Bernese Rösti – Rösti bernoise
Le Bernese Rösti est une spécialité emblématique de la Suisse, particulièrement appréciée dans la région de Berne. Fait à base de pommes de terre râpées, il est croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, souvent accompagné de lardons et d’oignons pour une saveur riche et réconfortante.
| Personnes | Prépa. | Cuisson |
|---|---|---|
| 4 | 15 min | 25 min |
| Diffic. | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Facile | Accompagnement | 350 kcal |
🛒 Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre (idéalement fermes à la cuisson)
- 150 g de lardons
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 50 g de beurre ou de graisse de cuisson
- Sel et poivre, selon le goût
- (Optionnel) 50 g de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer les pommes de terre : Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau légèrement salée pendant 10 minutes, juste assez pour les précuire. Laissez-les refroidir, épluchez-les, puis râpez-les grossièrement.
- Préparer les ingrédients : Dans une poêle, faites revenir les lardons et l’oignon émincé jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Assembler le Rösti : Mélangez les pommes de terre râpées avec les lardons et les oignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Cuisson : Chauffez le beurre ou la graisse de cuisson dans une grande poêle. Ajoutez le mélange de pommes de terre, aplatissez-le légèrement avec une spatule pour former une galette uniforme. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant.
- Retourner : Placez une grande assiette sur la poêle, retournez le Rösti, puis faites-le glisser dans la poêle pour cuire l’autre côté pendant 10 minutes supplémentaires. (Ajoutez le fromage râpé sur le dessus si désiré et laissez fondre légèrement avant de servir.)
🎨 Suggestions de présentation :
Le Bernese Rösti se marie parfaitement avec un œuf au plat, une saucisse grillée ou une salade verte. Pour une version plus festive, servez-le avec une sauce au vin blanc et des champignons ou une tranche de viande séchée.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce que le Bernese Rösti ?
Le Bernese Rösti est un plat traditionnel suisse, particulièrement populaire dans la région de Berne. Il s’agit de pommes de terre râpées, souvent cuites dans une poêle avec du beurre ou de l’huile, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur, tout en restant tendres à l’intérieur. Le Rösti peut être servi comme accompagnement ou en plat principal, souvent avec des œufs ou de la viande.
2. Quelle est la différence entre le Rösti bernois et d’autres types de Rösti ?
Le Bernese Rösti est une version plus simple et plus traditionnelle, qui ne contient généralement que des pommes de terre, du beurre, du sel et du poivre. D’autres versions de Rösti, comme celles du canton du Valais ou de l’Appenzell, peuvent inclure des ingrédients supplémentaires tels que des oignons, du fromage, ou même des herbes. Le Rösti Bernois se distingue par sa texture légère et croquante et sa saveur simple et délicate.
3. Comment préparer un Bernese Rösti ?
Voici la recette classique pour un Bernese Rösti :
Ingrédients :
- 500 g de pommes de terre (de préférence des pommes de terre à chair ferme, comme les Charlotte ou les Amandine)
- 2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile
- Sel et poivre au goût
Instructions :
- Cuisson des pommes de terre : Faites cuire les pommes de terre non pelées dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes. Laissez-les refroidir.
- Râper les pommes de terre : Une fois les pommes de terre refroidies, pelez-les et râpez-les grossièrement à l’aide d’une râpe. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire si vous préférez.
- Cuisson du Rösti : Faites chauffer le beurre ou l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre râpées dans la poêle et pressez-les légèrement pour former un gâteau compact. Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le Rösti soit bien doré et croustillant à l’extérieur.
- Assaisonnement : Salez et poivrez selon votre goût.
- Servir : Servez immédiatement comme accompagnement ou plat principal, éventuellement avec des œufs au plat ou une viande grillée.
4. Peut-on ajouter des ingrédients dans le Rösti Bernois ?
Traditionnellement, le Rösti Bernois est assez simple, mais vous pouvez ajouter des ingrédients selon vos préférences. Voici quelques suggestions :
- Oignons : Pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter des oignons hachés et les faire revenir dans la poêle avant d’ajouter les pommes de terre.
- Fromage : Certains ajoutent du fromage râpé (comme le gruyère ou l’emmental) à la pâte pour un Rösti encore plus savoureux.
- Herbes : Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour une touche de fraîcheur.
5. Peut-on faire un Rösti à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le Rösti Bernois à l’avance. Une fois cuit, vous pouvez le garder au chaud au four pendant environ 30 minutes à 150°C (300°F). Si vous souhaitez préparer le Rösti à l’avance et le réchauffer, vous pouvez également le conserver dans un récipient hermétique et le réchauffer dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile pour qu’il retrouve son côté croustillant.
6. Quels sont les meilleurs accompagnements pour un Rösti Bernois ?
Le Rösti Bernois est un plat très polyvalent qui se marie bien avec de nombreux aliments. Voici quelques idées :
- Viandes : Le Rösti accompagne parfaitement des viandes grillées, comme le porc, le bœuf, ou le poulet.
- Œufs : Un Rösti avec un œuf au plat ou un œuf poché est une combinaison classique.
- Légumes : Vous pouvez également servir le Rösti avec des légumes de saison, comme des légumes verts sautés ou une salade de roquette.
7. Le Rösti est-il un plat végétarien ?
Oui, le Rösti Bernois est un plat végétarien, à condition de ne pas ajouter d’ingrédients d’origine animale comme le bacon ou la viande. Il est naturellement sans gluten et constitue un excellent plat végétarien, à la fois nourrissant et savoureux.
8. Peut-on utiliser des pommes de terre précuites ?
Bien qu’il soit possible d’utiliser des pommes de terre précuites (comme des pommes de terre à vapeur ou des pommes de terre en conserve), il est recommandé d’utiliser des pommes de terre fraîches et de les cuire soi-même pour obtenir le meilleur résultat en termes de texture et de goût.
9. Peut-on faire un Rösti sans poêle ?
Traditionnellement, le Rösti Bernois est cuit dans une poêle, mais vous pouvez également le préparer au four. Pour cela, disposez les pommes de terre râpées dans un plat à gratin huilé et faites cuire au four à 200°C (400°F) pendant environ 30-40 minutes, en retournant le Rösti à mi-cuisson pour qu’il soit doré des deux côtés.
10. Le Rösti est-il servi au petit-déjeuner en Suisse ?
Oui, le Rösti peut être consommé au petit-déjeuner, mais il est plus couramment servi comme plat d’accompagnement lors du déjeuner ou du dîner en Suisse. Il est souvent associé à d’autres plats typiques suisses, comme la fondue ou la raclette.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !