Canelés Bordelais
Les canelés bordelais sont des petites pâtisseries traditionnelles de la région bordelaise, à la fois croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Ces délicieuses bouchées sont préparées à base de lait, de sucre, d’œufs, de farine, de beurre et d’une touche de rhum et de vanille, qui leur confère une saveur riche et parfumée.
Ingrédients
- 🥛 500 ml de lait entier
- 🧈 50g de beurre
- 🌿 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 🍚 250g de sucre
- 🌾 100g de farine
- 🥚 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
- 🥃 50 ml de rhum ambré
- 🧂 Une pincée de sel
Instructions
- Faire chauffer le lait et le beurre :
🥛🧈 Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille). Retirez du feu dès que le mélange commence à frémir, et laissez infuser pour que les arômes de vanille se diffusent. - Mélanger les œufs et le sucre :
🥚🍚 Dans un grand bol, mélangez les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans trop fouetter pour éviter d’incorporer trop d’air. - Incorporer la farine :
🌾 Ajoutez la farine au mélange d’œufs et de sucre, et mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. - Ajouter le lait infusé et le rhum :
🥛🥃 Retirez la gousse de vanille du lait et incorporez progressivement le lait tiède dans le mélange d’œufs, de sucre et de farine, tout en remuant constamment. Ajoutez ensuite le rhum et mélangez bien. - Laisser reposer la pâte :
⏳ Couvrez le bol avec un film plastique et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Ce repos est essentiel pour que les canelés aient leur texture et leur goût caractéristiques. - Préchauffer le four et préparer les moules :
🔥 Préchauffez votre four à 220°C (428°F). Beurrez généreusement les moules à canelés (de préférence en cuivre pour une cuisson optimale) pour éviter que les canelés n’attachent. - Remplir les moules :
🥄 Remplissez les moules aux trois quarts avec la pâte bien froide. Ne les remplissez pas complètement pour éviter que la pâte ne déborde pendant la cuisson. - Cuire les canelés :
⏲️ Enfournez les canelés pendant 10 minutes à 220°C, puis réduisez la température à 180°C (356°F) et continuez la cuisson pendant environ 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que les canelés soient bien caramélisés à l’extérieur mais moelleux à l’intérieur. - Démouler les canelés :
🍥 Laissez les canelés refroidir légèrement avant de les démouler. Ils doivent avoir une croûte croustillante et dorée. - Déguster :
😋 Savourez vos canelés bordelais, légèrement tièdes ou à température ambiante, pour apprécier leur texture unique !
Bon appétit ! 🥮
FAQ – Canelés Bordelais
- 1. Qu’est-ce qu’un canelé bordelais ?
Le canelé bordelais est un petit gâteau traditionnel de la région de Bordeaux. Il a une croûte caramélisée et un intérieur moelleux, parfumé à la vanille et au rhum. Sa texture unique est le résultat d’une cuisson à haute température dans des moules en cuivre. - 2. Pourquoi les canelés sont-ils cuits dans des moules en cuivre ?
Les moules en cuivre permettent une cuisson uniforme et une croûte bien caramélisée, ce qui est essentiel pour obtenir la texture et le goût caractéristiques des canelés. Si vous n’avez pas de moules en cuivre, vous pouvez utiliser des moules en silicone, bien que la texture de la croûte soit différente. - 3. Puis-je remplacer le rhum dans les canelés ?
Le rhum donne aux canelés un parfum unique, mais vous pouvez le remplacer par du cognac ou de l’armagnac si vous préférez une autre saveur alcoolisée. Pour une version sans alcool, vous pouvez utiliser un extrait de vanille ou d’autres arômes. - 4. Faut-il laisser reposer la pâte à canelés avant la cuisson ?
Oui, il est important de laisser reposer la pâte pendant environ 24 heures au réfrigérateur. Cela permet aux arômes de se développer et à la pâte de se stabiliser, ce qui contribue à la texture unique des canelés. - 5. Pourquoi la pâte à canelés est-elle liquide ?
La pâte à canelés est en effet assez liquide par rapport à d’autres pâtes à gâteaux. Cela permet d’obtenir une texture à la fois crémeuse à l’intérieur et croquante à l’extérieur, qui est la caractéristique principale des canelés. - 6. Quelle est la température idéale pour cuire les canelés ?
Les canelés doivent être cuits à une température assez élevée, environ 220°C (430°F) pour la première partie de la cuisson, puis réduite à 180°C (350°F) pour la fin de la cuisson. Cette température élevée permet d’obtenir une croûte bien dorée et caramélisée, tout en conservant un intérieur moelleux. - 7. Combien de temps faut-il cuire les canelés ?
Les canelés nécessitent environ 1 heure à 1 heure et 15 minutes de cuisson. La cuisson est divisée en deux étapes : une première cuisson à haute température pour caraméliser la croûte, suivie d’une cuisson à température plus basse pour cuire l’intérieur sans brûler la croûte. - 8. Pourquoi mes canelés ne sont-ils pas bien caramélisés ?
Si vos canelés ne sont pas bien caramélisés, cela peut être dû à une température de cuisson trop basse ou à un temps de cuisson insuffisant. Assurez-vous de bien préchauffer votre four à 220°C et de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter de perturber la température. - 9. Peut-on congeler les canelés ?
Oui, vous pouvez congeler les canelés. Une fois refroidis, placez-les dans une boîte hermétique ou un sac de congélation. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les légèrement au four pour retrouver leur croûte croustillante. - 10. Comment conserver les canelés ?
Les canelés sont meilleurs lorsqu’ils sont frais. Toutefois, vous pouvez les conserver à température ambiante pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Evitez le réfrigérateur, car cela risquerait de détériorer leur texture.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !
Notre score
Cliquez pour noter cet Recette !
[Total: 3 Average: 5]