Boeuf Wellington
Voici la recette du Bœuf Wellington, un plat classique et raffiné, idéal pour les grandes occasions. Il se compose d’un filet de bœuf enveloppé de duxelles de champignons, de jambon cru, et de pâte feuilletée.
🥩 Bœuf Wellington
Le Bœuf Wellington demande un peu de préparation, mais le résultat est impressionnant et absolument délicieux.
Ingrédients :
- 🥩 1 filet de bœuf (environ 1 kg)
- 🍄 500 g de champignons de Paris
- 🧅 1 échalote
- 🧈 2 cuillères à soupe de beurre
- 🥓 6 à 8 tranches de jambon cru (type prosciutto)
- 🥚 1 œuf (pour la dorure)
- 🍞 500 g de pâte feuilletée
- 🌿 Thym frais (optionnel)
- 🧂 Sel et poivre
- 🥛 Moutarde de Dijon (pour badigeonner le filet)
Étapes de préparation :
- Préparer le filet de bœuf :
- Assaisonnez le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, et faites dorer le filet sur toutes les faces pendant quelques minutes. Réservez et laissez refroidir, puis badigeonnez-le de moutarde de Dijon.
- Préparer la duxelles de champignons :
- Hachez finement les champignons et l’échalote. Dans la même poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les champignons et l’échalote. Laissez cuire jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore complètement et que le mélange soit sec. Ajoutez le thym, salez, poivrez et laissez refroidir.
- Assembler le bœuf Wellington :
- Sur une feuille de film plastique, disposez les tranches de jambon cru de façon à ce qu’elles se chevauchent légèrement. Étalez la duxelles de champignons par-dessus.
- Placez le filet de bœuf au centre, puis enroulez-le avec le jambon et la duxelles à l’aide du film plastique pour bien serrer le tout. Réfrigérez pendant 15 à 20 minutes pour que l’ensemble tienne bien.
- Enrober de pâte feuilletée :
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Retirez le film plastique du filet et placez-le au centre de la pâte. Enveloppez le filet dans la pâte feuilletée en scellant bien les bords. Décorez éventuellement avec des chutes de pâte et badigeonnez avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure.
- Cuisson :
- Placez le bœuf Wellington sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la température interne du filet atteigne 50-55°C pour une cuisson saignante.
- Repos et service :
- Laissez reposer 5 minutes avant de couper. Servez en tranches épaisses, accompagné d’une sauce au vin rouge ou d’une sauce aux champignons, et de légumes.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce que le Boeuf Wellington ?
Le Boeuf Wellington est un plat emblématique de la cuisine britannique. Il consiste en un filet de boeuf recouvert d’une couche de duxelles (champignons hachés cuits avec des oignons et des herbes), parfois aussi de foie gras, puis enroulé dans une pâte feuilletée avant d’être cuit au four.
2. Comment préparer le Boeuf Wellington ?
Pour préparer le Boeuf Wellington, commencez par saisir le filet de boeuf dans une poêle pour former une croûte dorée. Ensuite, étalez une couche de duxelles sur le boeuf, puis enroulez-le dans du jambon de Parme (facultatif) et enveloppez-le dans la pâte feuilletée. Cuisez le tout au four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la température interne du boeuf atteigne environ 50-55°C pour une cuisson saignante.
3. Quelle température pour cuire le Boeuf Wellington ?
La température interne du boeuf Wellington dépend du degré de cuisson désiré. Pour une cuisson saignante, visez 50-55°C. Pour une cuisson à point, optez pour 60-65°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température du boeuf avant de retirer du four.
4. Puis-je préparer le Boeuf Wellington à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le Boeuf Wellington à l’avance. Enroulez-le dans la pâte feuilletée et placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le cuire. Il est conseillé de le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de le cuire pour éviter de trop refroidir le four.
5. Puis-je utiliser une autre viande pour le Wellington ?
Bien que le Boeuf Wellington soit traditionnellement préparé avec du filet de boeuf, vous pouvez également utiliser d’autres types de viande, comme le veau ou même du porc, selon vos préférences. Cependant, la cuisson et la température interne peuvent varier selon le type de viande choisi.
6. La pâte feuilletée peut-elle être remplacée ?
La pâte feuilletée est la base du Boeuf Wellington en raison de sa texture légère et croustillante, mais si vous souhaitez une alternative, vous pouvez utiliser de la pâte brisée. Cependant, cela modifiera légèrement la texture et le goût du plat.
7. Comment savoir si mon Boeuf Wellington est cuit à la perfection ?
Le Boeuf Wellington est cuit à la perfection lorsque la pâte est dorée et croustillante et que la température interne de la viande est à votre convenance. Pour un boeuf saignant, il est important de retirer du four lorsque la température interne atteint environ 50-55°C.
8. Quels accompagnements servent bien avec le Boeuf Wellington ?
Le Boeuf Wellington se marie bien avec des légumes rôtis, des pommes de terre duchesse, une purée de céleri-rave ou des haricots verts. Vous pouvez également servir une sauce au vin rouge ou une sauce béarnaise pour accompagner le plat.
9. Peut-on congeler le Boeuf Wellington ?
Oui, vous pouvez congeler le Boeuf Wellington avant de le cuire. Enroulez-le soigneusement dans du film plastique et placez-le au congélateur. Lorsqu’il est prêt à être cuit, il suffit de le laisser décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le cuire comme d’habitude.
10. Le Boeuf Wellington est-il difficile à préparer ?
Le Boeuf Wellington est un plat assez élaboré qui demande un peu de préparation, mais il n’est pas particulièrement difficile. Avec de la patience et une bonne organisation, vous pouvez réaliser un Wellington digne d’un chef. Il est important de ne pas précipiter les étapes, notamment lors de la préparation de la duxelles et de l’enveloppement de la viande dans la pâte.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !