Croquettes de Poisson
Les croquettes de poisson sont de délicieuses bouchées croustillantes et fondantes, idéales pour un apéritif, une entrée ou même un repas convivial. Elles sont généralement préparées en mélangeant du poisson cuit émietté (comme le cabillaud, le saumon ou le merlan) avec de la purée de pommes de terre, des œufs, des herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette, et des épices pour rehausser le goût.
Ingrédients
- 🐟 400g de poisson blanc (comme le cabillaud, le merlu ou le colin)
- 🥔 2 pommes de terre moyennes
- 🧅 1 petit oignon, finement haché
- 🧄 2 gousses d’ail, hachées
- 🌿 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 🍋 Zeste d’un citron (facultatif)
- 🥚 1 œuf
- 🥄 100g de chapelure
- 🥄 Farine (pour enrober)
- 🥄 Huile végétale (pour la friture)
- 🧂 Sel et poivre au goût
Instructions
Préparation du poisson et des pommes de terre
- Cuire le poisson :
🐟 Faites pocher le poisson dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit. Égouttez et émiettez-le à l’aide d’une fourchette en retirant les arêtes. - Cuire les pommes de terre :
🥔 Épluchez et faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15-20 minutes). Égouttez-les et réduisez-les en purée.
Mélange des ingrédients
- Mélanger les ingrédients :
🥣 Dans un grand bol, combinez la purée de pommes de terre, le poisson émietté, l’oignon haché, l’ail, le persil et le zeste de citron. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. - Ajouter l’œuf :
🥚 Incorporez l’œuf battu à la préparation, puis assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Façonnage et panure
- Former les croquettes :
🍥 Avec vos mains, façonnez des petites boules ou galettes avec le mélange de poisson et pommes de terre. - Enrober les croquettes :
🥄 Roulez chaque croquette dans la farine, puis trempez-les dans un peu d’œuf battu (supplémentaire si nécessaire) et enfin, enrobez-les de chapelure pour une panure uniforme.
Cuisson des croquettes
- Faire frire les croquettes :
🍳 Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen-élevé. Faites frire les croquettes pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. - Égoutter les croquettes :
🧻 Placez les croquettes frites sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Finition et service
- Servir les croquettes :
🍽️ Servez les croquettes de poisson chaudes, accompagnées de sauce tartare, de mayonnaise ou d’une sauce citronnée. - Décorer avec du persil :
🌿 Parsemez un peu de persil frais sur le dessus pour une touche de couleur. - Déguster :
😋 Profitez de ces délicieuses croquettes croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, parfaites pour un repas ou une entrée.
Bon appétit ! 🍤✨
FAQ – Croquettes de Poisson
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- 1. Quel type de poisson puis-je utiliser pour les croquettes ?
Il est préférable d’utiliser des poissons à chair blanche et ferme comme le cabillaud, le merlu, ou le colin. Vous pouvez également utiliser du saumon ou du thon si vous préférez un goût plus prononcé. - 2. Puis-je utiliser du poisson congelé ?
Oui, vous pouvez utiliser du poisson congelé. Assurez-vous de bien le décongeler et de l’égoutter avant de l’utiliser pour éviter un excès d’humidité dans les croquettes. - 3. Faut-il cuire le poisson avant de préparer les croquettes ?
Oui, le poisson doit être cuit avant de l’incorporer à la préparation des croquettes. Vous pouvez le pocher, le cuire à la vapeur ou le faire griller. - 4. Quelle est la meilleure méthode de cuisson des croquettes ?
Les croquettes de poisson peuvent être frites dans de l’huile chaude pour une texture croustillante. Vous pouvez aussi les cuire au four pour une version plus légère, en les badigeonnant légèrement d’huile. - 5. Puis-je ajouter des légumes dans les croquettes ?
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des oignons, des carottes râpées, des courgettes ou des épinards à la préparation pour plus de saveur et de texture. - 6. Est-ce que je peux remplacer la chapelure ?
Si vous souhaitez une version sans gluten, vous pouvez remplacer la chapelure par de la farine de riz, des flocons d’avoine ou des crackers écrasés.
- 1. Quel type de poisson puis-je utiliser pour les croquettes ?
7. Puis-je préparer les croquettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les croquettes à l’avance et les conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de les cuire. Cela permet à la pâte de se raffermir et de mieux tenir pendant la cuisson.
- 8. Peut-on congeler les croquettes de poisson ?
Oui, les croquettes de poisson se congèlent très bien. Formez-les, placez-les sur une plaque, et mettez-les au congélateur avant de les cuire. Une fois congelées, vous pouvez les stocker dans un sac congélation et les cuire directement sans les décongeler. - 9. Quelle sauce accompagner les croquettes de poisson ?
Les croquettes de poisson se marient bien avec des sauces comme la sauce tartare, la sauce au yaourt et à l’aneth, ou encore une sauce tomate épicée. - 10. Est-ce une recette adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, cette recette peut être adaptée pour un régime sans gluten en utilisant de la chapelure sans gluten ou d’autres alternatives comme la farine de riz ou des flocons d’avoine sans gluten.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !
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