Fricassée de veau à la zurichoise
La Fricassée de Veau à la Zurichoise est un plat classique de la cuisine zurichoise. Elle se compose de morceaux de veau sautés dans une sauce crémeuse au vin blanc et au bouillon, souvent accompagnée d’oignons et de champignons. Ce plat savoureux et onctueux est idéal pour un repas réconfortant et se marie parfaitement avec du rösti.
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de veau (filet ou escalope), coupé en fines lanières
1 oignon, finement haché
150 g de champignons de Paris, coupés en lamelles
2 c. à soupe de beurre
100 ml de vin blanc sec
150 ml de bouillon de veau (ou bouillon de volaille)
200 ml de crème épaisse (ou crème fraîche)
1 c. à soupe de jus de citron (facultatif)
1 c. à soupe de persil frais, haché
Sel et poivre (au goût)
Paprika (facultatif, pour assaisonner)
Instructions
- Préparer la viande
Salez et poivrez les lanières de veau. Dans une poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Faites revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés (environ 2-3 minutes). Retirez la viande de la poêle et réservez. - Cuire les champignons et l’oignon
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l’oignon et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. - Déglacer avec le vin blanc
Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire de moitié, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson. - Ajouter le bouillon et la crème
Ajoutez le bouillon et laissez mijoter quelques minutes. Ensuite, incorporez la crème et remuez bien pour obtenir une sauce homogène. Ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre, et un peu de paprika si désiré. - Remettre le veau et finir la cuisson
Remettez les morceaux de veau dans la poêle, puis laissez mijoter doucement pendant 5 minutes pour que la viande soit bien enrobée de sauce. Ajoutez le jus de citron pour une touche d’acidité, si désiré. - Servir
Saupoudrez de persil frais avant de servir. Accompagnez traditionnellement ce plat de rösti ou de pâtes.
Conseils
- Pour une texture encore plus tendre, faites mariner le veau dans un peu d’huile et de jus de citron avant la cuisson.
- Servez le plat avec un vin blanc sec pour faire ressortir les saveurs de la sauce.
Pourquoi essayer la Fricassée de Veau à la Zurichoise ?
La Fricassée de Veau à la Zurichoise est l’une des spécialités les plus populaires de la cuisine suisse allemande. Son onctuosité et son goût délicat en font un plat raffiné et savoureux, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Accompagné de rösti croustillant, c’est un véritable régal pour les amateurs de cuisine suisse.
Bon appétit ! 
FAQ
1. Qu’est-ce que la fricassée de veau à la zurichoise ?
La fricassée de veau à la zurichoise, ou « Zürcher Geschnetzeltes », est un plat suisse composé de morceaux de veau finement tranchés, cuisinés dans une sauce crémeuse au vin blanc et au bouillon.
2. Quels morceaux de veau sont les plus adaptés à cette recette ?
Le filet de veau, la noix ou l’escalope sont idéaux pour leur tendreté et leur cuisson rapide.
3. Peut-on préparer ce plat sans vin blanc ?
Oui, il est possible de remplacer le vin blanc par du bouillon de volaille ou un peu de jus de citron pour apporter une légère acidité.
4. Quels accompagnements conviennent à la fricassée de veau à la zurichoise ?
Traditionnellement, ce plat est servi avec du rösti, mais il peut également être accompagné de pâtes, de riz ou de légumes vapeur.
5. Comment éviter que la viande devienne dure pendant la cuisson ?
Faites saisir rapidement les morceaux de veau à feu vif, puis retirez-les avant de préparer la sauce. Réintégrez la viande juste avant de servir pour qu’elle reste tendre.
6. Peut-on utiliser d’autres types de viande ?
Bien que le veau soit traditionnel, vous pouvez réaliser une variante avec du poulet, de la dinde ou même du porc pour un résultat différent.
7. Combien de temps peut-on conserver la fricassée de veau ?
La fricassée de veau se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la doucement pour éviter que la sauce ne se sépare.
8. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et saisir la viande au dernier moment pour garantir sa fraîcheur et sa tendreté.
9. Quelles sont les variantes courantes de la recette ?
Certains ajoutent des champignons ou de la crème acidulée à la sauce pour enrichir les saveurs. D’autres remplacent la crème par du lait de coco pour une touche exotique.
10. Est-ce un plat difficile à réaliser ?
Non, la fricassée de veau à la zurichoise est facile à préparer avec quelques étapes simples. La clé réside dans l’utilisation d’ingrédients de qualité et une bonne maîtrise de la cuisson.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !
