Feijoada
Voici une recette de Feijoada, le célèbre plat brésilien à base de haricots noirs et de viande, idéal pour les grandes tablées !
Ingrédients
- 🥓 300 g de poitrine de porc, coupée en morceaux
- 🥩 300 g de bœuf salé ou de viande séchée, dessalée et coupée en morceaux
- 🌭 2 saucisses fumées (chorizo ou linguiça), coupées en rondelles
- 🍖 200 g de jarret de porc (ou pied de porc), coupé en morceaux
- 🫘 500 g de haricots noirs secs
- 🧅 1 gros oignon, finement haché
- 🧄 4 gousses d’ail, hachées
- 🍃 2 feuilles de laurier
- 🌿 Sel, poivre et persil ou coriandre fraîche pour la garniture
- 🍋 1 orange (facultatif, pour l’accompagnement)
Instructions
- Préparation des haricots :
Faites tremper les haricots noirs dans l’eau froide pendant 12 heures. Égouttez-les avant de les cuire. - Cuisson des viandes :
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez la poitrine de porc et faites-la dorer. Retirez-la et mettez de côté. Faites de même avec les morceaux de bœuf et de jarret de porc. - Cuire les haricots et assembler la feijoada :
Remettez toutes les viandes dans la casserole. Ajoutez les haricots égouttés, les saucisses, l’oignon, l’ail, et les feuilles de laurier. Couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que la viande soit fondante. Ajoutez de l’eau au besoin pour éviter que la préparation ne dessèche. - Assaisonner :
Assaisonnez avec du sel et du poivre en fin de cuisson. Retirez les feuilles de laurier avant de servir. - Servir :
Servez la feijoada bien chaude, accompagnée de riz blanc, d’une salade de chou, de rondelles d’orange et de persil ou coriandre fraîche.
Bon appétit ! 🇧🇷🍲
FAQ
1. Qu’est-ce que la Feijoada ?
La Feijoada est un plat traditionnel brésilien à base de haricots noirs, de viande de porc (comme des côtes de porc, du jambon et du saucisson), souvent accompagnée de riz blanc, d’orange et de légumes. Il est connu pour sa richesse et sa saveur intense.
2. Peut-on remplacer les haricots noirs dans la Feijoada ?
Bien que les haricots noirs soient les plus utilisés dans la recette traditionnelle, vous pouvez les remplacer par d’autres types de haricots comme les haricots rouges ou blancs, mais cela modifie légèrement le goût et la texture du plat.
3. La Feijoada est-elle épicée ?
La Feijoada n’est généralement pas un plat très épicé, mais elle peut être relevée en ajoutant des piments ou du poivre noir selon votre goût. Il est aussi courant de servir un peu de sauce piquante à côté.
4. Peut-on préparer la Feijoada à l’avance ?
La Feijoada est encore meilleure lorsqu’elle est préparée à l’avance, car elle permet aux saveurs de se développer. Vous pouvez la réchauffer doucement le jour suivant, et les saveurs seront encore plus riches.
5. Quelle viande puis-je utiliser dans la Feijoada ?
La Feijoada traditionnelle utilise plusieurs types de viande de porc, mais vous pouvez ajouter du bœuf, du poulet ou même des saucisses végétariennes pour une version plus légère ou pour s’adapter à des préférences alimentaires spécifiques.
6. Quelles sont les garnitures typiques de la Feijoada ?
La Feijoada est souvent servie avec du riz blanc, des tranches d’orange pour équilibrer la richesse du plat, ainsi que du chou vert sauté ou de la farofa (farine de manioc grillée). Le tout est souvent accompagné de vinaigre et de sauce piquante.
7. Combien de temps faut-il pour cuire une Feijoada ?
La cuisson de la Feijoada peut prendre entre 2 et 3 heures. Cela dépend des viandes et des haricots, il est donc important de vérifier que les haricots soient tendres et que les viandes soient bien cuites avant de servir.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !