Bacalao à la Vizcaína
Le Bacalao à la Vizcaína est un plat traditionnel de la cuisine basque espagnole, mettant en valeur la morue salée dans une sauce riche et savoureuse à base de poivrons rouges séchés (pimientos choriceros). Après avoir été dessalée, la morue est cuite lentement dans cette sauce onctueuse, préparée avec des tomates, des oignons, de l’ail et parfois un peu de pain ou d’amandes pour épaissir la texture.
Ingrédients
Pour le plat :
- 🐟 500g de morue salée (bacalao)
- 🧅 2 oignons
- 🌶️ 4 poivrons rouges (ou piments choriceros séchés si disponibles)
- 🍅 4 tomates mûres ou 400g de tomates pelées en conserve
- 🧄 3 gousses d’ail
- 🍞 2 tranches de pain (optionnel, pour épaissir la sauce)
- 🍷 100ml de vin blanc sec
- 🥄 Huile d’olive
- 🍃 2 feuilles de laurier
- 🧂 Sel et poivre (au goût)
Instructions
Préparation du poisson
- Dessaler la morue :
💧 Faites tremper la morue salée dans de l’eau froide pendant environ 24 à 48 heures, en changeant l’eau toutes les 6 à 8 heures pour bien la dessaler.
Préparation de la sauce Vizcaína
- Préparer les poivrons ou piments choriceros :
🌶️ Si vous utilisez des piments choriceros séchés, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes, puis retirez la peau et les graines pour ne garder que la chair. Si vous utilisez des poivrons rouges frais, les éplucher et les couper en petits morceaux. - Faire revenir les oignons et l’ail :
🧅🧄 Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez les oignons finement émincés et l’ail haché. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. - Ajouter les tomates :
🍅 Ajoutez les tomates pelées et coupées en petits morceaux (ou les tomates en conserve). Faites cuire à feu moyen pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. - Incorporer les poivrons :
🌶️ Ajoutez la chair des poivrons ou des piments choriceros à la poêle et mélangez bien. - Ajouter le vin blanc et assaisonner :
🍷 Versez le vin blanc dans la sauce, ajoutez les feuilles de laurier, et laissez mijoter pendant 15-20 minutes pour réduire et concentrer les saveurs. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût. - Épaissir la sauce (optionnel) :
🍞 Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter les tranches de pain pour l’épaissir. Mixez ensuite la sauce pour obtenir une texture lisse et homogène.
Cuisson du Bacalao
- Cuire la morue :
🐟 Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites cuire la morue préalablement dessalée, côté peau vers le bas. Faites-la cuire pendant environ 5-7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et légèrement dorée. - Mélanger avec la sauce :
🍲 Ajoutez la sauce Vizcaína préparée à la poêle avec le poisson et laissez mijoter le tout pendant encore 5-10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Finition
- Servir le Bacalao à la Vizcaína :
🍽️ Servez chaud, accompagné de pommes de terre, de riz ou d’une tranche de pain croustillant. - Déguster :
😋 Savourez ce plat délicieux aux saveurs authentiques du Pays basque.
Bon appétit ! 🍲✨
FAQ – Bacalao à la Vizcaína
- 1. Qu’est-ce que le Bacalao à la Vizcaína ?
Le Bacalao à la Vizcaína est une spécialité basque à base de morue cuite dans une sauce riche à base de tomates, de poivrons rouges, d’ail, d’oignons, et d’épices. C’est un plat savoureux et parfumé typique du Pays Basque espagnol. - 2. Peut-on utiliser de la morue fraîche à la place de la morue salée ?
Traditionnellement, ce plat est préparé avec de la morue salée et dessalée. Si vous utilisez de la morue fraîche, vous devrez l’ajuster en fonction de la recette, mais la version traditionnelle reste avec de la morue salée. - 3. Comment dessaler la morue ?
Pour dessaler la morue, vous devez la tremper dans de l’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau plusieurs fois. Cela permet de réduire la quantité de sel et de rendre la morue prête pour la cuisson. - 4. Quelle sauce accompagne le Bacalao à la Vizcaína ?
La sauce est composée principalement de tomates, de poivrons rouges (souvent du pimentón, un paprika espagnol), d’ail, d’oignons et d’épices. C’est une sauce riche et légèrement épicée qui donne toute la saveur au plat. - 5. Peut-on ajouter d’autres légumes dans la sauce ?
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des pommes de terre pour enrichir la sauce et donner encore plus de texture au plat. Cependant, la recette traditionnelle reste simple avec des poivrons et des tomates. - 6. Faut-il faire dorer la morue avant de la cuire dans la sauce ?
Il est courant de faire dorer légèrement la morue avant de l’ajouter à la sauce, ce qui permet d’ajouter de la profondeur au goût du poisson. Toutefois, vous pouvez aussi la cuire directement dans la sauce si vous préférez. - 7. Peut-on préparer le Bacalao à la Vizcaína à l’avance ?
Oui, le Bacalao à la Vizcaína se prête très bien à une préparation à l’avance. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Comme beaucoup de plats en sauce, les saveurs se développent encore plus après un jour de repos. - 8. Quelle est la meilleure garniture pour accompagner ce plat ?
Traditionnellement, le Bacalao à la Vizcaína est servi avec des pommes de terre bouillies ou frites, du riz blanc ou du pain pour tremper dans la sauce. Vous pouvez aussi le servir avec une simple salade verte pour un repas plus léger. - 9. Peut-on ajouter du vin dans la sauce ?
Oui, vous pouvez ajouter du vin blanc sec à la sauce pour plus de complexité. Cela se marie bien avec la tomate et le poivron de la sauce. Un peu de vin blanc dans la cuisson donnera également plus de profondeur de saveur. - 10. Le Bacalao à la Vizcaína est-il adapté à un régime sans gluten ?
Oui, le Bacalao à la Vizcaína est naturellement sans gluten, à condition de ne pas ajouter d’éléments contenant du gluten, comme du pain ou de la farine dans la préparation de la sauce.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !
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