Risotto aux Truffes
Le risotto aux truffes est une recette italienne classique, sublimée par l’élégance des truffes fraîches ou en huile. Un plat incontournable pour les repas festifs.
| Personnes | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|
| 4 | 10 min | 25 min |
| Difficulté | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Intermédiaire | Plat principal | 450 kcal / portion |
🛒 Ingrédients :
- 🍚 Riz Arborio ou Carnaroli : 300 g
- 🍄 Truffe fraîche : 10-15 g (ou huile à la truffe, selon disponibilité)
- 🍲 Bouillon de légumes ou de volaille : 1 L (chaud)
- 🧅 Échalotes : 2, finement hachées
- 🧈 Beurre : 50 g
- 🧀 Parmesan râpé : 50 g
- 🍷 Vin blanc sec : 100 ml
- 🌿 Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
- 🧂 Sel et poivre au goût
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer la base : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Ajouter le riz : Versez le riz dans la casserole et mélangez bien pour qu’il soit enrobé de matière grasse. Laissez cuire 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
- Déglacer au vin : Versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
- Incorporer le bouillon : Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Répétez jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente (environ 18-20 minutes).
- Finaliser : Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre, le parmesan et quelques lamelles de truffe (ou un filet d’huile à la truffe). Mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse.
- Assaisonner : Salez, poivrez, et rectifiez selon vos goûts.
🎨 Suggestions de présentation :
Disposez le risotto dans des assiettes creuses. Ajoutez quelques lamelles fines de truffe sur le dessus pour une touche élégante et servez immédiatement. Vous pouvez également garnir avec un brin de persil ou un filet supplémentaire d’huile à la truffe.
🍷 Accord mets et vins :
Accompagnez ce plat d’un vin blanc aromatique comme un Chardonnay, un Pouilly-Fuissé ou un Meursault. Un champagne brut peut également sublimer la truffe pour un repas festif.
Bon appétit ! 🌟
FAQ
1. Qu’est-ce qu’un risotto aux truffes ?
Un risotto aux truffes est une variante raffinée du traditionnel risotto italien. Ce plat crémeux et parfumé est préparé avec du riz Arborio ou Carnaroli, cuit lentement dans du bouillon chaud, puis garni de truffes fraîches ou d’huile de truffe pour apporter une saveur terreuse et luxueuse.
2. Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer un risotto aux truffes ?
Voici les ingrédients de base pour cette recette :
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 petite truffe fraîche (ou 1 à 2 cuillères à soupe d’huile de truffe)
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 petit oignon, émincé
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 ml de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre au goût
- Quelques copeaux de truffe pour la garniture (facultatif)
3. Comment préparer le risotto aux truffes ?
- Préparer le bouillon : Faites chauffer le bouillon de volaille ou de légumes dans une casserole à feu doux. Vous en aurez besoin tout au long de la cuisson du risotto.
- Faire revenir l’oignon : Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffez l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Cuisson du riz : Ajoutez le riz Arborio à l’oignon et faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
- Ajouter le vin : Versez le vin blanc sec et laissez-le réduire complètement, en remuant régulièrement.
- Cuisson du risotto : Ajoutez une louche de bouillon chaud dans le riz et remuez. Laissez le riz absorber le liquide avant d’ajouter une autre louche de bouillon. Répétez l’opération pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement ferme (al dente).
- Incorporer la truffe : Une fois le risotto cuit, retirez-le du feu et ajoutez le beurre restant, le parmesan râpé, et l’huile de truffe (ou les truffes râpées si vous utilisez des truffes fraîches). Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Assaisonner : Salez et poivrez à votre goût.
- Servir : Dressez le risotto dans des assiettes, puis garnissez avec des copeaux de truffe fraîche pour une touche encore plus luxueuse.
4. Peut-on utiliser de l’huile de truffe au lieu de truffes fraîches ?
Oui, si vous ne trouvez pas de truffes fraîches, l’huile de truffe peut être utilisée pour parfumer le risotto. Toutefois, l’utilisation de truffes fraîches donne une saveur plus intense et authentique au plat. L’huile de truffe est une excellente alternative et peut être utilisée pour enrober le risotto à la fin de la cuisson.
5. Comment savoir si le risotto est bien cuit ?
Le risotto est prêt lorsque le riz est tendre mais encore légèrement ferme au centre (al dente). Il doit également être crémeux mais pas trop liquide. Si le risotto semble trop épais, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon pour l’ajuster à la consistance désirée.
6. Peut-on préparer le risotto aux truffes à l’avance ?
Le risotto est mieux servi immédiatement après sa préparation pour conserver sa texture crémeuse. Cependant, si vous devez le préparer à l’avance, vous pouvez le cuire partiellement (environ 75%) et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement en ajoutant un peu de bouillon chaud et ajustez l’assaisonnement avant de servir.
7. Peut-on remplacer le riz Arborio par un autre type de riz ?
Le riz Arborio est recommandé pour le risotto en raison de sa capacité à libérer de l’amidon et à créer une texture crémeuse. Si vous ne trouvez pas de riz Arborio, vous pouvez utiliser du riz Carnaroli, qui est une autre variété de riz à grains courts idéale pour le risotto. Évitez d’utiliser du riz basmati ou du riz à grains longs, car ils ne produiront pas la même texture crémeuse.
8. Peut-on faire un risotto aux truffes avec des truffes en conserve ?
Oui, vous pouvez utiliser des truffes en conserve ou en conserve en tranches si vous n’avez pas accès à des truffes fraîches. Bien que les truffes en conserve n’aient pas la même saveur intense que les truffes fraîches, elles apporteront tout de même une touche de luxe à votre risotto. Vous pouvez ajouter des truffes en conserve coupées en tranches à la fin de la cuisson pour les réchauffer doucement.
9. Comment conserver les restes de risotto aux truffes ?
Le risotto aux truffes est mieux consommé immédiatement, mais vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer le risotto, ajoutez un peu de bouillon chaud et faites-le chauffer à feu doux en remuant. Gardez à l’esprit que la texture du risotto peut être un peu moins crémeuse après avoir été réchauffé.
10. Quels accompagnements conviennent avec le risotto aux truffes ?
Le risotto aux truffes est un plat riche et raffiné, il peut être servi seul ou accompagné de viandes légères comme du poulet rôti, du veau ou du poisson. Il se marie aussi très bien avec une simple salade verte ou des légumes grillés pour apporter de la fraîcheur et de la légèreté.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !