Filet de Boeuf en Croûte
Voici la recette du filet de bœuf en croûte, également connu sous le nom de Bœuf Wellington, un plat élégant et gourmand pour les occasions spéciales. Ce plat consiste en un filet de bœuf enrobé de pâte feuilletée, souvent accompagné de champignons et de jambon.
🥩 Filet de Bœuf en Croûte
Ce plat, riche en saveurs, impressionnera vos invités avec son apparence dorée et sa viande tendre et juteuse.
Ingrédients :
- 🥩 1 filet de bœuf (environ 800 g à 1 kg)
- 🍄 400 g de champignons de Paris
- 🧈 2 cuillères à soupe de beurre
- 🧅 1 échalote
- 🥓 6 tranches de jambon de Parme (ou prosciutto)
- 🍞 1 pâte feuilletée (environ 250 g)
- 🥚 1 œuf (pour la dorure)
- 🧂 Sel, poivre
- 🌿 Thym frais (optionnel)
- 🥛 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Étapes de préparation :
- Préparer le filet de bœuf :
- Assaisonnez le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre, faites dorer le filet de bœuf sur toutes ses faces pendant quelques minutes. Réservez et laissez refroidir, puis badigeonnez-le de moutarde de Dijon.
- Préparer la duxelles de champignons :
- Hachez finement les champignons et l’échalote. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les champignons et l’échalote. Laissez cuire jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore, et que le mélange soit sec et légèrement doré. Ajoutez un peu de thym, salez, poivrez, et laissez refroidir.
- Assembler le filet de bœuf en croûte :
- Sur un film plastique, disposez les tranches de jambon de Parme en les superposant légèrement. Étalez la duxelles de champignons par-dessus.
- Placez le filet de bœuf au centre, puis enroulez-le avec le jambon et la duxelles en vous aidant du film plastique pour bien serrer l’ensemble. Réfrigérez 15 à 20 minutes pour que le tout tienne bien.
- Enrober de pâte feuilletée :
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Retirez le film plastique du filet et placez-le au centre de la pâte. Enveloppez le filet dans la pâte feuilletée en scellant bien les bords. Si vous avez des chutes de pâte, utilisez-les pour décorer le dessus du filet en croûte.
- Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure.
- Cuisson :
- Placez le filet de bœuf en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. La température interne du filet doit atteindre 50-55°C pour une cuisson saignante.
- Repos et service :
- Laissez reposer le filet de bœuf en croûte pendant 5 minutes avant de le découper pour laisser les jus se stabiliser.
- Servez avec une sauce au vin rouge ou une sauce aux champignons, accompagnée de légumes rôtis ou de purée de pommes de terre.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce que le Filet de Boeuf en Croûte ?
Le Filet de Boeuf en Croûte, aussi appelé « Boeuf Wellington », est un plat raffiné où un filet de boeuf est recouvert d’une couche de pâte feuilletée, souvent garnie de duxelles (un mélange de champignons, d’échalotes et d’herbes), puis cuit au four.
2. Comment cuire le Filet de Boeuf en Croûte ?
Le Filet de Boeuf en Croûte se cuit généralement à 200°C pendant 20-30 minutes, en fonction de la cuisson souhaitée. Il est important de saisir le filet dans une poêle avant de l’enrouler dans la pâte pour garder la viande bien dorée et juteuse à l’intérieur.
3. Quelle pâte utiliser pour le Filet de Boeuf en Croûte ?
La pâte feuilletée est la plus couramment utilisée pour cette recette, car elle devient légère et croustillante après la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée, mais la pâte feuilletée donnera un meilleur résultat pour cette croûte dorée et légère.
4. Puis-je préparer le Filet de Boeuf en Croûte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le plat à l’avance en l’assemblant et en le réfrigérant avant de le cuire. Il est recommandé de le sortir du réfrigérateur 20-30 minutes avant de le mettre au four pour éviter un choc thermique.
5. Quels accompagnements conviennent avec le Filet de Boeuf en Croûte ?
Le Filet de Boeuf en Croûte se marie bien avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre crémeuse, des pommes de terre dauphines, ou une sauce au vin rouge ou au porto pour ajouter de la richesse au plat.
6. Faut-il saisir le Filet de Boeuf avant de l’enrouler dans la pâte ?
Oui, il est important de saisir le filet de boeuf dans une poêle chaude avant de l’enrouler dans la pâte. Cela permet de créer une croûte dorée à l’extérieur tout en conservant la viande tendre et juteuse à l’intérieur.
7. Peut-on remplacer la duxelles de champignons ?
La duxelles est une garniture traditionnelle faite de champignons, d’échalotes et d’herbes, mais vous pouvez la remplacer par une garniture à base de foie gras, de pâté ou même d’autres légumes finement hachés, selon vos préférences.
8. Quelle est la meilleure cuisson pour le Filet de Boeuf en Croûte ?
La cuisson dépend du goût de chacun, mais pour un filet de boeuf rosé, il est recommandé de cuire le plat pendant environ 25 minutes à 200°C. Pour une cuisson plus à point, laissez-le cuire plus longtemps. Il est important de laisser reposer le filet quelques minutes avant de le trancher.
9. Peut-on utiliser une pâte prête à l’emploi ?
Oui, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi pour gagner du temps. Cela ne nuira pas à la qualité du plat et rendra la préparation plus rapide.
10. Comment savoir si le Filet de Boeuf en Croûte est cuit à la perfection ?
La meilleure façon de vérifier la cuisson du Filet de Boeuf en Croûte est d’utiliser un thermomètre à viande. Pour une cuisson rosée, la température interne du boeuf doit atteindre environ 55-60°C. Après la cuisson, laissez le plat reposer pendant quelques minutes avant de le découper.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !