Bacalao à la Vizcaína
Le Bacalao à la Vizcaína est un plat typique de la cuisine basque, mettant en valeur le cabillaud salé (bacalao) dans une sauce tomate riche et parfumée. La sauce Vizcaína est préparée avec des tomates, des oignons, de l’ail, des poivrons rouges et parfois des piments pour une légère touche épicée. Ce mélange d’ingrédients donne au plat une profondeur de saveurs et un caractère unique. Le cabillaud est cuit lentement dans cette sauce, ce qui lui permet d’absorber toute la richesse des arômes. Traditionnellement servi avec des pommes de terre ou du riz, le Bacalao à la Vizcaína est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour un dîner copieux et convivial.
Ingrédients :
- 500 g de morue dessalée (bacalao) 🐠
- 2 oignons, finement hachés 🧅
- 3 gousses d’ail, émincées 🧄
- 4 tomates mûres, pelées et hachées 🍅
- 2 poivrons rouges, coupés en dés 🌶️
- 1 cuillère à café de paprika doux 🌶️
- 1 feuille de laurier 🍃
- 100 ml d’huile d’olive 🫒
- 250 ml de bouillon de poisson ou de légumes 🍲
- Sel et poivre au goût 🧂
- Persil frais, haché pour garnir 🌿
Instructions :
- Préparation de la morue :
- Si la morue n’est pas déjà dessalée, faites-la tremper dans l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois. Ensuite, égouttez et séchez la morue.
- Préparation de la sauce Vizcaína :
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez l’ail et les poivrons, puis faites cuire encore 5 minutes.
- Incorporez les tomates hachées, le paprika et la feuille de laurier. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Cuisson du bacalao :
- Ajoutez le bouillon dans la poêle et portez à ébullition. Ensuite, ajoutez les morceaux de morue. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que la morue soit cuite et se défasse facilement. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Service :
- Retirez la feuille de laurier et servez le bacalao chaud, garni de persil frais haché. Il peut être accompagné de riz, de pommes de terre ou de pain pour profiter de la délicieuse sauce.
Observation : Ce plat emblématique espagnol est parfait pour impressionner vos invités ! Quel accompagnement préférez-vous avec le bacalao ? Partagez vos idées en commentaires !
FAQ – Bacalao à la Vizcaína
- 1. Qu’est-ce que le Bacalao à la Vizcaína ?
Le Bacalao à la Vizcaína est un plat traditionnel espagnol, typique du Pays basque, préparé à base de morue dessalée cuite dans une sauce riche à base de tomates, de poivrons, d’oignons, d’ail et d’épices. Ce plat est généralement servi avec des pommes de terre ou du riz. - 2. Où trouve-t-on la morue pour ce plat ?
La morue dessalée (bacalao) peut être trouvée dans la plupart des supermarchés, dans la section des produits de la mer ou des poissons séchés. Vous pouvez aussi la trouver dans des épiceries spécialisées dans les produits espagnols ou méditerranéens. - 3. Comment préparer la morue pour le Bacalao à la Vizcaína ?
La morue dessalée doit être trempée dans de l’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau plusieurs fois pour éliminer le sel. Ensuite, vous la faites cuire dans de l’eau frémissante pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre. - 4. Quels sont les ingrédients essentiels pour préparer le Bacalao à la Vizcaína ?
Les ingrédients clés sont la morue dessalée, des tomates pelées, des poivrons (souvent du poivron rouge), des oignons, de l’ail, du piment d’Espelette ou du paprika, de l’huile d’olive et parfois du vin blanc ou du vinaigre pour ajouter de l’acidité. - 5. Puis-je utiliser du poisson frais à la place de la morue dessalée ?
Le Bacalao à la Vizcaína est traditionnellement préparé avec de la morue dessalée. Si vous utilisez du poisson frais, il ne sera pas tout à fait le même plat, mais vous pouvez essayer avec du cabillaud ou un autre poisson blanc à chair ferme. - 6. Est-il possible de préparer le Bacalao à la Vizcaína à l’avance ?
Oui, ce plat peut être préparé à l’avance. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et les saveurs se développent encore plus après un jour ou deux. Vous pouvez aussi le congeler si nécessaire. - 7. Quels accompagnements conviennent avec le Bacalao à la Vizcaína ?
Le Bacalao à la Vizcaína se marie bien avec des pommes de terre bouillies ou en purée, du riz, des légumes grillés ou une simple salade verte. Vous pouvez aussi l’accompagner de pain pour profiter de la sauce. - 8. Peut-on ajouter des autres légumes dans le Bacalao à la Vizcaína ?
Traditionnellement, ce plat ne contient que des poivrons et des tomates, mais vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des aubergines ou des courgettes si vous le souhaitez, en veillant à ne pas masquer le goût délicat de la morue. - 9. Comment savoir si le Bacalao à la Vizcaína est bien cuit ?
Le Bacalao à la Vizcaína est prêt lorsque la morue se défait facilement à la fourchette et que la sauce a épaissi. Assurez-vous que la morue est bien tendre sans être trop cuite, car elle peut se dessécher si elle est trop longtemps en cuisson. - 10. Peut-on adapter le Bacalao à la Vizcaína pour les personnes végétariennes ?
Bien que le Bacalao à la Vizcaína soit un plat à base de poisson, vous pouvez essayer une version végétarienne en remplaçant la morue par un autre ingrédient végétarien, comme des aubergines ou du tofu, pour imiter la texture de la morue.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !
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