Biltong ( Afrique du sud )
Le Biltong est une spécialité sud-africaine très populaire, consistant en de la viande séchée et épicée, généralement du bœuf, mais parfois du gibier, qui est mariné dans des épices, puis séchée à l’air. C’est un en-cas savoureux et riche en protéines, souvent consommé comme snack ou dans des salades et sandwiches.
Ingrédients :
- 1 kg de bœuf (choisir un morceau maigre comme le rumsteck ou le filet mignon) 🥩
- 2 cuillères à soupe de sel 🧂
- 1 cuillère à soupe de sucre brun 🍬
- 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu 🌶️
- 1 cuillère à soupe de coriandre en grains, écrasée 🌿
- 1 cuillère à soupe de paprika 🌶️
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre 🌰
- 100 ml de vinaigre de cidre 🍶
- 50 ml de sauce Worcestershire 🍶
- 1 à 2 piments rouges (facultatif) 🌶️
Préparation :
- Préparer la viande : Coupez la viande en longues lanières d’environ 2 cm de large et 10 cm de long, selon la taille de votre préférence. Retirez tout excédent de graisse, car cela peut altérer le processus de séchage.
- Préparer la marinade : Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, le poivre, la coriandre, le paprika et la cannelle. Ajoutez ensuite le vinaigre de cidre et la sauce Worcestershire. Mélangez bien pour former une pâte épaisse.
- Mariner la viande : Frottez généreusement chaque lanière de viande avec le mélange d’épices, en veillant à ce que chaque morceau soit bien recouvert. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, selon l’intensité de la saveur désirée.
- Séchage : Après la marinade, suspendez les morceaux de viande sur un fil ou une grille, dans un endroit frais et sec, idéalement avec une bonne circulation d’air. Vous pouvez aussi utiliser un déshydrateur à basse température ou un four à chaleur tournante à température minimale. Le séchage dure généralement entre 3 à 7 jours selon les conditions environnementales et la texture souhaitée.
- Vérification et conservation : Lorsque la viande est bien sèche, vous pouvez la couper en tranches plus fines, si nécessaire. Conservez votre biltong dans un endroit frais et sec dans des sacs en papier ou des contenants hermétiques.
FAQ
1. Qu’est-ce que le Biltong ?
Le Biltong est une spécialité sud-africaine, qui consiste en de la viande séchée et assaisonnée. Traditionnellement, on utilise du bœuf, mais il est aussi possible de préparer du Biltong avec d’autres viandes comme l’agneau, le gibier ou même le poulet. La viande est coupée en tranches épaisses, assaisonnée avec des épices, du vinaigre et du sucre, puis laissée à sécher pendant plusieurs jours. Le Biltong est souvent consommé comme en-cas ou utilisé dans des plats comme les salades ou les sandwichs.
2. Comment prépare-t-on le Biltong ?
Pour préparer du Biltong, la viande est d’abord coupée en lanières ou en morceaux épais. Elle est ensuite marinée dans un mélange de vinaigre, de sel, de sucre, de poivre et d’autres épices comme la coriandre, le clou de girofle et le paprika. Après la marinade, la viande est suspendue ou posée dans un endroit sec et bien ventilé pour sécher pendant plusieurs jours, jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et prête à être consommée. Le processus de séchage peut varier de quelques jours à quelques semaines, en fonction de l’épaisseur de la viande et des conditions de séchage.
3. Quelle viande est utilisée pour faire du Biltong ?
Traditionnellement, le Biltong est fait avec du bœuf, mais il est également courant d’utiliser de l’agneau, du gibier (comme le springbok ou le kudu), ou du poulet. Le choix de la viande dépend des préférences personnelles et de la disponibilité des produits. La viande doit être de bonne qualité et coupée en morceaux suffisamment gros pour supporter le processus de séchage sans se détériorer.
4. Le Biltong est-il similaire au Jerky ?
Bien que le Biltong et le Jerky soient tous deux des types de viande séchée, il existe quelques différences notables. Le Biltong est généralement plus épais et a une texture plus moelleuse que le Jerky, qui est souvent plus mince et plus dur. De plus, la marinade pour le Biltong est souvent à base de vinaigre et d’épices, tandis que le Jerky est généralement plus sucré et parfois fumé. Le Biltong est séché à l’air libre, tandis que le Jerky est souvent cuit dans un déshydrateur ou un four.
5. Comment conserver le Biltong ?
Le Biltong se conserve bien pendant longtemps si on le garde dans un endroit sec et frais. Il est préférable de le conserver dans un sac en papier ou une boîte en carton pour permettre à la viande de respirer, ce qui empêche l’humidité de s’accumuler et de favoriser la moisissure. Une fois ouvert, le Biltong peut être conservé dans un sac hermétique pour préserver sa fraîcheur. Le Biltong peut également être congelé si vous souhaitez le garder plus longtemps.
6. Peut-on faire du Biltong à la maison ?
Oui, il est tout à fait possible de faire du Biltong à la maison. Pour ce faire, vous aurez besoin de viande de bonne qualité, de vinaigre, d’épices et d’un endroit bien ventilé pour sécher la viande. Si vous ne disposez pas d’un endroit approprié pour le séchage à l’air libre, vous pouvez utiliser un déshydrateur alimentaire ou un four à basse température. Il est important de suivre les étapes de préparation et de séchage correctement pour garantir un résultat optimal.
7. Quel est le meilleur moment pour manger du Biltong ?
Le Biltong peut être consommé à tout moment de la journée, mais il est particulièrement populaire comme en-cas ou snack. Il est également utilisé dans des plats comme les salades, les soupes, ou même dans des sandwichs. En Afrique du Sud, il est souvent mangé lors de rassemblements sociaux ou de pique-niques. La viande séchée est une excellente source de protéines et peut être emportée facilement pour une collation sur le pouce.
8. Le Biltong est-il sain ?
Le Biltong peut être une option de collation saine, surtout si vous choisissez une viande maigre comme le bœuf. Il est riche en protéines et pauvre en glucides, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui suivent des régimes comme le paléolithique ou le keto. Cependant, il est important de surveiller la quantité de sel et de sucre dans la marinade, car certains Biltongs peuvent être plus salés ou sucrés que d’autres.
9. Le Biltong peut-il être préparé avec des épices différentes ?
Oui, le Biltong peut être personnalisé avec une variété d’épices en fonction de vos préférences. Les recettes classiques incluent généralement de la coriandre, du poivre noir, du paprika et du sucre, mais vous pouvez également ajouter d’autres épices comme le chili, l’ail, ou le gingembre pour lui donner un goût unique. Les variations de marinade sont presque infinies, vous permettant de créer des saveurs adaptées à vos goûts personnels.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !