Boerewors ( Afrique du sud )
🥩 Boerewors est une célèbre saucisse sud-africaine, essentielle pour tout barbecue ou braai ! Connu pour sa forme en spirale et son goût intense, ce plat traditionnel est composé principalement de viande de bœuf mélangée à du porc et parfois à de l’agneau. La viande est assaisonnée d’épices comme la coriandre, le poivre noir, les clous de girofle et la muscade, pour une saveur unique et riche en arômes 🌿.
Ingrédients :
- 1 kg de bœuf haché (avec une bonne proportion de gras) 🥩
- 500 g de porc haché 🐷
- 1 cuillère à café de coriandre moulue 🌿
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1 cuillère à café de sel 🧂
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- Boyaux naturels de porc pour farcir
Préparation :
- Préparer la farce : Dans un grand bol, mélangez le bœuf et le porc hachés avec toutes les épices et le sel. Assurez-vous de bien mélanger pour répartir les saveurs uniformément.
- Préparer les boyaux : Rincez soigneusement les boyaux à l’eau tiède, puis laissez-les tremper dans de l’eau salée pendant quelques minutes.
- Farcir les boyaux : Avec un hachoir à viande ou un entonnoir, farcissez les boyaux avec le mélange de viande, en veillant à ne pas trop les remplir. Formez une spirale classique en enroulant doucement la saucisse.
- Cuisson : Pour une cuisson parfaite, grillez les Boerewors au barbecue (ou dans une poêle) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et juteuses. Servez chaud !
FAQ
1. Qu’est-ce que le Boerewors ?
Le Boerewors est une saucisse traditionnelle sud-africaine, préparée à base de viande hachée (souvent un mélange de bœuf et de porc), d’épices comme le coriandre, le cumin, le poivre noir et parfois du vinaigre ou du vin. Sa particularité réside dans sa texture ferme et son goût riche, qui en fait une spécialité idéale pour les barbecues et les grillades.
2. Comment préparer le Boerewors ?
Le Boerewors est préparé en mélangeant de la viande hachée de bœuf et de porc avec des épices, puis en formant cette préparation en longue saucisse. Traditionnellement, il est ensuite grillé sur un barbecue ou une grille à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Il est important de ne pas trop cuire la saucisse pour conserver sa jutosité.
3. Peut-on faire du Boerewors avec d’autres types de viande ?
Oui, bien que le Boerewors soit traditionnellement préparé avec du bœuf et du porc, vous pouvez utiliser d’autres types de viande comme de l’agneau ou de la volaille pour varier les saveurs. Vous pouvez aussi préparer une version végétarienne du Boerewors en utilisant des substituts de viande, comme du tofu ou des lentilles, en les assaisonnant de la même manière.
4. Quelle est la différence entre le Boerewors et les autres saucisses ?
La principale différence entre le Boerewors et d’autres saucisses réside dans sa préparation et ses épices. Le Boerewors contient souvent un mélange d’épices unique, avec une forte prédominance de coriandre et de cumin, ce qui lui donne une saveur distincte. Sa texture est également plus grossière, car la viande est généralement hachée grossièrement, contrairement aux saucisses fines comme les saucisses de Francfort.
5. Comment conserver le Boerewors ?
Le Boerewors se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours si vous le stockez dans un contenant hermétique. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler. Avant de le cuire, il est recommandé de laisser la saucisse décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante.
6. Peut-on cuisiner le Boerewors au four ?
Bien que le Boerewors soit traditionnellement cuit sur un barbecue, il peut également être cuit au four. Pour cela, placez la saucisse sur une grille ou une plaque de cuisson et faites-la cuire à une température modérée (environ 180°C) pendant 25 à 30 minutes, en la retournant à mi-cuisson. Vous pouvez aussi la faire cuire dans une poêle à feu moyen si vous n’avez pas de barbecue.
7. Quel accompagnement est recommandé avec le Boerewors ?
Le Boerewors est souvent accompagné de plats traditionnels sud-africains comme des pap (une purée de maïs), des légumes grillés ou des salades fraîches. Il se marie également bien avec des sauces piquantes, du chutney ou du pain traditionnel. Pour une version plus légère, vous pouvez le servir avec une salade de légumes ou des pommes de terre rôties.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !