Berner Platte
La Berner Platte est une spécialité suisse riche et généreuse, composée de diverses viandes, charcuteries et accompagnements, le tout mijoté avec des choux et des pommes de terre. Ce plat convivial est parfait pour une fête ou un repas en famille.
| Personnes | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|
| 6 | 30 min | 2 h |
| Difficulté | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Moyenne | Plat principal | 750 kcal / portion |
🛒 Ingrédients :
- 🍖 500 g de palette de porc
- 🥓 200 g de lard fumé
- 🌭 2 saucisses fumées (de type cervelas ou saucisson bernois)
- 🌭 2 saucisses à cuire (saucisses blanches ou autres)
- 🐷 200 g de lard salé
- 🥩 300 g de bœuf salé
- 🥔 1 kg de pommes de terre (type ferme)
- 🥬 500 g de chou (vert ou blanc)
- 🥕 300 g de carottes
- 🧄 2 gousses d’ail
- 🌿 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 🧂 Sel et poivre
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer les viandes : Dans une grande marmite, faites chauffer de l’eau salée. Ajoutez la palette de porc, le lard fumé et le bœuf salé. Portez à ébullition, écumez, puis ajoutez le bouquet garni, l’ail, et laissez mijoter 1 h 30.
- Ajouter les légumes : Ajoutez les carottes et le chou coupés en morceaux. Poursuivez la cuisson 30 minutes.
- Cuire les saucisses : Piquez les saucisses pour éviter qu’elles n’éclatent. Ajoutez-les dans la marmite 20 minutes avant la fin de la cuisson.
- Cuire les pommes de terre : Faites cuire les pommes de terre séparément dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Assembler la Berner Platte : Disposez les viandes et les saucisses égouttées sur un grand plat chaud. Entourez-les de légumes et de pommes de terre. Arrosez légèrement avec du bouillon pour garder le tout bien juteux.
🎨 Suggestions de présentation :
Présentez la **Berner Platte** sur un grand plat de service. Garnissez de quelques feuilles de chou pour la décoration et servez avec des cornichons, des moutardes variées et du pain de campagne.
🍷 Accord mets et vins :
Accompagnez ce plat d’un vin rouge suisse robuste, comme un Pinot Noir, ou d’une bière artisanale.
Bon appétit ! 🍖🥔
FAQ
1. Qu’est-ce que la Berner Platte ?
La Berner Platte est un plat traditionnel de la région de Berne, en Suisse, qui consiste en un assortiment de viandes et de charcuteries cuites, servies avec des légumes et des pommes de terre. Ce plat copieux est souvent préparé lors des fêtes ou des repas en famille. Il représente un mélange de différentes viandes, comme du porc, du bœuf, et parfois du veau, ainsi que des saucisses et de la viande séchée.
2. Quels sont les ingrédients principaux de la Berner Platte ?
Les ingrédients typiques de la Berner Platte incluent :
- Poitrine de porc
- Jambon de porc
- Saucisses (souvent des cervelas, des saucisses à rôtir)
- Viande séchée (comme de la viande de bœuf ou du jambon)
- Côtes de porc ou autres viandes cuites
- Pommes de terre
- Légumes (chou frisé, choux de Bruxelles, ou autres légumes d’accompagnement)
3. Comment préparer la Berner Platte ?
La Berner Platte est préparée en cuisant lentement les différentes viandes dans une grande marmite. La viande est d’abord bouillie dans un bouillon avec des herbes, des épices, et parfois des légumes. Les pommes de terre et les légumes sont souvent cuits séparément et servis en accompagnement. La préparation peut prendre plusieurs heures pour garantir que toutes les viandes soient bien tendres et savoureuses.
4. Quels sont les meilleurs légumes à servir avec la Berner Platte ?
Les légumes traditionnels servis avec la Berner Platte incluent le chou frisé, les choux de Bruxelles, les carottes, ou des légumes de saison. Ces légumes sont souvent cuits à la vapeur ou bouillis et apportent une touche de fraîcheur pour équilibrer les viandes riches.
5. La Berner Platte est-elle adaptée aux régimes végétariens ?
Non, la Berner Platte est un plat traditionnellement à base de viandes et de charcuteries, ce qui la rend inadaptée aux régimes végétariens. Cependant, il est possible d’adapter la recette en remplaçant les viandes par des substituts végétariens ou en préparant un plat de légumes d’accompagnement plus léger pour ceux qui suivent un régime végétarien.
6. Combien de personnes une Berner Platte peut-elle nourrir ?
La Berner Platte est un plat copieux et généralement préparé pour nourrir plusieurs personnes. Elle peut facilement nourrir entre 4 et 6 personnes, voire plus, en fonction de la taille des portions et des accompagnements. C’est un plat idéal pour un repas familial ou festif.
7. La Berner Platte peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, la Berner Platte peut être préparée à l’avance, notamment la veille. Les viandes peuvent être bouillies et conservées au réfrigérateur, puis réchauffées avant de servir. Les légumes et pommes de terre peuvent également être cuits à l’avance et réchauffés au moment de servir. Ce plat peut se conserver bien dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
8. Quels types de viandes sont utilisés dans la Berner Platte ?
La Berner Platte utilise généralement une variété de viandes, notamment du porc (poitrine, jambon), des saucisses (comme le cervelas), et parfois du bœuf ou du veau. L’idée est d’offrir un assortiment de viandes de différentes textures et saveurs. Certaines variantes incluent également de la viande séchée.
9. La Berner Platte est-elle servie avec une sauce ?
Traditionnellement, la Berner Platte n’est pas servie avec une sauce lourde. Cependant, il est courant d’y ajouter un peu de moutarde, de vinaigre ou de sauces légères, comme une sauce au vin, pour rehausser la saveur. Certains aiment aussi la servir avec une petite touche de bouillon ou de moutarde.
10. Quelle boisson accompagne bien la Berner Platte ?
La Berner Platte se marie bien avec des vins rouges robustes de Suisse, comme un Pinot Noir ou un Gamay. Les bières suisses, particulièrement les bières artisanales locales, peuvent également accompagner ce plat de manière agréable. Si vous préférez des boissons non alcoolisées, un thé ou une eau pétillante peut faire l’affaire.
La Berner Platte est un plat riche et réconfortant, parfait pour les repas conviviaux en famille ou entre amis. Il représente la cuisine traditionnelle suisse à son meilleur, alliant viandes savoureuses et légumes frais dans une combinaison irrésistible.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !