Gallina
🍲 Aji de Gallina
Ce plat crémeux est préparé avec du poulet effiloché dans une sauce onctueuse à base de pain, de lait et de fromage, le tout relevé par le piment aji amarillo. Servi avec des pommes de terre et du riz, c’est un véritable régal pour les amateurs de cuisine péruvienne ! Les ingrédients de base incluent le poulet, le piment jaune péruvien (ají amarillo), du lait, du fromage, des oignons, de l’ail, du pain ou des crackers pour épaissir la sauce, et des noix de cajou ou des noix.
Ingrédients :
- 🍗 500 g de blancs de poulet
- 🥖 2 tranches de pain de mie (sans croûte)
- 🥛 250 ml de lait
- 🌶️ 2 à 3 piments aji amarillo (ou 1 cuillère à soupe de pâte de piment jaune, selon votre tolérance au piquant)
- 🧅 1 oignon (émincé finement)
- 🧄 2 gousses d’ail (hachées)
- 🧀 50 g de fromage râpé (comme du parmesan)
- 🛢️ 2 cuillères à soupe d’huile
- 🧂 Sel, poivre
- 🥔 Pommes de terre bouillies pour servir
- 🍚 Riz blanc pour accompagner
- 🫒 Olives noires et œufs durs pour la garniture
Étapes de préparation :
- Cuire le poulet :
- Faites cuire les blancs de poulet dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez, laissez refroidir, puis effilochez le poulet. Réservez le bouillon de cuisson pour la sauce.
- Faire tremper le pain :
- Trempez le pain de mie dans le lait jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé, puis mixez pour obtenir une pâte crémeuse.
- Préparer la sauce :
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez l’ail et les piments aji amarillo (ou la pâte de piment) et faites revenir 2 à 3 minutes.
- Ajouter le mélange pain-lait :
- Incorporez la préparation de pain et de lait dans la poêle, en remuant bien pour lier la sauce. Ajoutez ensuite une tasse du bouillon de cuisson du poulet pour ajuster la consistance, et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Incorporer le poulet et le fromage :
- Ajoutez le poulet effiloché à la sauce, puis le fromage râpé. Mélangez bien pour que le poulet soit enrobé de sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps pour que la sauce soit crémeuse.
- Servir :
- Servez le Aji de Gallina chaud, accompagné de pommes de terre bouillies et de riz blanc. Garnissez avec des olives noires et des œufs durs coupés en quartiers pour la touche finale.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce que l’Ají de Gallina ?
L’Ají de Gallina est un plat péruvien traditionnel à base de poulet effiloché, préparé dans une sauce crémeuse au piment jaune (ají amarillo), au lait, et au fromage. Ce plat est souvent accompagné de riz blanc et de pommes de terre.
2. Quels sont les ingrédients principaux de l’Ají de Gallina ?
Les ingrédients de base incluent le poulet, le piment jaune péruvien (ají amarillo), du lait, du fromage, des oignons, de l’ail, du pain ou des crackers pour épaissir la sauce, et des noix de cajou ou des noix.
3. Le piment utilisé est-il très épicé ?
Le piment ají amarillo a une saveur douce et légèrement épicée. Si vous préférez un plat moins piquant, vous pouvez ajuster la quantité ou utiliser un substitut plus doux.
4. Quels accompagnements conviennent à l’Ají de Gallina ?
Ce plat est traditionnellement servi avec du riz blanc, des pommes de terre bouillies, et parfois des œufs durs ou des olives noires pour garnir.
5. Peut-on préparer ce plat sans ají amarillo ?
Si vous n’avez pas accès au piment ají amarillo, vous pouvez le remplacer par du poivron jaune ou un mélange de piments doux pour une saveur proche.
6. L’Ají de Gallina est-il un plat épicé ?
Il est modérément épicé, mais la chaleur peut être ajustée selon vos goûts en modifiant la quantité de piment utilisée.
7. Ce plat est-il adapté aux personnes sans gluten ?
Oui, à condition d’utiliser des épaississants sans gluten comme des crackers sans gluten ou du pain adapté.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !