Cancoillotte du Jura
La cancoillotte du Jura est un fromage fondu emblématique de la région, réalisé à partir de metton. Léger et savoureux, il se déguste chaud ou froid, accompagné de pommes de terre, de pain ou de charcuteries.
| Portions | Prépa. | Cuisson |
|---|---|---|
| 4 | 10 min | 10 min |
| Diffic. | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Facile | Fromage | 130 kcal |
🛒 Ingrédients :
- 200 g de metton (fromage fermenté du Jura, disponible en fromagerie)
- 100 ml de lait
- 20 g de beurre
- 1 gousse d’ail (facultatif, pour parfumer)
- Sel et poivre au goût
- Une touche de vin blanc du Jura (optionnel, pour une saveur plus raffinée)
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer le metton : Si vous utilisez du metton sec, faites-le tremper dans un peu d’eau tiède pendant 2 heures pour le ramollir. Égouttez-le avant de l’utiliser.
- Faire fondre : Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le metton et mélangez jusqu’à ce qu’il commence à fondre.
- Ajouter le lait : Incorporez progressivement le lait tout en remuant constamment pour obtenir une texture lisse et homogène. Si vous utilisez une gousse d’ail, frottez-la au fond de la casserole ou hachez-la finement pour l’ajouter à la préparation.
- Assaisonner : Salez, poivrez, et, si souhaité, ajoutez une touche de vin blanc du Jura pour rehausser les saveurs.
- Servir : Versez la cancoillotte chaude dans un bol et servez immédiatement.
🎨 Suggestions de présentation :
Accompagnez votre cancoillotte chaude de pommes de terre vapeur, de légumes grillés ou de pain de campagne frais. Pour une expérience complète, servez-la avec des saucisses fumées ou des charcuteries du Jura.
Bon appétit ! 🧀😊
FAQ
1. Qu’est-ce que la Cancoillotte du Jura ?
La Cancoillotte est un fromage fondu traditionnel du Jura, une région située à la frontière entre la France et la Suisse. Ce fromage liquide est principalement fabriqué à partir de fromage de comté ou de gruyère qui est fondu et mélangé avec de l’eau et du vin blanc ou du lait. Il est généralement servi chaud et peut être dégusté avec des pommes de terre, du pain ou en tant que dip pour accompagner diverses spécialités.
2. D’où vient la Cancoillotte du Jura ?
La Cancoillotte est une spécialité culinaire du Jura, une région montagneuse située dans l’est de la France, mais également partagée avec le Jura suisse. Elle est traditionnellement consommée dans cette région et fait partie de l’héritage culinaire des habitants des montagnes, où les produits laitiers sont à l’honneur.
3. Comment est fabriquée la Cancoillotte du Jura ?
La fabrication de la Cancoillotte suit un processus assez simple :
- Le fromage de comté ou gruyère est d’abord coupé en petits morceaux ou râpé.
- Il est ensuite chauffé dans de l’eau ou du lait pour le faire fondre, créant ainsi une texture liquide.
- Du vin blanc ou parfois du sel et des épices sont ajoutés pour lui donner une saveur particulière.
- Le mélange est ensuite remué jusqu’à ce que la Cancoillotte prenne sa texture crémeuse et liquide.
C’est un fromage fondu qui se distingue par sa consistance unique et son goût doux et savoureux.
4. Comment consommer la Cancoillotte ?
La Cancoillotte est généralement servie chaude, accompagnée de pommes de terre vapeur, de pain, ou en tant que dip avec des charcuteries. C’est aussi un excellent complément pour des plats de montagne ou des grillades. Dans certaines régions, elle est même servie avec des croûtons ou des saucisses.
5. Quelle est la différence entre la Cancoillotte et d’autres fromages fondus ?
Contrairement à d’autres fromages fondus comme la fondue savoyarde ou la raclette, la Cancoillotte est un fromage liquide et plus léger. Elle a une texture plus fluide et est souvent utilisée comme une sauce chaude, tandis que d’autres fromages fondus sont plus épais et souvent servis comme plat principal. De plus, la Cancoillotte a une saveur plus douce et légèrement vinaigrée en fonction des ingrédients utilisés pour sa préparation.
6. Peut-on personnaliser la Cancoillotte ?
Oui, vous pouvez personnaliser la Cancoillotte en ajoutant des herbes, des épices ou même des ingrédients comme de l’ail, du poivre ou des truffes pour lui donner une saveur encore plus riche et variée. Vous pouvez aussi ajouter du vin rouge pour une touche différente, ou des fruits secs pour apporter un contraste de texture.
7. La Cancoillotte est-elle adaptée aux régimes spécifiques ?
- Régime sans gluten : La Cancoillotte ne contient normalement pas de gluten, mais il est toujours important de vérifier les ingrédients ajoutés dans certaines préparations industrielles.
- Végétariens et végétaliens : Traditionnellement, la Cancoillotte est fabriquée avec du lait de vache, ce qui la rend incompatible avec les régimes végétaliens. Cependant, des versions végétaliennes de fromages fondus peuvent être fabriquées avec des substituts végétaux.
- Régime faible en graisses : La Cancoillotte peut être relativement légère, surtout si elle est préparée avec du lait écrémé ou du fromage à faible teneur en matières grasses.
8. Où acheter la Cancoillotte ?
La Cancoillotte est souvent disponible dans les marchés locaux ou les épiceries des régions du Jura, ainsi que dans certaines épiceries fines ou sur des sites spécialisés en produits locaux. Vous pouvez également la trouver dans les magasins en ligne spécialisés dans les produits régionaux ou les produits laitiers français.
9. Peut-on préparer la Cancoillotte à la maison ?
Oui, il est tout à fait possible de préparer la Cancoillotte à la maison. Voici une recette de base :
- Râpez ou coupez du fromage de comté ou de gruyère en petits morceaux.
- Faites chauffer de l’eau ou du lait dans une casserole.
- Ajoutez le fromage et remuez jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
- Incorporez du vin blanc (ou du lait) et des épices au goût (ail, poivre, sel, etc.).
- Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture liquide.
- Servez chaud avec des pommes de terre, du pain ou en dip.
10. Quand servir la Cancoillotte du Jura ?
La Cancoillotte est idéale pour les repas en famille, les repas conviviaux, ou comme plat réconfortant lors de journées froides. Elle est parfaite lors des repas de montagne ou en accompagnement d’une raclette ou d’une fondue.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !