Rôti de Veau aux Herbes
Le rôti de veau aux herbes est un plat tendre et parfumé, idéal pour un repas en famille ou lors d’occasions spéciales. Les herbes fraîches apportent une saveur délicate et parfumée à la viande de veau.
| Personnes | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|
| 6 | 15 min | 1h30 |
| Difficulté | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Facile | Plat principal | 350 kcal / portion |
🛒 Ingrédients :
- 🍖 Rôti de veau : 1,5 kg
- 🌿 Herbes fraîches : thym, romarin, sauge (environ 2 branches de chaque)
- 🧄 Ail : 4 gousses, émincées
- 🧈 Beurre : 50 g
- 🌰 Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
- 🍷 Vin blanc sec : 250 ml
- 🧂 Sel et poivre : au goût
- 🍋 Jus de citron : 1 cuillère à soupe (facultatif, pour ajouter de la fraîcheur)
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer le rôti : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Frottez le rôti de veau avec du sel, du poivre et les herbes fraîches. Insérez les gousses d’ail émincées dans la viande.
- Faire revenir le rôti : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Saisissez le rôti de veau sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré (environ 10 minutes).
- Cuisson au four : Transférez le rôti dans un plat allant au four et versez le vin blanc autour. Couvrez de papier aluminium et faites cuire pendant 1h à 1h30, en fonction de la cuisson souhaitée (le veau doit être tendre et rosé à cœur).
- Arroser et finir la cuisson : Toutes les 30 minutes, arrosez le rôti avec son jus pour qu’il reste bien juteux et parfumé.
- Repos et service : Une fois cuit, laissez reposer le rôti 10 minutes avant de le découper. Servez avec des légumes de saison ou une purée de pommes de terre.
🎨 Suggestions de présentation :
Servez le rôti de veau aux herbes accompagné de légumes grillés ou d’une purée de pommes de terre crémeuse. Vous pouvez également garnir de quelques brins de thym frais pour un look encore plus appétissant.
🍷 Accord mets et vins :
Ce plat s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. Vous pouvez également opter pour un vin rouge léger comme un Pinot Noir.
Bon appétit ! 🍽️
FAQ
1. Qu’est-ce qu’un rôti de veau aux herbes ?
Le rôti de veau aux herbes est un plat savoureux qui consiste en un morceau de veau cuit lentement avec un mélange d’herbes fraîches (comme le thym, le romarin, le persil et l’ail) pour lui donner une saveur parfumée et délicate. Ce plat est souvent servi avec des légumes de saison ou une sauce au vin pour un repas élégant.
2. Quels ingrédients sont nécessaires pour préparer un rôti de veau aux herbes ?
Voici les ingrédients de base pour cette recette :
- 1,5 à 2 kg de rôti de veau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 1 bouquet de persil frais
- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
- 250 ml de bouillon de légumes ou de fond de veau
- Sel et poivre au goût
3. Comment préparer le rôti de veau avant la cuisson ?
- Sortez le rôti de veau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il atteigne la température ambiante.
- Frottez le rôti avec de l’huile d’olive et assaisonnez-le généreusement avec du sel, du poivre, et de la moutarde si vous le souhaitez.
- Émincez l’ail et hachez finement les herbes fraîches (romarin, thym et persil).
- Frottez le rôti avec l’ail et les herbes hachées pour en imprégner la viande.
4. Comment cuire le rôti de veau aux herbes ?
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Dans une grande poêle, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez le rôti de veau sur toutes ses faces pour obtenir une belle croûte dorée (environ 5 minutes par côté).
- Une fois que le rôti est bien doré, placez-le dans un plat de cuisson et ajoutez le bouillon de légumes ou le fond de veau dans le fond du plat.
- Enfournez le rôti et laissez cuire pendant environ 1 heure 30 à 2 heures, en fonction de la taille de votre rôti, ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 60-65°C pour une cuisson rosée.
- Arrosez le rôti avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes pour qu’il reste tendre et savoureux.
- Sortez le rôti du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer pendant environ 10 à 15 minutes avant de le découper.
5. Faut-il ajouter des légumes avec le rôti de veau ?
Oui, vous pouvez ajouter des légumes de votre choix pour compléter le plat. Des pommes de terre rôties, des carottes, des courgettes ou des oignons peuvent être ajoutés dans le plat de cuisson du rôti pendant les 30 à 45 dernières minutes de cuisson pour qu’ils soient parfumés par le jus du rôti.
6. Comment savoir si le rôti de veau est bien cuit ?
Le moyen le plus sûr de vérifier la cuisson est d’utiliser un thermomètre de cuisson. Pour un rôti de veau rosé, la température interne devrait être de 60-65°C. Si vous préférez une cuisson plus bien cuite, vous pouvez pousser la température à 70-75°C.
7. Peut-on cuire le rôti de veau à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire le rôti de veau à l’avance et le conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il suffit de le réchauffer doucement au four à une température basse (environ 150°C) pendant 15 à 20 minutes avant de le servir.
8. Quelle sauce servir avec le rôti de veau aux herbes ?
Le rôti de veau aux herbes se marie parfaitement avec une sauce au vin blanc, une sauce au fond de veau ou même une sauce crémeuse aux champignons. Vous pouvez préparer la sauce avec les sucs de cuisson du rôti, un peu de vin blanc, et de la crème pour lier le tout.
9. Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?
Si vous n’aimez pas le veau ou si vous ne trouvez pas de viande de veau, vous pouvez utiliser un rôti de porc, de bœuf ou même de dinde. Les herbes fraîches s’harmonisent bien avec presque toutes les viandes.
10. Peut-on congeler le rôti de veau aux herbes ?
Oui, vous pouvez congeler le rôti de veau cuit. Laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film plastique et du papier aluminium avant de le mettre au congélateur. Il se conservera ainsi pendant environ 2 à 3 mois. Pour le réchauffer, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez-le doucement au four.
11. Peut-on préparer le rôti de veau aux herbes pour un repas de fête ?
Absolument ! Le rôti de veau aux herbes est un plat délicieux et élégant, parfait pour un repas de fête comme Noël, Pâques, ou pour toute occasion spéciale. Il est facile à préparer et impressionnera vos invités avec sa saveur riche et parfumée.
12. Quels accompagnements sont les meilleurs avec le rôti de veau aux herbes ?
Le rôti de veau aux herbes se marie bien avec une variété d’accompagnements comme des pommes de terre rôties, des purées de légumes, des haricots verts, ou une salade de roquette. Des légumes grillés ou une poêlée de champignons ajoutent aussi une belle touche à ce plat.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !