Koulibiac de Saumon (Recette Russe)
Le Koulibiac de saumon est une tourte feuilletée garnie de saumon, de riz, d’œufs durs et souvent d’épinards ou de champignons. Ce plat élégant est idéal pour impressionner vos convives tout en offrant des saveurs délicates et équilibrées.
| Personnes | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|
| 6 | 40 min | 40 min |
| Difficulté | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Moyenne | Plat principal | 450 kcal / portion |
🛒 Ingrédients :
- 600 g de filet de saumon frais, sans peau
- 500 g de pâte feuilletée
- 200 g de riz cuit
- 4 œufs (2 durs et 2 pour la dorure)
- 150 g de champignons émincés
- 100 g d’épinards frais
- 1 oignon finement haché
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre, et aneth frais haché
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer la farce : Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite les épinards et faites-les juste tomber. Mélangez avec la crème fraîche, salez, poivrez et laissez refroidir.
- Cuire le saumon : Poêlez le filet de saumon pendant 2-3 minutes de chaque côté pour le précuire légèrement. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’aneth. Réservez.
- Assembler le Koulibiac : Étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle sur un plan fariné. Au centre, déposez une couche de riz cuit, puis les œufs durs coupés en tranches. Ajoutez la préparation champignons-épinards et terminez avec le filet de saumon précuit.
- Former la tourte : Repliez les côtés de la pâte sur la garniture pour former un rouleau. Soudez les bords avec un peu d’eau. Retournez le Koulibiac pour que la soudure soit en dessous.
- Décoration et dorure : Avec les restes de pâte, découpez des motifs décoratifs (feuilles, lignes, etc.) et appliquez-les sur le Koulibiac. Badigeonnez-le d’un mélange d’œuf battu pour la dorure.
- Cuisson : Préchauffez le four à 200°C (390°F). Enfournez le Koulibiac pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et feuilleté.
🎨 Suggestions de présentation :
Coupez le Koulibiac en tranches généreuses et servez-le avec une sauce à l’aneth et à la crème ou une sauce citronnée légère. Accompagnez-le d’une salade verte ou de légumes vapeur pour un repas équilibré.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce que le Koulibiac de saumon ?
Le Koulibiac est un plat traditionnel russe qui consiste en une pâte feuilletée farcie. Il peut être préparé avec diverses garnitures, mais le Koulibiac de saumon est l’une des versions les plus populaires. Il contient généralement du saumon, du riz, des œufs durs, des épinards, des champignons et parfois des herbes, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante.
2. Quelle pâte utiliser pour le Koulibiac ?
Pour réaliser un Koulibiac de saumon, il est traditionnellement fait avec de la pâte feuilletée maison ou du commerce. La pâte feuilletée maison donnera un résultat encore plus croustillant et savoureux, mais si vous êtes pressé, la pâte feuilletée achetée en magasin fonctionne parfaitement.
3. Quels ingrédients composent le Koulibiac de saumon ?
Les ingrédients principaux sont :
- Saumon frais ou filets de saumon (environ 500g à 1kg, selon le nombre de personnes)
- Riz cuit (de préférence du riz basmati ou du riz long grain)
- Œufs durs (2 ou 3, hachés)
- Épinards frais ou cuits (environ 200g)
- Champignons frais (optionnel, environ 150g)
- Pâte feuilletée (environ 1 à 2 rouleaux selon la taille du Koulibiac)
- Aneth ou autres herbes fraîches
- Jus de citron
- Beurre pour la dorure
4. Comment préparer le Koulibiac de saumon ?
- Cuire le riz : Faites cuire le riz selon les instructions et laissez-le refroidir.
- Préparer les légumes et le saumon :
- Cuire les épinards (si frais) et les hacher finement.
- Faites revenir les champignons hachés dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et laissez-les refroidir.
- Monter le Koulibiac :
- Étalez une première couche de pâte feuilletée et placez-y le riz cuit.
- Ajoutez le saumon, les épinards, les œufs durs hachés, les champignons et les herbes.
- Recouvrez de la deuxième couche de pâte feuilletée.
- Soudez bien les bords de la pâte pour éviter les fuites.
- Cuisson :
- Badigeonnez la pâte avec un peu de beurre fondu pour la dorure.
- Enfournez le Koulibiac dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
5. Comment savoir si le Koulibiac est cuit ?
Le Koulibiac est prêt lorsque la pâte feuilletée est bien dorée et croustillante. Vous pouvez aussi insérer un couteau ou une brochette pour vérifier que la garniture à l’intérieur est chaude et bien cuite.
6. Peut-on préparer le Koulibiac à l’avance ?
Oui, le Koulibiac peut être préparé à l’avance et réfrigéré avant la cuisson. Vous pouvez également le cuire à l’avance et le réchauffer au moment de servir. Cela peut même améliorer la saveur, car les différents ingrédients auront eu plus de temps pour se mélanger.
7. Peut-on varier les ingrédients dans le Koulibiac de saumon ?
Oui, vous pouvez personnaliser votre Koulibiac selon vos préférences. Par exemple, vous pouvez remplacer le saumon par d’autres types de poissons comme la truite ou le flétan. Vous pouvez aussi ajouter des légumes comme des poireaux ou des carottes râpées pour plus de texture et de saveur.
8. Faut-il ajouter des épices ou des herbes spécifiques ?
Le Koulibiac est souvent parfumé avec de l’aneth, qui se marie très bien avec le saumon. Vous pouvez aussi ajouter du sel, du poivre et un peu de jus de citron pour rehausser la saveur. Certaines recettes incluent également une touche de muscade ou de curry pour une saveur plus originale.
9. Peut-on faire un Koulibiac végétarien ?
Oui, il est tout à fait possible de réaliser un Koulibiac végétarien en remplaçant le saumon par du tofu ou des légumes comme des courgettes, des poivrons et des champignons, tout en conservant les autres ingrédients comme le riz et les œufs durs.
10. Le Koulibiac est-il un plat traditionnel de fêtes ?
Oui, le Koulibiac est un plat traditionnel russe souvent servi lors des grandes occasions et des fêtes, comme les repas de Noël ou le Nouvel An. Il est également idéal pour les repas de famille ou les repas festifs en raison de sa présentation impressionnante et de sa richesse.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !