Tartelette au Caramel au Beurre Salé
La tartelette au caramel au beurre salé est un dessert gourmand et décadent qui allie douceur et caractère. La pâte sablée, légère et croustillante, sert de base à une généreuse couche de caramel au beurre salé, riche et onctueux. Le caramel, préparé avec du sucre, du beurre, de la crème et une pincée de fleur de sel, apporte une profondeur de saveur subtilement sucrée et salée.
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 🌾 200g de farine
- 🍚 100g de sucre glace
- 🧈 100g de beurre froid (coupé en petits morceaux)
- 🥚 1 œuf
- 🧂 1 pincée de sel
Pour le caramel au beurre salé :
- 🍬 150g de sucre
- 🥛 100ml de crème liquide
- 🧈 50g de beurre demi-sel
- 🧂 1 pincée de fleur de sel
Instructions
Préparation de la pâte sablée
- Mélanger les ingrédients secs :
🌾 Dans un grand bol, tamisez la farine, le sucre glace et le sel. - Incorporer le beurre :
🧈 Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. - Ajouter l’œuf :
🥚 Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Évitez de trop travailler la pâte. - Réfrigérer la pâte :
❄️ Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Cuisson des fonds de tarte
- Préchauffer le four :
🔥 Préchauffez votre four à 180°C (356°F). - Étaler la pâte :
🌾 Sur une surface farinée, étalez la pâte à environ 3 mm d’épaisseur et foncez-la dans des moules à tartelettes. - Cuire à blanc :
🍽️ Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette, puis recouvrez-les de papier sulfurisé et ajoutez des poids (ou des haricots) pour cuire à blanc. Faites cuire au four pendant 15 minutes, puis retirez le papier et les poids et faites cuire encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
Préparation du caramel au beurre salé
- Faire fondre le sucre :
🍬 Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le sucre en remuant doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et prenne une couleur ambrée. - Ajouter la crème :
🥛 Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide petit à petit en remuant (attention aux éclaboussures). Remettez sur le feu et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. - Incorporer le beurre :
🧈 Ajoutez le beurre demi-sel et une pincée de fleur de sel, puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Assemblage des tartelettes
- Garnir les fonds de tarte :
🍰 Versez le caramel au beurre salé chaud dans les fonds de tartelette refroidis, en remplissant jusqu’à presque au bord. - Laisser refroidir :
❄️ Laissez les tartelettes refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que le caramel prenne.
Finition
- Décorer (facultatif) :
🌟 Vous pouvez décorer vos tartelettes avec des éclats de caramel, des morceaux de fleur de sel ou une petite chantilly. - Déguster :
😋 Servez vos tartelettes au caramel au beurre salé bien fraîches. Elles sont parfaites pour un dessert ou un goûter gourmand.
Bon appétit ! 🍰✨
FAQ – Tartelette au Caramel au Beurre Salé
- 1. Quelle pâte utiliser pour une tartelette au caramel au beurre salé ?
Une pâte sablée est idéale pour cette recette. Elle est légèrement sucrée et offre une texture croquante qui contraste parfaitement avec la douceur et la richesse du caramel au beurre salé. - 2. Comment préparer le caramel au beurre salé ?
Pour le caramel, faites chauffer du sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur ambrée. Ajoutez ensuite du beurre salé et de la crème liquide pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Assurez-vous de remuer constamment pour éviter que le caramel ne brûle. - 3. Peut-on préparer le caramel au beurre salé à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le caramel au beurre salé à l’avance. Conservez-le dans un bocal hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur. Avant de l’utiliser, faites-le chauffer légèrement pour le ramollir si nécessaire. - 4. Faut-il cuire la pâte à blanc ?
Oui, il est préférable de cuire la pâte à blanc avant de la garnir de caramel. Cela évite que la pâte ne devienne molle avec l’humidité du caramel et garantit une texture croquante. - 5. Quelle quantité de caramel dois-je mettre dans chaque tartelette ?
Il est préférable de remplir les tartelettes avec une quantité généreuse de caramel, mais sans trop les remplir pour éviter que le caramel ne déborde. Une cuillère à soupe bien remplie pour chaque tartelette est une bonne quantité. - 6. Peut-on ajouter une garniture supplémentaire sur la tartelette ?
Oui, vous pouvez ajouter une garniture de crème fouettée, de noisettes concassées, ou même un peu de fleur de sel sur le caramel pour accentuer le goût salé. Des éclats de chocolat ou des fruits comme des poires se marient également très bien avec le caramel. - 7. Peut-on remplacer le beurre salé par du beurre doux ?
Le beurre salé donne le goût distinctif au caramel. Cependant, si vous ne trouvez pas de beurre salé, vous pouvez remplacer le beurre doux et ajouter une pincée de sel de mer pour imiter l’effet du beurre salé. - 8. Comment éviter que le caramel durcisse trop ?
Pour éviter que le caramel durcisse trop rapidement, assurez-vous d’utiliser de la crème entière et de bien la mélanger avec le caramel. Si le caramel devient trop dur pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu de crème pour le ramollir. - 9. Peut-on préparer les tartelettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les bases des tartelettes et le caramel à l’avance. Conservez-les séparément dans des contenants hermétiques. Garnissez les tartelettes avec le caramel juste avant de les servir pour éviter qu’elles ne deviennent molles. - 10. La tartelette au caramel au beurre salé est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte sablée avec de la farine sans gluten pour rendre cette recette adaptée à un régime sans gluten. Il existe des farines sans gluten spécialement conçues pour les pâtisseries.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !
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