Kabli Kebab ( Afghanistan )
Le Kabli Kebab est un plat populaire d’Afghanistan, célèbre pour ses brochettes juteuses de viande marinée, généralement de l’agneau ou du bœuf, grillées à la perfection. Servi avec du riz parfumé et des herbes fraîches, ce kebab est idéal pour un repas savoureux et convivial.
Ingrédients :
- 500 g d’agneau ou de bœuf haché 🥩
- 1 oignon, râpé 🧅
- 2 gousses d’ail, écrasées 🧄
- 1 cuillère à café de cumin en poudre 🌿
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre 🌿
- 1 cuillère à café de garam masala 🌶️
- 1 cuillère à café de paprika doux 🌶️
- 1 cuillère à soupe de jus de citron 🍋
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature 🥛
- Sel et poivre 🧂
- Huile pour la cuisson 🧈
- Coriandre fraîche pour la garniture 🌿
- Quartiers de citron pour servir 🍋
Préparation :
- Préparer la marinade : Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec l’oignon râpé, l’ail, le cumin, la coriandre, le garam masala, le paprika, le jus de citron et le yaourt. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez bien pour bien incorporer les épices.
- Former les brochettes : Avec les mains légèrement humides, formez des boudins allongés avec le mélange de viande et enfilez-les sur des brochettes.
- Griller les kebabs : Faites chauffer un gril ou une poêle légèrement huilée à feu moyen-élevé. Faites griller les brochettes pendant environ 8 à 10 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à l’intérieur.
- Servir : Disposez les kebabs sur un plat, garnissez de coriandre fraîche et de quartiers de citron. Accompagnez de riz basmati ou d’une salade pour un repas complet.
FAQ
1. Qu’est-ce que le Kabli Kebab ?
Le Kabli Kebab est un plat traditionnel d’origine afghane. Il consiste en des morceaux de viande (généralement de l’agneau ou du bœuf) marinés dans des épices et des herbes, puis grillés ou cuits sur un barbecue. Ce kebab est souvent accompagné de riz basmati, de légumes et parfois de pain plat. Il se distingue par l’utilisation de mélanges d’épices comme le cumin, le curcuma, la coriandre et parfois des fruits secs comme les raisins pour apporter une touche sucrée et aromatique.
2. Comment préparer le Kabli Kebab ?
Pour préparer le Kabli Kebab, commencez par mariner la viande dans un mélange d’épices, d’huile d’olive, de yaourt et de jus de citron pendant quelques heures. Ensuite, enfilez la viande sur des brochettes et faites-la griller sur un barbecue ou dans un four préchauffé. Le Kabli Kebab est souvent servi avec du riz basmati, des légumes grillés, et peut être garni de noix ou de fruits secs pour plus de saveur.
3. Quelle viande peut-on utiliser pour le Kabli Kebab ?
Le Kabli Kebab est traditionnellement préparé avec de l’agneau, mais vous pouvez aussi utiliser du bœuf, du poulet ou même du porc si vous préférez. L’important est de choisir une viande tendre et de la couper en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène. Vous pouvez aussi opter pour des substituts végétariens comme le tofu ou des légumes pour une version végétarienne.
4. Quels sont les ingrédients clés pour la marinade ?
La marinade pour le Kabli Kebab comprend généralement des épices comme le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika, et de l’ail frais ou en poudre. L’ajout de yaourt ou de lait permet d’attendrir la viande et de lui donner une texture plus juteuse. Le jus de citron apporte une touche d’acidité qui équilibre les saveurs. Selon les recettes, des fruits secs comme les raisins ou des noix peuvent être ajoutés pour apporter un côté sucré et croquant.
5. Comment savoir si le Kabli Kebab est bien cuit ?
Le Kabli Kebab est bien cuit lorsque la viande est dorée à l’extérieur et bien cuite à l’intérieur. Vous pouvez vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre de cuisson, la température interne de la viande doit atteindre environ 70°C pour l’agneau ou le bœuf. Si vous utilisez des brochettes en métal, vous pouvez aussi toucher la viande pour évaluer sa fermeté. Une cuisson trop longue peut rendre la viande sèche, alors surveillez-la de près.
6. Quels accompagnements peuvent être servis avec le Kabli Kebab ?
Le Kabli Kebab est traditionnellement servi avec du riz basmati parfumé, souvent préparé avec des épices comme le safran, des raisins secs et des noix grillées. Vous pouvez également accompagner ce plat de légumes grillés, de pain plat comme le naan ou de sauces à base de yaourt, comme le tzatziki ou une sauce à l’ail. Des salades fraîches, comme une salade de tomates, de concombre et de menthe, complètent souvent ce plat.
7. Le Kabli Kebab est-il épicé ?
Le Kabli Kebab a une saveur épicée, mais il n’est généralement pas très piquant. Les épices comme le cumin, la coriandre et le curcuma lui donnent une profondeur de saveur, mais la chaleur du plat n’est pas aussi intense que celle d’autres kebabs. Si vous aimez les plats plus épicés, vous pouvez ajouter des piments ou du chili dans la marinade pour intensifier la chaleur.
8. Peut-on préparer le Kabli Kebab à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le Kabli Kebab à l’avance. Il est même recommandé de laisser mariner la viande pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour que les épices pénètrent bien. Vous pouvez également préparer les brochettes à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire. Cela permet de gagner du temps et de développer encore plus de saveurs.
9. Peut-on cuisiner le Kabli Kebab dans un four ou un grill ?
Oui, le Kabli Kebab peut être cuit dans un four ou sur un grill si vous n’avez pas de barbecue. Si vous utilisez un four, il est conseillé de préchauffer le gril (broil) à haute température et de placer les brochettes sous la chaleur intense pour dorer la viande. Sur un grill, vous pouvez cuire les brochettes directement sur des braises ou à feu moyen. Les deux méthodes permettent d’obtenir un kebab savoureux avec une croûte dorée et une viande juteuse.
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