La Zürcher Geschnetzeltes
La Zürcher Geschnetzeltes est un plat traditionnel de Zurich, souvent considéré comme l’un des plus représentatifs de la cuisine zurichoise. Il s’agit d’un plat de viande de veau tendre, coupée en fines lanières et mijotée dans une sauce crémeuse à base de vin blanc et de fond de veau. Ce plat est habituellement accompagné de Rösti, une spécialité suisse à base de pommes de terre râpées et dorées à la poêle. Simple, délicieux et raffiné, ce plat est parfait pour un dîner ou un repas festif.
| Personnes | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|
| 4 | 20 min | 25 min |
| Difficulté | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Facile | Plat principal | 450 kcal / portion |
🛒 Ingrédients :
- 🥩 500 g de veau (coupé en fines lanières)
- 🧄 2 gousses d’ail (émincées)
- 🧅 1 oignon (finement haché)
- 🍷 150 ml de vin blanc sec (de préférence suisse, comme un Chasselas)
- 🍶 200 ml de crème entière
- 🧂 Sel et poivre, au goût
- 🌿 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 🧈 30 g de beurre
- 🍋 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer la viande : Coupez le veau en fines lanières. Assurez-vous que la viande est bien égouttée et sèche, cela permettra une cuisson uniforme et un meilleur doré.
- Faire sauter l’ail et l’oignon : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’ail et l’oignon haché et faites-les revenir pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Cuire le veau : Ajoutez les lanières de veau dans la poêle et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur toutes les faces (environ 5-7 minutes). Assurez-vous de ne pas trop cuire la viande pour qu’elle reste tendre.
- Déglacer avec le vin blanc : Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez mijoter pendant 5 minutes à feu moyen pour que l’alcool s’évapore et que la sauce réduise légèrement.
- Ajouter la crème : Incorporez la crème entière dans la poêle et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement du jus de citron pour une touche de fraîcheur.
- Finaliser et servir : Saupoudrez le persil frais haché sur le plat juste avant de servir. Accompagnez ce plat traditionnel avec des Rösti ou des pommes de terre vapeur.
🎨 Suggestions de présentation :
Servez la Zürcher Geschnetzeltes avec des Rösti dorés et croquants, ou des pommes de terre sautées pour un repas réconfortant. Pour ajouter un peu de couleur et de fraîcheur, vous pouvez garnir le plat de quelques brins de persil frais ou de ciboulette hachée.
🍷 Accord mets et vins :
Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, comme un **Chasselas** ou un **Pinot Gris**. Si vous préférez un vin rouge, un **Pinot Noir** léger peut également être un excellent choix.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce que la Zürcher Geschnetzeltes ?
La Zürcher Geschnetzeltes est un plat traditionnel de Zurich, composé de fines tranches de viande (souvent du veau) servies dans une sauce crémeuse à base de vin blanc, de bouillon et de crème. Il est généralement accompagné de Rösti.
2. Quelle viande est utilisée pour la Zürcher Geschnetzeltes ?
Le plat traditionnel utilise du veau, mais vous pouvez aussi utiliser du poulet ou du porc, bien que ce ne soit pas la version classique.
3. Quels sont les ingrédients principaux pour préparer la Zürcher Geschnetzeltes ?
Les ingrédients de base sont :
- Veau (ou viande de remplacement)
- Oignons
- Vin blanc sec
- Bouillon (de viande ou de légumes)
- Crème fraîche
- Beurre
- Farine
- Sel et poivre
4. Puis-je remplacer la crème par un autre ingrédient ?
Oui, si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez utiliser du lait ou de la crème allégée. Pour un goût plus riche, vous pouvez également opter pour de la crème entière ou du mascarpone.
5. Comment obtenir une sauce onctueuse ?
Pour une sauce crémeuse et onctueuse, il est essentiel de laisser mijoter à feu doux après avoir ajouté la crème. Assurez-vous aussi que la viande soit bien dorée avant d’ajouter les liquides pour un goût plus profond.
6. Quels sont les accompagnements typiques de la Zürcher Geschnetzeltes ?
La Zürcher Geschnetzeltes est traditionnellement accompagnée de Rösti, mais elle peut aussi être servie avec des pâtes, du riz ou des légumes sautés pour varier les plaisirs.
7. Peut-on préparer la Zürcher Geschnetzeltes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la viande et la sauce à l’avance, mais il est préférable d’ajouter la crème juste avant de servir pour qu’elle ne perde pas sa texture onctueuse.
8. Peut-on utiliser un autre type de vin que le vin blanc ?
Bien que le vin blanc soit le plus couramment utilisé, vous pouvez utiliser un vin rosé sec ou un vin blanc moelleux, mais cela modifiera légèrement le goût du plat.
9. La Zürcher Geschnetzeltes est-elle adaptée aux personnes qui ne consomment pas de gluten ?
Oui, en remplaçant la farine par de la fécule de maïs ou de la farine sans gluten, vous pouvez préparer une version sans gluten de la Zürcher Geschnetzeltes.
10. Puis-je ajouter des légumes à la Zürcher Geschnetzeltes ?
Bien sûr ! Vous pouvez ajouter des champignons, des épinards, ou des asperges pour enrichir le plat et lui apporter des couleurs et des saveurs supplémentaires.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !