Consommé
Le Consommé est un bouillon clair et filtré, délicatement assaisonné, apprécié pour sa pureté et son goût riche. Il peut être servi seul ou accompagné de petits légumes ou de nouilles pour un plat léger et réconfortant. Cette recette vous guidera pour obtenir un consommé limpide et plein de saveur.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 🥩 500 g de bœuf maigre (paleron ou macreuse, coupé en morceaux)
- 🍗 1 os à moelle (facultatif pour plus de goût)
- 🥕 1 carotte, coupée en rondelles
- 🥬 1 branche de céleri, coupée en morceaux
- 🧅 1 oignon, coupé en deux (vous pouvez le griller légèrement pour intensifier le goût)
- 🥄 2 blancs d’œuf (pour clarifier le bouillon)
- 🌿 Thym, laurier et persil (en bouquet garni)
- 🧂 Sel et poivre (au goût)
- 🍜 Nouilles fines ou petits légumes (facultatif, pour garnir le consommé)
Instructions
- Préparer la base du bouillon
Dans une grande marmite, placez les morceaux de bœuf et l’os à moelle (si utilisé). Couvrez-les de 2 litres d’eau froide et portez à ébullition. Écumez régulièrement pour enlever les impuretés et garder le bouillon clair. - Ajouter les légumes et le bouquet garni
Ajoutez la carotte, le céleri, l’oignon et le bouquet garni dans la marmite. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures. Ce temps de cuisson permet d’extraire toutes les saveurs de la viande et des légumes. - Clarifier le bouillon
Filtrez le bouillon en le passant au travers d’une passoire fine ou d’un torchon propre pour retirer les légumes et les morceaux de viande. Réservez le bouillon. - Préparer la clarification
Dans un bol, mélangez les blancs d’œuf avec un peu d’eau froide, puis versez ce mélange dans le bouillon froid. Chauffez lentement en remuant jusqu’à ce que le bouillon commence à frémir. Les blancs d’œuf vont coaguler et attirer les impuretés, clarifiant ainsi le bouillon. - Filtrer le consommé
Une fois que le bouillon est limpide, filtrez-le à nouveau au travers d’un linge fin ou d’une étamine pour récupérer un consommé parfaitement clair. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. - Servir
Servez le consommé chaud, seul ou avec des nouilles fines ou des petits légumes blanchis. Vous pouvez également ajouter une pincée de persil frais pour une touche de couleur.
Conseils
- Si vous souhaitez un consommé végétarien, remplacez le bœuf par des champignons et des légumes riches en saveur comme le poireau et les carottes.
- Pour une texture et un goût plus riches, ajoutez un peu de vermouth blanc ou de vin blanc en fin de cuisson.
Pourquoi essayer le Consommé ?
Le Consommé est une spécialité raffinée, parfaite pour les amateurs de bouillons légers et clairs. Avec sa saveur riche et profonde, ce bouillon est idéal en entrée ou comme base pour d’autres plats. C’est une recette simple, mais elle demande un peu de patience pour obtenir cette limpidité et ce goût unique.
Bon appétit ! 😋
FAQ sur le Consommé
1. Qu’est-ce qu’un consommé ?
Le consommé est un bouillon clair, souvent obtenu en clarifiant un bouillon de viande, de volaille ou de légumes. Il est apprécié pour sa pureté et ses saveurs riches et concentrées.
2. Comment clarifier un consommé ?
Pour clarifier un consommé, on mélange des blancs d’œufs battus avec un peu de légumes hachés et de viande maigre, puis on chauffe doucement le bouillon. Les impuretés remontent à la surface et sont capturées par les blancs d’œufs coagulés.
3. Peut-on préparer un consommé végétarien ?
Oui, un consommé végétarien peut être préparé avec des légumes comme le céleri, la carotte, et l’oignon, ainsi que des épices et herbes aromatiques. La clarification peut se faire avec des blancs d’œufs si cela convient à vos préférences.
4. Combien de temps peut-on conserver un consommé ?
Un consommé se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Pour une conservation plus longue, il peut être congelé jusqu’à 3 mois.
5. Le consommé peut-il être utilisé dans d’autres recettes ?
Absolument ! Le consommé est une excellente base pour des soupes, des sauces ou des risottos. Il peut aussi être servi en entrée chaude, agrémenté de légumes ou de ravioles.
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