Saint-Honoré aux marrons
Le Saint-Honoré aux marrons est une version raffinée du classique gâteau Saint-Honoré, avec une touche automnale apportée par la crème de marrons. Ce dessert, riche et onctueux, ravira vos invités avec son mélange parfait de pâte à choux, de caramel et de marrons.
| Personnes | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|
| 8 | 30 min | 40 min |
| Difficulté | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Assez difficile | Dessert | 450 kcal / portion |
🛒 Ingrédients :
- 🍞 Pâte à choux : 150 g de farine, 75 g de beurre, 3 œufs, 25 cl d’eau, 1 pincée de sel
- 🍯 Crème pâtissière : 500 ml de lait, 4 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, 50 g de farine, 1 gousse de vanille
- 🍠 Crème de marrons : 300 g de crème de marrons, 100 g de chantilly
- 🍬 Caramel : 200 g de sucre, 100 g d’eau
- 🌰 Marrons glacés : 150 g pour décorer (optionnel)
- 🧈 Beurre : pour le démoulage et le façonnage
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer la pâte à choux : Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement. Laissez cuire pendant quelques minutes, puis retirez du feu et incorporez les œufs un à un, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Cuisson des choux : Formez des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 200°C (thermostat 6-7) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
- Préparer la crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec la vanille. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine, puis versez petit à petit le lait chaud sur le mélange. Remettez sur le feu et faites épaissir tout en remuant constamment. Laissez refroidir.
- Préparer la crème de marrons : Mélangez la crème de marrons avec la chantilly fouettée jusqu’à obtenir une crème légère et homogène. Réservez au réfrigérateur.
- Caramel : Dans une casserole, faites fondre le sucre et l’eau à feu moyen pour obtenir un caramel doré. Attention à ne pas le brûler. Versez immédiatement le caramel chaud dans un cercle à pâtisserie ou un plat de présentation pour former une base.
- Montage du Saint-Honoré : Disposez la pâte à choux autour du cercle à pâtisserie. Remplissez l’intérieur avec la crème pâtissière refroidie. Placez les choux dessus en les collant au caramel. Garnissez les choux avec la crème de marrons à l’aide d’une poche à douille.
- Décoration : Déposez des marrons glacés sur le dessus du gâteau pour ajouter de la texture et de la décoration. Vous pouvez également ajouter un peu de chocolat râpé ou de sucre glace.
🎨 Suggestions de présentation :
Le Saint-Honoré aux marrons peut être servi avec un coulis de fruits rouges ou accompagné de quelques tranches de marrons glacés pour un contraste parfait entre la douceur des marrons et la légèreté de la crème.
🍷 Accord mets et vins :
Servez ce dessert avec un vin doux comme un muscat ou un vin liquoreux, qui se mariera parfaitement avec la richesse du gâteau.
Bon appétit ! 🎉
FAQ
1. Qu’est-ce qu’un Saint-Honoré aux Marrons ?
Le Saint-Honoré aux Marrons est une variation gourmande du traditionnel gâteau Saint-Honoré, un dessert français élégant. Dans cette version, la crème chantilly est remplacée par une délicieuse crème de marrons, offrant une saveur douce et sucrée, tout en conservant les caractéristiques du Saint-Honoré, telles que la pâte feuilletée, la pâte à choux et la meringue.
2. Quels ingrédients sont nécessaires pour préparer un Saint-Honoré aux Marrons ?
Les ingrédients principaux incluent :
- Pâte feuilletée
- Pâte à choux (pour les choux)
- Crème de marrons
- Crème fouettée ou chantilly
- Sucre
- Oeufs
- Vanille
- Chocolat pour la décoration (facultatif)
3. Comment faire la pâte à choux pour un Saint-Honoré aux Marrons ?
Pour la pâte à choux, vous devez faire chauffer de l’eau, du beurre et du sel dans une casserole, puis ajouter la farine et cuire jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Ensuite, incorporez les œufs un par un pour obtenir une pâte lisse. Formez des petits choux et faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Peut-on utiliser de la crème de marrons toute prête ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème de marrons prête à l’emploi pour gagner du temps. Cependant, vous pouvez aussi la préparer maison en cuisant des marrons, puis en les écrasant avec du sucre et de la vanille.
5. Quelle est la meilleure méthode pour garnir le Saint-Honoré avec la crème de marrons ?
Une fois que les choux sont cuits et refroidis, vous pouvez les garnir de crème de marrons à l’aide d’une poche à douille. La base du Saint-Honoré est une pâte feuilletée qui doit être légèrement précuite. Après avoir monté les choux et la crème de marrons, vous pouvez remplir l’intérieur des choux et les disposer autour du gâteau.
6. Comment décorer le Saint-Honoré aux Marrons ?
La décoration traditionnelle du Saint-Honoré consiste en des choux caramélisés, mais vous pouvez également les tremper dans du sucre caramélisé ou les décorer avec des copeaux de chocolat ou des marrons glacés pour un effet encore plus festif.
7. Combien de temps faut-il pour préparer le Saint-Honoré aux Marrons ?
Préparer un Saint-Honoré aux Marrons peut prendre un peu de temps, environ 2 à 3 heures, en incluant la préparation des différents éléments (pâte feuilletée, pâte à choux, crème de marrons, et montage du gâteau). Cependant, cela en vaut la peine pour un résultat délicieux et impressionnant !
8. Peut-on préparer le Saint-Honoré aux Marrons à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer certaines étapes à l’avance. Par exemple, vous pouvez préparer les choux et la pâte feuilletée la veille et les conserver dans une boîte hermétique. Vous pouvez également préparer la crème de marrons en avance. Le montage final du gâteau est à réaliser le jour même pour que les éléments restent frais et bien présentés.
9. Peut-on adapter la recette pour un régime spécial (sans gluten, végétalien, etc.) ?
Pour un Saint-Honoré aux Marrons sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine sans gluten dans la pâte à choux et la pâte feuilletée. Pour un gâteau végétalien, vous devrez remplacer les œufs et le beurre par des alternatives végétaliennes dans la pâte à choux et la pâte feuilletée. De plus, utilisez une crème de marrons sans produits d’origine animale pour la garniture.
10. Quelle boisson accompagnerait bien un Saint-Honoré aux Marrons ?
Un Saint-Honoré aux Marrons se marie parfaitement avec un vin doux ou un vin moelleux, comme un Sauternes ou un Muscat. Vous pouvez également l’accompagner d’un café ou d’un thé léger pour contraster avec la richesse du gâteau.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !