Bündner Nusstorte

La Bündner Nusstorte est une spécialité emblématique du canton des Grisons en Suisse. Avec sa pâte sablée croquante et sa garniture généreuse de noix caramélisées, ce gâteau est un délice gourmand, parfait pour les amateurs de desserts riches et réconfortants. Il se conserve bien et gagne même en saveur avec le temps.

Ingrédients (pour une tarte de 22 cm)

• 🥧 300 g de farine
• 🧈 200 g de beurre, coupé en morceaux
• 🍬 150 g de sucre
• 🥚 1 œuf
• 🧂 1 pincée de sel

Pour la garniture aux noix

• 🌰 200 g de noix (grossièrement hachées)
• 🍯 200 g de sucre
• 💧 200 ml de crème liquide
• 🍯 1 cuillère à soupe de miel
• 🧂 1 pincée de sel

Instructions

1. Préparer la pâte
   Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et travaillez le mélange du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Formez une boule, emballez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparer la garniture
   Dans une casserole, faites fondre le sucre et le miel jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez les noix hachées et mélangez bien. Ajoutez ensuite la crème liquide et une pincée de sel. Remuez et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la garniture épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir.
3. Assembler la tarte
   Préchauffez le four à 180°C (350°F). Divisez la pâte en deux parties (une plus grande pour la base et une plus petite pour le dessus). Étalez la plus grande portion et garnissez-en un moule à tarte de 22 cm, en veillant à bien couvrir les bords. Versez la garniture aux noix sur la pâte et étalez-la uniformément.
4. Fermer la tarte
   Étalez la seconde partie de la pâte en un disque et déposez-le sur la garniture. Pincez les bords pour bien sceller. Piquez légèrement le dessus de la tarte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
5. Cuisson de la tarte
   Enfournez la tarte pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez refroidir avant de démouler.
6. Déguster
   Servez la Bündner Nusstorte à température ambiante. Ce gâteau se conserve plusieurs jours et gagne en saveur avec le temps !

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FAQ

1. Qu’est-ce que la Bündner Nusstorte ?
La Bündner Nusstorte est une pâtisserie traditionnelle du canton des Grisons en Suisse, composée d’une pâte sablée garnie de noix hachées, généralement des noix de la région, de sucre, de beurre et de sirop de sucre. Cette tarte est célèbre pour sa garniture riche et caramélisée qui se marie parfaitement avec la pâte croquante.

2. D’où vient la Bündner Nusstorte ?
La Bündner Nusstorte est originaire du canton des Grisons, dans les Alpes suisses. C’est un dessert traditionnel qui est souvent consommé lors de fêtes locales ou comme souvenir pour les visiteurs. C’est l’une des pâtisseries les plus emblématiques de la région.

3. Quels ingrédients sont nécessaires pour préparer la Bündner Nusstorte ?
Les ingrédients pour préparer la Bündner Nusstorte sont relativement simples, mais délicieux :

• Farine pour la pâte,
• Beurre pour la pâte et la garniture,
• Sucre (généralement du sucre blanc et du sucre brun pour une meilleure saveur),
• Noix (les noix de la région des Grisons sont traditionnelles, mais vous pouvez utiliser des noix classiques),
• Sirop de sucre (souvent du sirop de glucose ou du miel pour ajouter de la douceur et de la consistance),
• Jaune d’œuf pour lier la garniture,
• Crème fraîche (facultative, pour une texture plus crémeuse dans la garniture).

4. Comment préparer la Bündner Nusstorte ?
La préparation de la Bündner Nusstorte se déroule en plusieurs étapes :

1. Préparer la pâte : Mélangez la farine, le beurre et un peu de sucre pour obtenir une pâte sablée. Ajoutez un peu d’eau pour lier le tout et formez une boule. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparer la garniture : Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre, les noix hachées, le sirop de sucre et la crème. Cuisez légèrement jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous et que la préparation soit lisse.
3. Monter la tarte : Étalez la pâte dans un moule à tarte, versez la garniture aux noix et lissez le dessus.
4. Cuisson : Faites cuire la tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit caramélisée.
5. Laisser refroidir : Laissez refroidir la tarte avant de la démouler et de la couper en parts.

5. Peut-on utiliser d’autres types de noix dans la Bündner Nusstorte ?
Bien que la Bündner Nusstorte soit traditionnellement préparée avec des noix de la région des Grisons, vous pouvez également utiliser d’autres types de noix comme les noix de Grenoble ou les noix de pécan si vous ne trouvez pas de noix spécifiques aux Grisons. Les noix doivent être hachées finement pour bien se mélanger avec la garniture sucrée.

6. Peut-on préparer la Bündner Nusstorte à l’avance ?
Oui, la Bündner Nusstorte peut être préparée à l’avance. En fait, elle a souvent meilleur goût après avoir reposé quelques heures ou même une journée, car cela permet aux saveurs de se mélanger. Conservez la tarte dans un récipient hermétique à température ambiante pour la maintenir fraîche.

7. La Bündner Nusstorte est-elle un dessert lourd ?
La Bündner Nusstorte est assez riche et sucrée, mais sa texture croquante et la saveur des noix caramélisées la rendent très agréable à déguster. Elle est plus consistante que d’autres tartes, mais elle reste délicieuse en petites portions, parfaite pour un goûter ou en dessert après un repas copieux.

8. Peut-on ajouter des arômes à la Bündner Nusstorte ?
Certaines versions de la Bündner Nusstorte peuvent inclure des arômes comme de la cannelle, du rhum, ou de la vanille pour personnaliser la saveur. Toutefois, la version traditionnelle met principalement en avant la saveur des noix et du sucre caramélisé. Si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez ajouter ces arômes dans la garniture aux noix.

9. Est-ce que la Bündner Nusstorte peut être congelée ?
Oui, vous pouvez congeler la Bündner Nusstorte. Assurez-vous qu’elle soit complètement refroidie avant de la placer dans un sac de congélation ou un récipient hermétique. Pour la déguster après congélation, laissez-la décongeler à température ambiante. La texture peut légèrement changer, mais elle restera délicieuse.

10. Peut-on faire la Bündner Nusstorte sans crème ?
Il est possible de préparer la Bündner Nusstorte sans crème. La crème est généralement ajoutée pour donner une texture plus lisse et crémeuse à la garniture, mais elle n’est pas indispensable. Vous pouvez remplacer la crème par un peu plus de beurre ou même du lait concentré sucré pour garder la garniture caramélisée et riche.

11. Comment savoir si la Bündner Nusstorte est cuite ?
La Bündner Nusstorte est prête lorsque la pâte est bien dorée et que la garniture aux noix est légèrement caramélisée. Pour tester la cuisson, insérez un couteau ou une pique dans le centre de la garniture ; il doit ressortir propre et la garniture doit être ferme au toucher.

12. Puis-je ajouter des fruits à la garniture de la Bündner Nusstorte ?
Bien que la version traditionnelle de la Bündner Nusstorte ne contienne pas de fruits, il est possible d’ajouter des fruits comme des pommes ou des poires dans la garniture pour une variation de la recette. Ces fruits apporteront une touche de fraîcheur et de douceur à la pâte et à la garniture aux noix.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !