Choux à la Crème
Les choux à la crème sont une pâtisserie classique et gourmande, composée de pâte à choux légère et aérée, garnie de crème pâtissière onctueuse et parfumée. La pâte à choux, préparée avec de l’eau, du beurre, de la farine et des œufs, est cuite au four pour former des petits choux dorés et croustillants à l’extérieur, tout en restant moelleux à l’intérieur.
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 🌾 125g de farine
- 🧈 80g de beurre
- 🥛 250 ml d’eau
- 🥄 1 cuillère à soupe de sucre
- 🧂 1 pincée de sel
- 🥚 4 œufs
Pour la crème pâtissière :
- 🥛 500 ml de lait
- 🍚 100g de sucre
- 🌿 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 🌾 40g de farine
- 🥚 4 jaunes d’œufs
Instructions
Préparation de la pâte à choux :
- Faire chauffer l’eau et le beurre :
🥛🧈 Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. - Ajouter la farine :
🌾 Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule. - Incorporer les œufs :
🥚 Laissez la pâte refroidir légèrement, puis ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit devenir lisse et légèrement brillante. - Façonner les choux :
🥄 À l’aide d’une poche à douille (ou de cuillères), formez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. - Cuire les choux :
🔥 Préchauffez le four à 180°C (356°F) et faites cuire les choux pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne retombent.
Préparation de la crème pâtissière :
- Chauffer le lait avec la vanille :
🥛🌿 Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille) jusqu’à frémissement. - Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre :
🍚🥚 Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien. - Incorporer le lait chaud :
🥛 Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en remuant, puis reversez le tout dans la casserole. - Épaissir la crème pâtissière :
🔥 Faites cuire la crème à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe. Une fois épaissie, retirez du feu et laissez refroidir.
Assemblage des choux à la crème :
- Remplir les choux :
🍥 À l’aide d’une poche à douille, remplissez chaque chou de crème pâtissière en perçant un petit trou sur le côté ou en les coupant en deux. - Garnir et déguster :
🍫 (Facultatif) Saupoudrez les choux de sucre glace ou nappez-les d’un glaçage au chocolat pour une touche gourmande supplémentaire. - Déguster :
😋 Profitez de vos choux à la crème faits maison !
Bon appétit ! 🥐🍮
FAQ – Choux à la Crème
- 1. Quelle pâte utiliser pour faire des choux à la crème ?
Les choux à la crème sont réalisés avec de la pâte à choux, une pâte légère qui gonfle à la cuisson grâce à la vapeur d’eau. Elle est composée de farine, de beurre, d’eau et d’œufs, ce qui lui permet de devenir aérée et creuse à l’intérieur. - 2. Pourquoi mes choux ne gonflent-ils pas ?
Si vos choux ne gonflent pas, il peut y avoir plusieurs raisons : une pâte trop liquide, un four pas assez chaud, ou un mauvais dosage des ingrédients. Assurez-vous d’utiliser la bonne quantité d’œufs et de cuire vos choux à une température assez élevée (environ 180-200°C). - 3. Faut-il percer les choux pendant la cuisson ?
Non, il n’est pas nécessaire de percer les choux pendant la cuisson. Toutefois, si vous remarquez qu’une bulle d’air se forme à l’intérieur, vous pouvez percer chaque chou après la cuisson pour libérer la vapeur et éviter qu’ils ne se déforment. - 4. Quelle est la texture idéale des choux ?
Les choux doivent être légers, aérés et légèrement dorés à l’extérieur, tout en étant creux à l’intérieur. Une fois cuits, ils doivent pouvoir être facilement coupés en deux pour y insérer la garniture. - 5. Comment garnir les choux à la crème ?
Les choux à la crème sont traditionnellement garnis de crème pâtissière ou de chantilly, mais vous pouvez également les remplir de crèmes au chocolat, au café ou même de crèmes glacées. Utilisez une poche à douille pour un remplissage plus facile et plus propre. - 6. Peut-on préparer la pâte à choux à l’avance ?
La pâte à choux se prépare idéalement juste avant la cuisson pour garantir qu’elle gonfle correctement. Si vous devez la préparer à l’avance, vous pouvez la conserver dans un sac de congélation ou une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, ou la congeler pour une conservation plus longue. - 7. Quelle est la température idéale pour cuire les choux ?
Les choux doivent être cuits dans un four préchauffé à 180-200°C. Une cuisson trop basse risque de ne pas faire gonfler correctement les choux, tandis qu’une cuisson trop élevée pourrait les faire trop brunir avant qu’ils n’aient eu le temps de gonfler. - 8. Peut-on ajouter des garnitures sucrées ou salées à l’intérieur des choux ?
Oui, vous pouvez varier les garnitures des choux selon vos envies. Les choux à la crème sont sucrés, mais il est également possible de les garnir de crème salée, comme de la mousse de fromage, pour une version salée ou apéritive. - 9. Comment éviter que les choux se dégonflent après cuisson ?
Après la cuisson, il est important de ne pas ouvrir le four trop tôt, car cela pourrait provoquer un choc thermique qui ferait dégonfler les choux. Une fois la cuisson terminée, vous pouvez éteindre le four et laisser les choux sécher à l’intérieur pendant quelques minutes avant de les sortir. - 10. Comment conserver les choux à la crème ?
Les choux à la crème sont meilleurs lorsqu’ils sont frais, mais vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Cependant, ils sont meilleurs quand ils sont consommés dans les 24 heures suivant leur préparation.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !
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