Brandade de Morue
La brandade de morue est une spécialité culinaire raffinée et onctueuse, originaire du sud de la France et de la région de Nîmes. Ce plat associe de la morue dessalée, cuite et émiettée, à de la purée de pommes de terre, de l’ail et de l’huile d’olive. Certains y ajoutent de la crème fraîche pour une texture encore plus veloutée.
Le mélange est soigneusement fouetté ou écrasé pour obtenir une préparation homogène, puis légèrement gratiné au four pour développer une fine croûte dorée. Parfumée aux herbes comme le thym ou le laurier, la brandade se déguste chaude, accompagnée de pain grillé, d’une salade verte ou simplement nature. Ce plat réconfortant met en valeur la saveur délicate de la morue dans une texture riche et savoureuse.
Ingrédients
- 🐟 500g de morue salée (bacalao)
- 🥔 400g de pommes de terre
- 🧄 3 gousses d’ail
- 🥛 100ml de lait
- 🥄 150ml d’huile d’olive
- 🍋 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 🌿 Persil frais haché (pour la garniture)
- 🧂 Poivre blanc et éventuellement du sel (attention car la morue est déjà salée)
- 🥖 Pain grillé (pour servir)
Instructions
Préparation de la morue
- Dessaler la morue :
💧 Faites tremper la morue dans de l’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau toutes les 6 à 8 heures pour bien la dessaler. - Cuire la morue :
🐟 Placez la morue dessalée dans une grande casserole d’eau froide et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes, puis égouttez-la et retirez les arêtes et la peau.
Préparation des pommes de terre
- Cuire les pommes de terre :
🥔 Pendant que la morue cuit, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15-20 minutes. - Écraser les pommes de terre :
🥄 Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée dans un grand bol.
Mélange de la brandade
- Préparer l’ail :
🧄 Dans une petite poêle, faites revenir les gousses d’ail hachées dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. - Assembler la brandade :
🥄 Dans un grand bol, mélangez la morue émiettée avec la purée de pommes de terre. Ajoutez l’ail cuit, le lait chaud et versez progressivement l’huile d’olive tout en mélangeant. Remuez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. - Assaisonner :
🍋 Ajoutez une touche de jus de citron pour rehausser les saveurs (facultatif), puis assaisonnez avec du poivre blanc et ajustez le sel si nécessaire.
Cuisson finale (gratin optionnel)
- Gratiner la brandade (facultatif) :
🔥 Si vous le souhaitez, vous pouvez placer la brandade dans un plat allant au four, saupoudrer de persil frais et la gratiner pendant 10 minutes à 200°C pour obtenir une légère croûte dorée.
Service
- Servir la brandade :
🍽️ Servez la brandade chaude, accompagnée de tranches de pain grillé ou de croûtons. - Décorer avec du persil :
🌿 Parsemez de persil frais haché pour une touche de couleur et de saveur. - Déguster :
😋 Savourez votre brandade de morue avec sa texture crémeuse et son goût délicat de poisson.
Bon appétit ! 🍲✨🐟
FAQ – Brandade de Morue
- 1. Quelle morue est idéale pour la brandade ?
Il est recommandé d’utiliser de la morue salée et dessalée. Si vous utilisez de la morue fraîche, veillez à la cuire avant de l’incorporer à la brandade. - 2. Comment dessaler la morue ?
La morue salée doit être trempée dans de l’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau plusieurs fois pour éliminer l’excès de sel. - 3. Puis-je utiliser de la morue surgelée pour la brandade ?
Oui, vous pouvez utiliser de la morue surgelée. Décongelez-la avant de l’utiliser et assurez-vous de bien la cuire. - 4. Faut-il faire cuire la morue avant de la préparer pour la brandade ?
Oui, la morue doit être cuite avant de la mélanger avec les autres ingrédients. Vous pouvez la pocher dans de l’eau ou du lait pour la rendre plus tendre. - 5. Puis-je ajouter des légumes à la brandade de morue ?
Traditionnellement, la brandade est faite avec de la morue et des pommes de terre, mais vous pouvez ajouter de l’ail, des oignons ou du persil pour plus de saveur. - 6. Quelle consistance doit avoir la brandade de morue ?
La brandade de morue doit avoir une consistance crémeuse mais ferme, semblable à une purée épaisse. Vous pouvez ajuster la texture en ajoutant plus ou moins d’huile d’olive ou de lait. - 7. Quelle huile est utilisée pour la brandade de morue ?
L’huile d’olive est couramment utilisée pour donner une texture crémeuse et un goût riche à la brandade. Vous pouvez également utiliser de l’huile de tournesol si vous préférez un goût plus neutre. - 8. Est-il possible de préparer la brandade de morue à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la brandade de morue à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-la doucement avant de la servir. - 9. Avec quoi servir la brandade de morue ?
La brandade de morue se sert traditionnellement avec des toasts, du pain grillé ou des légumes rôtis. Vous pouvez également l’accompagner de salades fraîches pour un repas complet. - 10. La brandade de morue est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, la brandade de morue est naturellement sans gluten, à condition de ne pas la servir avec du pain contenant du gluten. Vous pouvez opter pour des crackers ou du pain sans gluten.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !
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