Capuns
Le Papet Vaudois est un plat traditionnel de la région de Vaud, en Suisse. Composé de poireaux, de pommes de terre et de saucisses, il incarne la cuisine rustique et savoureuse du canton. Ce plat est simple à préparer et parfait pour un repas réconfortant pendant l’hiver.
| Personnes | Prépa. | Cuisson |
|---|---|---|
| 4 à 6 | 20 min | 1h30 |
| Diffic. | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Facile | Plat principal | 450 kcal |
🛒 Ingrédients :
- 1 kg de poireaux (environ 4-5 poireaux)
- 500 g de pommes de terre (type Bintje ou similaire)
- 4 saucisses vaudoises ou saucisses de porc
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 litre de bouillon de légumes (ou d’eau avec un cube de bouillon)
- Sel et poivre, au goût
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer les légumes : Lavez les poireaux, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille moyenne.
- Cuire les poireaux : Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir pendant environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.
- Ajouter les pommes de terre : Ajoutez les pommes de terre dans la casserole avec les poireaux. Mélangez bien, puis couvrez avec le bouillon de légumes (ou de l’eau et un cube de bouillon). Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Cuisson à feu doux : Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres et que les saveurs se mélangent.
- Cuire les saucisses : Pendant ce temps, faites cuire les saucisses à part dans une poêle ou en les pochant dans de l’eau chaude pendant environ 15 à 20 minutes.
- Servir : Une fois les pommes de terre et les poireaux bien cuits, disposez le papet dans des assiettes et ajoutez les saucisses coupées en morceaux. Servez bien chaud.
🎨 Suggestions de présentation :
Le Papet Vaudois se sert traditionnellement avec une bonne saucisse vaudoise. Vous pouvez également ajouter un peu de moutarde ou de cornichons pour ajouter une touche acidulée qui équilibre la richesse du plat.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce que les Capuns ?
Les Capuns sont une spécialité culinaire des Grisons, en Suisse. Il s’agit de feuilles de bette (ou de mangold) farcies d’un mélange de viande, de légumes et de pâtes ou de farine, puis cuites dans un bouillon. Les Capuns sont un plat traditionnel réconfortant, souvent servi en hiver. Ils peuvent être préparés avec différentes variantes de farce, selon les préférences locales et les saisons.
2. Quels sont les ingrédients principaux des Capuns ?
Les ingrédients principaux des Capuns sont :
- Feuilles de bette (ou de mangold), qui enveloppent la farce.
- Viande hachée (généralement de porc, mais parfois du bœuf ou du veau).
- Pain sec ou farine (utilisés pour lier la farce).
- Oignons, ail, et autres herbes aromatiques comme du thym et du persil.
- Fromage râpé (souvent du Gruyère ou du Sbrinz).
- Bouillon de viande pour cuire les Capuns.
- Crème (optionnel, pour rendre la sauce plus onctueuse).
3. Comment préparer les Capuns ?
Voici les étapes classiques pour préparer des Capuns :
- Préparer la farce : Mélangez de la viande hachée (souvent du porc), des oignons émincés, du pain sec trempé dans du lait ou de l’eau, des herbes, du fromage râpé et des épices comme le sel et le poivre.
- Blanchir les feuilles de bette : Faites blanchir les feuilles de bette ou de mangold dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez-les et laissez refroidir.
- Former les Capuns : Prenez une feuille de bette et déposez une petite portion de farce au centre, puis roulez-la en paquet, en veillant à bien fermer les bords.
- Cuisson : Disposez les Capuns dans une casserole et couvrez-les de bouillon. Laissez mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes.
- Servir : Une fois cuits, les Capuns peuvent être servis avec un peu de bouillon ou une sauce à base de crème pour plus de richesse.
4. Peut-on préparer des Capuns à l’avance ?
Oui, les Capuns peuvent être préparés à l’avance. Vous pouvez les congeler après les avoir formés et les cuire directement dans un bouillon lorsque vous êtes prêt à les servir. Ils peuvent également être réfrigérés après la cuisson et réchauffés dans du bouillon ou une sauce.
5. Les Capuns peuvent-ils être végétariens ?
Oui, il existe des versions végétariennes des Capuns. Vous pouvez remplacer la viande par des légumes, comme des champignons, des épinards, ou même des légumineuses. Vous pouvez également utiliser du fromage ou des tofu pour lier la farce, offrant ainsi une alternative végétarienne savoureuse.
6. Peut-on utiliser d’autres feuilles que celles de bette pour les Capuns ?
Bien que les feuilles de bette (ou mangold) soient traditionnelles, vous pouvez utiliser d’autres types de feuilles vertes. Par exemple, des feuilles de chou ou des feuilles de vigne peuvent être utilisées comme substituts, bien que cela modifie légèrement le goût et la texture.
7. Combien de temps faut-il pour préparer les Capuns ?
La préparation des Capuns prend environ 1 heure. Le temps de cuisson dépend du type de bouillon que vous utilisez et de la taille des paquets de Capuns, mais en général, la cuisson prend entre 30 et 40 minutes.
8. Les Capuns sont-ils un plat riche en calories ?
Oui, les Capuns peuvent être relativement riches en calories en raison de la viande, du fromage et du pain sec utilisés dans la farce. Cependant, vous pouvez ajuster les ingrédients pour rendre le plat plus léger, en utilisant moins de viande ou en optant pour une farce à base de légumes.
9. Peut-on faire des Capuns sans viande ?
Oui, il existe des versions sans viande des Capuns. Il est possible de remplacer la viande par des légumes, du tofu ou du fromage râpé, pour un plat plus léger ou adapté aux végétariens. Les farces à base de pommes de terre ou de riz peuvent également être utilisées pour remplacer la viande tout en conservant une bonne texture.
10. Quel accompagnement servons-nous avec les Capuns ?
Les Capuns sont souvent servis avec une sauce crémeuse ou un peu de bouillon. Vous pouvez également les accompagner d’une salade verte légère pour équilibrer le repas. En Suisse, ils sont parfois dégustés avec des légumes sautés ou des viandes séchées comme du Bündnerfleisch.
11. Peut-on congeler les Capuns ?
Oui, vous pouvez congeler les Capuns avant ou après la cuisson. Si vous les congelez avant la cuisson, placez-les sur une plaque pour les congeler individuellement, puis transférez-les dans un sac de congélation. Lorsque vous êtes prêt à les cuire, faites-les cuire directement dans un bouillon chaud. Si vous les congelez après la cuisson, réchauffez-les dans du bouillon ou dans une sauce crémeuse pour préserver leur saveur.
12. Quel vin accompagne les Capuns ?
Pour accompagner les Capuns, un vin blanc sec comme un Chasselas, un Pinot Gris ou un Sauvignon Blanc sera parfait. Si vous préférez un vin rouge léger, un Pinot Noir ou un Gamay s’accordera aussi très bien avec ce plat savoureux.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !