fruits secs : Incorporez les raisins secs, les fruits confits ou même des noix selon votre goût.
- Laissez lever la pâte : Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant environ 1 à 2 heures.
- Cuisson : Versez la pâte dans un moule à Kugelhopf beurré, puis enfournez à 180°C pendant environ 40-45 minutes.
3. Comment savoir si le Kugelhopf est cuit ?
Le Kugelhopf est cuit lorsque sa surface est bien dorée et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Si le cure-dent est encore humide, cela signifie que la pâte n’est pas encore totalement cuite.
4. Puis-je préparer le Kugelhopf à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le Kugelhopf la veille. Après la cuisson, laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le dans un film plastique pour le conserver. Le goût peut même s’améliorer avec le temps, car les saveurs se mélangent davantage.
5. Puis-je remplacer les raisins secs dans le Kugelhopf ?
Oui, vous pouvez remplacer les raisins secs par des fruits confits comme des cerises ou des oranges, ou même des noix comme des amandes ou des noisettes. Le Kugelhopf est une recette flexible et peut être adapté selon vos préférences.
6. Quelle est la meilleure façon de servir un Kugelhopf ?
Le Kugelhopf est généralement servi en tranches. Il peut être dégusté seul, ou accompagné d’un café ou d’un thé pour le goûter. Il peut aussi être dégusté au petit déjeuner ou au brunch, avec un peu de beurre ou de confiture si vous le souhaitez.
7. Le Kugelhopf est-il difficile à préparer ?
Non, la préparation du Kugelhopf n’est pas difficile, mais elle demande un peu de temps en raison des étapes de levée. Si vous suivez les instructions et laissez la pâte lever correctement, vous obtiendrez un Kugelhopf moelleux et délicieux.
8. Puis-je utiliser un autre moule si je n’ai pas de moule à Kugelhopf ?
Le moule à Kugelhopf a une forme spécifique, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un moule à bundt cake ou un autre moule à gâteau avec un trou au centre. L’important est que la pâte puisse lever uniformément pendant la cuisson.
9. Faut-il laisser reposer la pâte ?
Oui, pour obtenir un Kugelhopf léger et aérien, il est important de laisser la pâte lever pendant environ 1 à 2 heures. Cette étape permet à la levure d’agir et donne au gâteau sa texture caractéristique.
10. Le Kugelhopf peut-il être servi avec une garniture ?
Bien que le Kugelhopf soit délicieux seul, vous pouvez l’accompagner de diverses garnitures, comme de la crème fouettée, du miel ou même une sauce au chocolat pour un dessert plus gourmand. Cependant, il est déjà assez sucré et parfumé pour être apprécié sans supplément.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !