Agneau braisées au vin rouge
Voici la recette d’agneau braisés au vin rouge, un plat riche et réconfortant, parfait pour les jours plus frais. Les jarrets d’agneau sont lentement mijotés dans une sauce au vin rouge, aux légumes et aux herbes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et savoureux.
🍷 Jarrets d’Agneau Braisés au Vin Rouge
Ce plat mijoté a des saveurs profondes et parfumées, idéales pour impressionner vos invités. Servez-le avec une purée de pommes de terre, des légumes racines ou du pain rustique.
Ingrédients :
- 🍖 4 jarrets d’agneau
- 🥕 2 carottes
- 🧅 1 gros oignon
- 🧄 3 gousses d’ail
- 🍷 500 ml de vin rouge sec
- 🍅 200 ml de bouillon de bœuf ou de légumes
- 🍅 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 🌿 2 branches de romarin frais
- 🌿 3 branches de thym frais
- 🌿 2 feuilles de laurier
- 🥄 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 🧂 Sel et poivre
- 🥄 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour épaissir la sauce)
Étapes de préparation :
- Préparer les jarrets d’agneau :
- Assaisonnez les jarrets d’agneau avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-élevé et faites dorer les jarrets sur toutes les faces. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
- Faire revenir les légumes :
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes coupées en morceaux et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
- Déglacer et ajouter les saveurs :
- Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute en remuant. Versez ensuite le vin rouge et portez à ébullition. Laissez mijoter 5 minutes pour réduire légèrement le vin et en concentrer les saveurs.
- Ajouter le bouillon et les herbes :
- Ajoutez le bouillon, le romarin, le thym et les feuilles de laurier dans la cocotte. Remettez les jarrets d’agneau dans la cocotte, en veillant à ce qu’ils soient bien immergés dans la sauce.
- Cuisson longue :
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os. Vous pouvez aussi cuire les jarrets au four à 160°C pour une cuisson lente et uniforme.
- Épaissir la sauce (optionnel) :
- Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, retirez les jarrets de la cocotte et ajoutez la farine dans la sauce. Fouettez pour bien l’incorporer, puis laissez mijoter jusqu’à épaississement. Remettez les jarrets dans la sauce pour les réchauffer.
- Service :
- Servez les jarrets d’agneau braisés avec une généreuse portion de sauce au vin rouge, garnis d’herbes fraîches. Accompagnez-les de purée de pommes de terre, de polenta crémeuse ou de légumes racines rôtis.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce que les Côtelettes d’Agneau braisées au vin rouge ?
Les Côtelettes d’Agneau braisées au vin rouge sont un plat délicieux où les côtelettes d’agneau sont lentement cuites dans du vin rouge, accompagnées d’aromates, de légumes et d’épices pour un goût riche et savoureux.
2. Quels types de vin rouge sont les meilleurs pour cette recette ?
Un vin rouge corsé et tannique, comme un Cabernet Sauvignon, un Merlot ou un Syrah, fonctionne bien pour cette recette. Le vin ajoute de la profondeur et de la richesse à la sauce.
3. Combien de temps faut-il pour braiser l’agneau ?
Le braisage des côtelettes d’agneau prend généralement 2 à 3 heures à feu doux. Cela permet à la viande de devenir tendre et de se détacher facilement de l’os.
4. Peut-on braiser les côtelettes d’agneau à l’avance ?
Oui, les côtelettes d’agneau braisées peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Elles peuvent être réchauffées lentement pour préserver la tendreté de la viande.
5. Quels accompagnements conviennent avec les Côtelettes d’Agneau braisées au vin rouge ?
Les légumes racines rôtis, comme les pommes de terre, les carottes ou les panais, ainsi qu’une purée de pommes de terre crémeuse, sont de parfaits accompagnements pour ce plat. Vous pouvez également ajouter une salade verte fraîche pour équilibrer les saveurs.
6. Peut-on remplacer l’agneau par une autre viande ?
Oui, vous pouvez remplacer l’agneau par du bœuf ou du veau. Cependant, le temps de cuisson peut varier en fonction de la viande choisie. Le bœuf nécessitera un peu plus de temps pour devenir tendre.
7. Est-il nécessaire de dorer l’agneau avant de le braiser ?
Oui, il est recommandé de dorer les côtelettes d’agneau dans une poêle avant de les braiser. Cela aide à développer des saveurs profondes et à obtenir une belle croûte sur la viande.
8. Quelle épice ou herbe se marie bien avec cette recette ?
Les herbes comme le romarin, le thym, la sauge et l’origan se marient parfaitement avec l’agneau. Vous pouvez également ajouter de l’ail et des oignons pour encore plus de saveur.
9. Quelle est la différence entre braiser et rôtir l’agneau ?
Braiser consiste à cuire lentement la viande dans un liquide (comme le vin rouge), tandis que rôtir implique de cuire la viande à haute température dans un four, généralement sans liquide. Le braisage permet d’obtenir une viande très tendre et pleine de saveurs.
10. Puis-je utiliser un faitout pour braiser l’agneau ?
Oui, un faitout est idéal pour braiser l’agneau. Il permet une cuisson uniforme et conserve bien la chaleur. Vous pouvez aussi utiliser une cocotte en fonte pour un meilleur résultat.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !