Les Spätzli
Les Spätzli ou « pâtes à la Suisse », sont des petites pâtes moelleuses et irrégulières, réalisées à base de farine, d’œufs et d’eau. Souvent servies en accompagnement de viandes ou de ragoûts, elles se dégustent aussi en plat principal avec du fromage fondu.
| Personnes | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|
| 4 | 20 min | 10 min |
| Difficulté | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Moyenne | Accompagnement | 300 kcal / portion |
Ingrédients :
300 g de farine
3 œufs
100 ml d’eau ou de lait
1 pincée de sel
20 g de beurre (pour la poêle)
Optionnel : 100 g de fromage râpé (Gruyère ou Appenzeller)
Étapes de préparation :
- Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine avec les œufs, l’eau ou le lait, et une pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et un peu élastique.
- Former les Spätzli : Utilisez une râpe à Spätzli ou une planche en bois pour faire tomber de petites portions de pâte dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les Spätzli sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface.
- Égoutter : À l’aide d’une écumoire, récupérez les Spätzli et égouttez-les.
- Faire revenir : Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez les Spätzli. Faites-les légèrement dorer à feu moyen.
- Option fromage : Ajoutez du fromage râpé dans la poêle et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde pour un plat encore plus gourmand.
Suggestions de présentation :
Servez les Spätzli en accompagnement d’un ragoût de viande ou d’un rôti. En version végétarienne, accompagnez-les d’une sauce aux champignons ou d’une salade.
Accord mets et vins :
Les Spätzli se marient bien avec un vin rouge léger comme un Gamay ou un Pinot Noir suisse.
Bon appétit ! 
FAQ
1. Qu’est-ce que les Spätzli ?
Les Spätzli sont des pâtes traditionnelles suisses, originaires de la région de l’Alsace et de la Suisse alémanique. Ce sont de petites pâtes moelleuses et légèrement épaisses, souvent servies en accompagnement de plats de viande ou de sauces riches.
2. Comment prépare-t-on les Spätzli ?
Les Spätzli sont faits à partir d’une pâte à base de farine, d’œufs, d’eau et de sel. La pâte est ensuite pressée dans de l’eau bouillante pour former de petites billes ou des formes irrégulières, qui sont cuites jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
3. Quels sont les ingrédients principaux pour faire des Spätzli ?
Les ingrédients de base pour les Spätzli sont :
- Farine
- Œufs
- Eau
- Sel
- Poivre (optionnel)
- Beurre (pour la cuisson et l’assaisonnement)
4. Peut-on utiliser de la farine sans gluten pour les Spätzli ?
Oui, il est possible de faire des Spätzli sans gluten en utilisant de la farine sans gluten ou un mélange de farine sans gluten adapté aux pâtes. Vous devrez peut-être ajuster la quantité de liquide pour obtenir la bonne texture.
5. Comment obtenir des Spätzli légers et aérés ?
Pour que vos Spätzli soient légers et moelleux, il est important de ne pas trop travailler la pâte. La pâte doit être un peu plus liquide que pour des pâtes traditionnelles, et une fois formée, elle doit être cuite rapidement pour garder sa texture aérée.
6. Comment faire des Spätzli maison ?
Pour faire des Spätzli maison, vous pouvez utiliser un Spätzlihobel (un appareil spécifique pour les Spätzli), une planche à découper, ou un presse-purée avec des trous fins pour faire tomber la pâte dans l’eau bouillante.
7. Peut-on préparer les Spätzli à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les Spätzli à l’avance. Une fois cuits, vous pouvez les conserver dans de l’eau froide pour les empêcher de coller et les réchauffer à la poêle avec un peu de beurre avant de servir.
8. Quels plats se marient bien avec des Spätzli ?
Les Spätzli accompagnent parfaitement des plats de viande en sauce, comme le Rösti, les viandes braisées, ou des ragoûts. Ils peuvent aussi être servis avec des légumes, du fromage ou un œuf au plat pour un repas végétarien.
9. Comment ajouter du goût aux Spätzli ?
Pour ajouter de la saveur à vos Spätzli, vous pouvez les faire dorer dans un peu de beurre après les avoir égouttés. Vous pouvez aussi les assaisonner avec du sel, du poivre, et des herbes fraîches comme du persil ou du thym.
10. Les Spätzli peuvent-ils être congelés ?
Oui, les Spätzli peuvent être congelés. Laissez-les refroidir après cuisson, puis placez-les dans un sac de congélation. Lorsque vous souhaitez les servir, réchauffez-les dans de l’eau bouillante ou dans une poêle avec un peu de beurre.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !
