Joue de Bœuf Braisée au Vin Rouge
La joue de bœuf braisée au vin rouge est un plat riche et savoureux, où la viande devient tendre et s’imprègne des arômes du vin et des herbes. Un incontournable pour les amateurs de cuisine mijotée.
| Personnes | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|
| 6 | 20 min | 3 h |
| Difficulté | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Moyenne | Plat principal | 450 kcal / portion |
🛒 Ingrédients :
- 1,5 kg de joue de bœuf
- 1 bouteille de vin rouge (Bourgogne ou autre vin corsé)
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons émincés
- 2 branches de céleri en morceaux
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre au goût
- Farine pour enrober la viande
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer la viande : Coupez la joue de bœuf en gros morceaux, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis farinez-les légèrement.
- Saisir la viande : Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Réservez-les.
- Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
- Déglacer et préparer la sauce : Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien. Versez le vin rouge et portez à ébullition. Grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
- Cuisson de la viande : Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.
- Finaliser et servir : Vérifiez la cuisson : la viande doit être fondante. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud.
🎨 Suggestions de présentation :
Accompagnez cette joue de bœuf braisée d’une purée de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de légumes racines rôtis. Ajoutez une touche de persil frais haché pour décorer et relever les saveurs.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce que les Knödels ?
Les Knödels, ou quenelles bavaroises, sont des boules de pâte traditionnelles d’Allemagne et d’Autriche. Elles sont généralement faites à base de pain, de pommes de terre ou de farine, et peuvent être servies en accompagnement de viandes en sauce, de ragoûts ou de soupes. Les Knödels bavarois sont particulièrement populaires en Bavière.
2. Quels sont les ingrédients de base pour les Knödels ?
Les ingrédients de base des Knödels bavarois incluent :
- Pain rassis (ou pain de mie)
- Lait
- Œufs
- Farine
- Beurre
- Sel et poivre
- Herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette (facultatif)
Pour les versions à base de pommes de terre, vous aurez également besoin de :
- Pommes de terre (bouillies et écrasées)
3. Comment préparer les Knödels ?
Voici un aperçu du processus de préparation des Knödels :
- Préparez la pâte :
- Si vous utilisez du pain, découpez-le en petits morceaux. Faites chauffer le lait et versez-le sur le pain. Laissez reposer pour qu’il devienne mou. Ensuite, ajoutez des œufs, du beurre fondu, de la farine et des herbes.
- Si vous utilisez des pommes de terre, faites-les cuire, puis écrasez-les.
- Mélangez les ingrédients : Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez des boules : Façonnez la pâte en boules de taille moyenne.
- Cuisson : Faites chauffer de l’eau salée dans une grande casserole. Lorsque l’eau bout, plongez les Knödels dans l’eau. Laissez-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
- Servez : Retirez les Knödels et laissez-les s’égoutter. Servez-les avec votre plat principal, comme un rôti ou une saucisse, et nappez-les de sauce.
4. Peut-on ajouter des garnitures ou des saveurs dans les Knödels ?
Oui, vous pouvez personnaliser vos Knödels en ajoutant des ingrédients comme du fromage râpé, des oignons frits ou des lardons. Pour une version plus festive, vous pouvez les fourrer avec des champignons sautés ou des viandes pour une touche plus gourmande.
5. Les Knödels sont-ils sans gluten ?
Traditionnellement, les Knödels sont faits avec de la farine de blé et contiennent donc du gluten. Cependant, vous pouvez adapter la recette en utilisant de la farine sans gluten, du pain sans gluten ou même des pommes de terre pour créer une version sans gluten.
6. Peut-on préparer les Knödels à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les Knödels à l’avance. Une fois cuits, vous pouvez les laisser refroidir et les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Pour les réchauffer, faites-les chauffer dans de l’eau chaude pendant quelques minutes avant de les servir.
7. Avec quels plats les Knödels sont-ils servis ?
Les Knödels sont généralement servis avec des plats comme :
- Ragoûts de viande (comme le bœuf ou le porc)
- Saucisses bavaroises (Bratwurst)
- Choucroute
- Sauces riches et crémeuses
- Viande en sauce, comme le roti de porc ou le canard rôti
8. Existe-t-il différentes variantes de Knödels ?
Oui, il existe plusieurs variantes de Knödels en fonction des ingrédients et des régions :
- Semmelknödel : faits à partir de pain rassis et souvent servis en accompagnement de viande.
- Kartoffelknödel : faits avec des pommes de terre écrasées.
- Bierknödel : une version à base de bière, typique de certaines régions d’Allemagne.
- Knödel au fromage : certains Knödels sont farcis de fromage fondant à l’intérieur.
9. Peut-on congeler les Knödels ?
Oui, vous pouvez congeler les Knödels avant ou après les avoir cuits. Pour les congeler avant la cuisson, disposez-les sur une plaque de cuisson pour qu’ils ne collent pas entre eux, puis placez-les dans un sac de congélation. Pour les cuire, plongez-les directement dans l’eau bouillante sans les décongeler. Pour ceux qui sont déjà cuits, vous pouvez les réchauffer dans de l’eau chaude ou au micro-ondes.
10. Comment savoir si les Knödels sont bien cuits ?
Les Knödels sont cuits lorsqu’ils flottent à la surface de l’eau bouillante et qu’ils sont fermes au toucher. Si vous doutez de leur cuisson, vous pouvez en couper un en deux pour vérifier qu’il est bien cuit à l’intérieur.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !