Joue de Bœuf Braisée au Vin Rouge
La joue de bœuf braisée au vin rouge est un plat riche et savoureux, où la viande devient tendre et s’imprègne des arômes du vin et des herbes. Un incontournable pour les amateurs de cuisine mijotée.
| Personnes | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|
| 6 | 20 min | 3 h |
| Difficulté | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Moyenne | Plat principal | 450 kcal / portion |
🛒 Ingrédients :
- 1,5 kg de joue de bœuf
- 1 bouteille de vin rouge (Bourgogne ou autre vin corsé)
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons émincés
- 2 branches de céleri en morceaux
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre au goût
- Farine pour enrober la viande
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer la viande : Coupez la joue de bœuf en gros morceaux, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis farinez-les légèrement.
- Saisir la viande : Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Réservez-les.
- Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
- Déglacer et préparer la sauce : Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien. Versez le vin rouge et portez à ébullition. Grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
- Cuisson de la viande : Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.
- Finaliser et servir : Vérifiez la cuisson : la viande doit être fondante. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud.
🎨 Suggestions de présentation :
Accompagnez cette joue de bœuf braisée d’une purée de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de légumes racines rôtis. Ajoutez une touche de persil frais haché pour décorer et relever les saveurs.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce que les joues de bœuf braisées au vin rouge ?
Les joues de bœuf braisées au vin rouge sont un plat traditionnel où les joues de bœuf (une viande maigre et savoureuse) sont cuites lentement dans un liquide riche, généralement du vin rouge, avec des légumes et des herbes aromatiques. La cuisson lente permet d’obtenir une viande tendre qui se déchire facilement, tout en étant imprégnée des saveurs du vin et des aromates.
2. Quels sont les ingrédients de base pour préparer des joues de bœuf braisées au vin rouge ?
Les ingrédients typiques pour cette recette incluent :
- Joues de bœuf (idéalement fraîches et non congelées)
- Vin rouge (un vin corsé comme un Bordeaux, un Bourgogne ou un Côtes du Rhône)
- Bouillon de bœuf (pour compléter la cuisson et ajouter de la richesse)
- Oignons, carottes, céleri (pour la base de légumes)
- Ail (pour l’arôme)
- Herbes aromatiques (thym, laurier, romarin)
- Sel et poivre pour l’assaisonnement
- Huile d’olive ou beurre pour saisir la viande
3. Comment préparer les joues de bœuf braisées au vin rouge ?
Voici un aperçu des étapes :
- Saisir la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive ou de beurre. Faites dorer les joues de bœuf sur toutes leurs faces à feu vif. Retirez-les et réservez.
- Préparer les légumes : Dans la même cocotte, faites revenir des oignons, des carottes et du céleri coupés en morceaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajouter le vin : Versez le vin rouge dans la cocotte et laissez-le réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
- Cuisson lente : Remettez les joues de bœuf dans la cocotte, ajoutez le bouillon de bœuf, les herbes, l’ail, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Servir : Une fois la viande cuite, vous pouvez la servir avec des légumes de saison, de la purée de pommes de terre, des pâtes ou des pommes de terre rôties.
4. Peut-on utiliser un autre type de vin pour la cuisson ?
Oui, vous pouvez utiliser différents types de vin selon vos préférences. Un vin rouge corsé est idéal pour braiser les joues de bœuf, mais vous pouvez aussi expérimenter avec des vins plus fruités ou épicés. Certains vins blancs secs peuvent être utilisés, mais cela modifiera le profil de saveur du plat.
5. Les joues de bœuf sont-elles adaptées aux personnes qui suivent un régime spécial ?
Les joues de bœuf braisées au vin rouge sont une excellente option pour les personnes qui suivent un régime faible en glucides ou qui recherchent un repas riche en protéines. Cependant, elles ne sont pas adaptées aux régimes sans viande, végétariens ou végétaliens. Pour les régimes sans alcool, vous pouvez remplacer le vin par un bouillon de légumes ou de bœuf pour une cuisson tout aussi savoureuse.
6. Peut-on préparer les joues de bœuf à l’avance ?
Oui, les joues de bœuf braisées au vin rouge se prêtent parfaitement à une préparation à l’avance. Le plat peut être préparé jusqu’à 2 jours avant, puis réchauffé à feu doux. En fait, les saveurs se marient et se développent encore mieux après un certain temps. Vous pouvez également congeler les joues de bœuf une fois cuites pour les savourer plus tard.
7. Comment savoir si les joues de bœuf sont bien cuites ?
Les joues de bœuf doivent être cuites longtemps et lentement pour devenir tendres. Si la viande se détache facilement à la fourchette et est tendre au toucher, c’est qu’elle est prête. La cuisson lente et prolongée dans le vin permet d’attendrir cette partie de la viande, qui peut être coriace si elle est cuite trop rapidement.
8. Quels sont les meilleurs accompagnements pour les joues de bœuf braisées au vin rouge ?
Les joues de bœuf braisées se marient bien avec des accompagnements simples qui complètent la richesse de la viande et de la sauce. Voici quelques idées :
- Purée de pommes de terre crémeuse
- Pommes de terre rôties
- Pâtes fraîches
- Légumes de saison comme des carottes, des haricots verts ou du chou de Bruxelles
- Polenta crémeuse
9. Peut-on utiliser une cocotte-minute pour accélérer la cuisson ?
Oui, vous pouvez utiliser une cocotte-minute ou un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson. La cuisson sous pression prendra environ 1 à 1,5 heures, mais assurez-vous de suivre les instructions de votre appareil. L’objectif est de faire cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre et se défasse facilement.
10. La sauce des joues de bœuf peut-elle être épaissie ?
Oui, si vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez l’épaissir en la réduisant davantage sur le feu ou en ajoutant un peu de farine ou de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide. Une autre méthode consiste à ajouter du beurre manié (un mélange de beurre et de farine) pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !