Escargots au Beurre Persillé
Les escargots au beurre persillé sont une délicieuse entrée de la cuisine française, idéale pour les repas festifs. Le beurre parfumé au persil, à l’ail et au vin blanc apporte une richesse de saveurs qui se marient parfaitement avec la texture tendre des escargots.
| Personnes | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|
| 4 | 15 min | 10 min |
| Difficulté | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Facile | Entrée | 150 kcal / portion |
Ingrédients :
- 24 escargots de Bourgogne (frais ou en conserve)
- 100 g de beurre mou
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
- Sel et poivre au goût
- 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
Étapes de préparation :
- Préparer le beurre persillé : Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le persil haché, l’ail, le vin blanc, le sel, le poivre et, si vous le souhaitez, le piment de Cayenne. Mélangez bien jusqu’à obtenir un beurre homogène et parfumé.
- Préparer les escargots : Si vous utilisez des escargots en conserve, égouttez-les et rincez-les. Si vous utilisez des escargots frais, faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes avant de les égoutter.
- Farcir les coquilles : Placez les escargots dans leurs coquilles (ou dans un plat allant au four si vous n’avez pas de coquilles). Garnissez chaque escargot avec une généreuse portion de beurre persillé.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Disposez les coquilles d’escargots dans un plat allant au four et enfournez pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et légèrement doré.
Suggestions de présentation :
Servez les escargots au beurre persillé directement dans leurs coquilles ou dans un plat spécial pour escargots. Accompagnez-les de tranches de pain de campagne grillées pour tremper dans le beurre savoureux. Vous pouvez également ajouter un peu de vin blanc sec en accompagnement pour un repas plus raffiné.
Bon appétit ! 
FAQ
1. Qu’est-ce qu’un escargot au beurre persillé ?
Les escargots au beurre persillé sont un plat traditionnel de la cuisine française, particulièrement populaire lors des repas festifs ou des dîners spéciaux. Il s’agit d’escargots cuits dans un beurre assaisonné de persil, d’ail et parfois d’autres herbes ou épices. Ce plat est souvent servi dans des coquilles individuelles pour une présentation élégante et savoureuse.
2. Quels ingrédients sont nécessaires pour préparer des escargots au beurre persillé ?
Pour préparer des escargots au beurre persillé, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Escargots (frais ou en conserve, préalablement cuits)
- Beurre doux ou demi-sel
- Persil frais haché finement
- Ail émincé
- Ciboulette ou échalote (optionnel)
- Sel et poivre (au goût)
- Vinaigre blanc (si vous utilisez des escargots en conserve)
- Pain de campagne (pour accompagner, en option)
3. Comment prépare-t-on des escargots au beurre persillé ?
Voici les étapes pour réaliser des escargots au beurre persillé :
- Préparer le beurre persillé : Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec le persil haché, l’ail émincé, la ciboulette (si utilisée), le sel et le poivre. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron ou du vin blanc pour relever le goût.
- Préparer les escargots : Si vous utilisez des escargots en conserve, égouttez-les et nettoyez-les. Si vous utilisez des escargots frais, assurez-vous qu’ils sont déjà cuits ou faites-les cuire avant de les préparer.
- Remplir les coquilles : Placez un escargot dans chaque coquille et remplissez-la avec une généreuse portion de beurre persillé.
- Cuisson : Disposez les coquilles sur une plaque de cuisson et faites cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le beurre bouillonne et que les escargots soient bien chauds.
- Servir : Servez immédiatement, accompagné de pain pour tremper dans le beurre fondant.
4. Comment choisir des escargots pour ce plat ?
Il est important de choisir des escargots de bonne qualité pour cette recette. Vous pouvez opter pour des escargots frais (pré-cuits), ou des escargots en conserve, qui sont souvent déjà prêts à l’emploi. Si vous utilisez des escargots frais, assurez-vous qu’ils sont bien nettoyés et cuits avant de les préparer. Les escargots en conserve peuvent être plus pratiques et sont généralement déjà préparés.
5. Les escargots au beurre persillé peuvent-ils être préparés à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les escargots au beurre persillé à l’avance. Vous pouvez préparer les coquilles avec le beurre persillé et les escargots et les conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les cuire au four. Cela permet de gagner du temps lors de la préparation du repas.
6. Peut-on utiliser d’autres herbes que du persil ?
Bien que le persil soit l’herbe traditionnelle dans cette recette, vous pouvez expérimenter avec d’autres herbes comme de la ciboulette, du thym, ou de la menthe pour varier les saveurs. Cependant, le persil reste l’option la plus courante et classique pour ce plat.
7. Peut-on faire des escargots au beurre persillé sans beurre ?
Si vous cherchez une alternative plus légère ou végétarienne, vous pouvez essayer de remplacer le beurre par de l’huile d’olive ou du margarine végétale. Cela changera la texture et le goût du plat, mais cela reste une option viable si vous avez des restrictions alimentaires.
8. Quelles garnitures peuvent accompagner les escargots au beurre persillé ?
Les escargots au beurre persillé sont souvent servis en entrée avec une salade verte légère ou avec des légumes de saison. Vous pouvez également les accompagner de pain frais ou de baguette pour tremper dans le beurre fondant. Les pommes de terre rôties ou une petite purée de légumes peuvent aussi être de bons accompagnements.
9. Quelle boisson accompagner avec les escargots au beurre persillé ?
Les escargots au beurre persillé se marient bien avec un vin blanc sec et fruité, comme un Chablis, un Sancerre ou un Côtes de Provence. Vous pouvez également opter pour un champagne brut ou un vin mousseux pour une expérience plus festive.
10. Peut-on servir les escargots au beurre persillé dans des coquilles réutilisables ?
Oui, si vous ne disposez pas de coquilles d’escargots naturelles, vous pouvez utiliser des coquilles réutilisables ou des ramequins pour présenter vos escargots. Cela permet de conserver la présentation traditionnelle tout en facilitant le nettoyage après le repas.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !
